酒店餐飲儀態培訓教材
內容細則
*站姿
1）身體要端正。
2）后腳跟并攏，前腳尖分開30度-45度，小腿微用力向后繃。
3）收臀、收腹、挺胸、抬頭、目視前方，下顎微收。
4）肩向后壓雙手自然交叉放于身后（左手握于右手）或前方（右手握住左手第一關節，大拇指朝內）。
5）若站的時間較長，雙腳可作“稍息”狀，即丁字步，重心放在一只腳上，或站微八字步。
6）要注意膝關節并攏。
7）站立時應留意周圍同事的招呼合作，站立時間過長可調整步伐。
*行姿1）上身自然挺直，目視前方，兩腳走兩條平行線，不能走八字步，身體平穩，雙臂前后自然擺動（幅度不可過大）擺動幅度為35厘米左右，雙臂外開不要超過30度。
2）手指自然彎曲，拇指輕輕捏于食指的第二關節上。
3）行走時身體中心稍向前傾，中心落在雙腳掌的前部。腹部和臀部要向上提，由大腿帶動小腿向前邁進。腳尖略開，腳跟先接觸地面，依靠后腿將身體中心送到前腳，使身體前移。
4）可走快但不能跑。
5）步幅不能大，以1分鐘為單位，男服務員應該走110步，女服務員應該走120步。
*服務儀態
1）嚴禁在服務區域攀肩搭背、依靠墻壁、追逐打鬧、喧嘩、爭吵、斗毆。
2）不要在服務場所抓鼻、抓癢、剔手指、系皮帶、系鞋帶、提褲子、拉絲襪、照鏡子、涂口紅、伸懶腰等。3）隆重場合（為重要領導、特殊貴賓服務時）保持肅靜，而且神情莊重專注。
4）打哈欠要捂嘴。
5）打噴嚏時要側頭捂嘴，旁邊有客人或同時時應說“不好意思/對不起”。
*行走要求
1）應靠右行走。
2）行進時若遇上司、賓客應自然注視對方，主動點頭示意或問好，并放慢行走速度以示禮讓，不要與他們搶道而行。
3）如因急事需超越前面賓客，應該向客人道歉，然后再超行。與上司、賓客同行至門前，應主動開門讓他們先行，不能自己搶先而行。
4）引導賓客時，讓賓客走在自己的右側。
5）三人同行，中間為上賓，右次之。
*乘電梯1）按先出后進的順序。
2）與上司、客人乘電梯時應主動開門，讓他們先進或先出。
3）在電梯內要面對電梯門而站。
*低處取物
1）下蹲、屈膝，以一膝微屈為支撐點，將身體中心移至此，另一腿屈膝，將腰慢慢直下拿取物品。
2）不要撅臀部、彎上身、低垂頭。
篇2：DA幼兒園餐飲從業人員培訓管理制度
幼兒園餐飲從業人員培訓管理制度
為規范餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，依據相關法律法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作餐飲服務從業人員必須經過培訓，考試合格后，方可從事餐飲服務工作。
二、按照食品安全管理人員制訂的從業人員食品安全知識培訓計劃，組織學習食品安全法律、法規、規章、規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業道德教育。
三、食品安全管理人員每年接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。
四、培訓方式采取集中講授和自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
篇3：醫院餐飲從業人員衛生知識培訓制度
醫院餐飲從業人員衛生知識培訓制度
1、為規范本單位餐飲經營行為，提高從業人員互派南和服各水平，根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。
2、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理人員等)均應遵守本制度，認真參加衛生知識培訓。
3、所有餐飲從業人員在人事部報到后開始工作前(包括臨時工)必須由人事(餐飲)部進行基本的衛生知識培訓，經考核合格后方可從事餐飲工作。
4、餐飲負責人或衛生管理人員要及時對在本單位從事分批時行衛生知識培訓教育，并進行考核。
5、衛生知識培訓對象包括本單位和餐飲負責人、衛生管理人員和一般從業人員，初次培訓時間應分別不少于20、50、15學時，以后每年復訓一次。
6、衛生知識培內容包括與從事工作有關的食品衛生法規、標準和衛生知識。
7、餐飲負責人或衛生管理人員要做好參加衛生知識培訓的人員考勤和課時登記，并對人員衛生知識掌握情況進行經常性檢查。
8、對參加培訓并經考試合格的衛生管理人員和從業人員，由衛生督部門發給培訓合格證。對未參加培訓或考核不合的人員應進行補訓和補考，否則不得上崗工作。
9、凡在本單位檢查和衛生監督部門檢查(或抽查)中發現衛生知識培訓不合格者或無故不參加培訓者，將依據本單位獎懲辦法對法事人和主管部門領導進行處罰。