餐廳員工禮貌禮節服務培訓（二）

　　第一節、儀容儀表

　　1、餐廳服務員，頭發應梳理平整，經常清洗，保持干凈，男服務員發腳下前不過耳，后不過領；女服務員頭發不宜過長，應佩戴頭花，頭發不能蓬松和披散。

　　2、員工工作服平整，經常清洗，保持清潔，工號牌于須佩在胸前左上方。與第二顆扣子平行。

　　3、注意保持頭發、皮膚、牙齒、手指清潔，上班時間口腔必須保持清新。嚴禁吃有異味食物。

　　4、男服務員不能留胡子或手臂上刺花，女服務員不可佩戴耳環、戒指等首飾，男女不能留長指甲，不得攜帶傳呼、手機、鑰匙鏈等物品。

　　5、上班時間，女服務員一律化淡妝上崗，嚴禁化濃妝，不能使用味道過濃的香水、香粉。

　　第二節、行為舉止

　　1、在客人面前不能出現吃東西、飲酒、吸煙、伸懶腰、哼小調等不文雅行為，咳嗽時面向一旁，用手捂住，避免發出聲音。

　　2、在走廊、過道、樓梯中與客人相遇過，應主動避讓，后退半步，側身相讓，面帶微笑，并問好。

　　3、在餐廳內或客人面前，不要高聲喧鬧，大呼大叫。

　　第三節、站立姿式

　　1、站位時，女服務員身份要端正，昂首挺胸，抬頭收腹、提臀緊腿，雙腿呈V字形，腳呈30度，膝腳后要靠擾，眼睛平視，嘴角微閉，面帶微笑，雙手體前交叉，以保持隨時可以提供服務姿式；男服務員，雙腳分開，與肩同寬，兩手交叉在身后腰位。

　　2、肩膀要平直，不要聳肩、不要歪腦。

　　3、站立時，身體不能東倒西歪，不能前倚后靠。

　　第四節、行走

　　1、行走時要大方得體、靈活，給客人以一種動態美。

　　2、走時，身體的重心向前傾3-5度抬頭；上身正、收腹、挺胸，眼睛平視前方，面帶微笑，手臂伸直放松，手指自然微彎，兩臂自然地前后擺動。

　　3、步速適中，以一分鐘為單位，男服務員以110步/分鐘，女服務員應走120步/分鐘。

　　4、走路步伐靈活，要注意停頓，轉側勿與人發生碰撞，做到步伐自如。

　　第五節、微笑

　　1、笑得自然親切、高雅大方，須符合禮儀規范。

　　2、微笑要發自內心。真誠的微笑。

　　3、微笑貴在適度微笑是常規表情。

　　第六節、服務招接待

　　1、和顧客建立良好關系，常說："歡迎光臨！"、"您好"，顧客離開時要說："謝謝光臨，請慢走"。

　　2、盡量用顧客的姓氏稱呼他們，讓他們有受到尊重、關注的感覺或稱呼**先生，**小姐。

　　第七節、火鍋店服務基本禮貌用語

　　1、歡迎與語：先生小姐，你好！中午好！晚上好！歡迎光臨紅門火鍋！里面請，這邊請，那邊請。

　　2、餐中素語：您好！請！謝謝！對不起！請原諒！沒關系！不要緊！別客氣！打擾一下，這是我們應該做的。

　　3、詢問語：請問你有幾位？請問你有預定嗎/請問你有位嗎/我可以為你斟酒嗎/我可以撤空盤嗎/請問你喝白酒還是喝啤酒/等。

　　4、稱呼語；先生、小姐、太太、夫人、首長、同志、阿姨、**經理**老總、**科長、**部長

　　5、問候語

　　您好，歡迎光臨！

　　先生/小姐（女士），中午好/晚上好，歡迎光臨

　　先生/小姐（女士）您請坐

　　服務中常用的禮貌用語

　　6、自我介紹：

　　各位先生/小姐（女士），中午好/晚上好，歡迎光臨，紅門火鍋店，很榮幸能為您們服務，我是餐廳服務員***，有什么要求及時提醒我，我會努力做好，祝大家用餐愉快，謝謝！

　　7、先生/小姐（女士），這邊請

　　8、先生/小姐（女士），請用茶

　　9、先生/小姐（女士），打擾一下，這是您們點的菜，已經上齊了，請慢用

　　10、先生/小姐（女士），這您們點的酒水，請過目

　　11、先生/小姐（女士），非常抱歉，讓您們久等了

　　12、先生/小姐（女士），承蒙您的好意思，我實在不能…………….

　　13、先生/小姐（女士）,感謝您的提醒

　　14、先生/小姐（女士）打擾一下，您對我們的服務、菜品滿意嗎？請多提寶貴意見

　　15、先生/小姐（女士），請慢走，歡迎再次光臨！

　　16、先生/小姐（女士），歡迎光臨，請問幾位？

篇2：后勤飲食服務中心餐廳主任職責

　　后勤集團飲食服務中心餐廳主任崗位職責

　　一、在中心主任和主管主任的領導下工作。負責本餐廳的全面工作計劃、工作安排和人員管理工作。

　　二、認真執行國家的政策、法規、法令，遵守集團和飲食中心各項規章制度及工作要求，從嚴要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。

　　三、按照中心的規定，負責本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。

　　四、組織職工完成飲食中心《經濟目標責任制》規定的任務，完成中心下達的經濟指標，檢查本餐廳各崗位責任落實情況。努力提高服務質量。

　　五、加強對職工的政治思想教育、法紀教育、職業道德教育、安全教育、技能培訓，使職工樹立全心全意為全校師生服務的思想。每月召開兩次會議,組織員工學習政治和業務。

　　六、負責本餐廳的安全工作，對職工進行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故)，制定并落實“四防”措施。

　　七、對各班組、職工進行認真的考核，合理安排勞動技術力量，堅持按勞分配原則，按中心規定分配餐廳人員勞酬，執行獎懲制度，不搞平均主義，正式工與臨時工做到同工同酬。

　　八、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節約原材料，節約用水、電、汽,努力降低伙食成本，杜絕浪費。

　　九、督促保管員認真做好每日成本核算工作，按月結算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數量，防止積壓和浪費 。

　　十、負責餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛生工作，對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止,嚴防食物中毒事故的發生，并督促檢查職工搞好個人衛生。

　　十一、負責本餐廳固定資產的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設備，辦公用品的領取以及炊事機械維修等工作。

　　十二、保證按時開飯，堅持經常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調劑伙食花樣，穩定飯菜價格。

　　十三、認真收集餐廳各方面的資料、數據，做好餐廳的學期，年終總結。

　　十四、負責本餐廳職工宿舍的管理工作，負責宿舍衛生和安全用電的檢查工作。

　　十五、嚴格要求自己，處處以身作則，堅持原則，公私分明，不搞特殊化。

　　十六、完成領導交給的其他任務。

　　后勤集團飲食服務中心

篇3：餐廳窗口星級服務員考核評比辦法

　　大學餐廳窗口“星級服務員”的考核評比辦法

　　一、目的

　　為規范各餐廳窗口服務人員的日常工作，不斷提高服務質量和水平，更好地為全校師生員工提供優質高效的餐飲服務，特制定本辦法。

　　二、考核內容

　　1、工作態度：

　?、俟ぷ鞣e極主動，吃苦耐勞，虛心好學(10分);

　?、诓贿`反規章制度，不遲到早退，及時完成任務(10分);

　?、酃ぷ鲿r間不串崗、不閑聊、不做與工作無關的事(10分);

　?、軋F結友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。

　　2、儀容儀表：

　?、侔匆幎ù┲ぷ饕?、帽，左胸佩戴工作證(5分);

　?、诒３謧€人儀表端正，舉止穩重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);

　?、郾３止ぷ饕?、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(5分)。

　　3、服務規范：

　?、贌o論面對賓客、領導還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);

　?、跓o論面對賓客、領導還是同事，規范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請稍等”、“對不起”等(10分);

　?、鄄颓肮ぷ鳎鹤龊靡磺胁颓皽蕚涔ぷ?，如餐具和窗臺衛生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);

　?、懿椭蟹眨阂幏斗沼谜Z，主動介紹菜肴品種，動作利索，分量準確，正確打卡(10分);

　?、莶秃蠊ぷ鳎杭皶r收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時根據相應的工作規范重新擺好干凈的餐具(10分)。

　　三、考核辦法

　　1、考核方法：實行三級考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評員工20%的比例提名本餐廳“星級服務員”候選人，經公司辦公室審查后確定各餐廳上個月的窗口“星級服務員”;

　　2、考核時間：餐廳窗口“星級服務員”每月考核評比一次，每學期進行一次總積分匯總;

　　3、積分統計：師生代表的考核權重為30%;餐廳主任及班組長考核權重為50%;員工相互考核權重為20%。

　　四、獎懲辦法

　　1、每月的考核評比中，被評為“星級服務員”的員工，公司將予以通報嘉獎，并給予100元的獎勵。其中對連續三次被評為“星級服務員”的員工將給予200元的獎勵;

　　2、對連續三個月積分列末位的員工，由餐廳主任對其進行誡勉，并扣除其當月效益工資的10%-15%;

　　3、對在學期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;

　　4、對服務態度不好、服務質量低劣的員工，經教育后仍未改正的，將予以辭退。