員工餐廳加工間工作標準

　　植物性原料

　　1.必須去掉老葉、老根、雜質及腐爛等不可食用部分。

　　2.可使用部分要最大限度保留，保證原料出成率。

　　3.去皮前先清洗，除去表面污物后使用專用工具操作。

　　4.葉菜必須逐棵拆解，去除老筋、雜質，方便清洗。

　　5.按照食譜要求的規格加工切配，刀法均勻、規格一致、斬斷美觀。

　　6.蔬菜清洗要用2%的淡鹽水浸泡超過五分鐘，然后漂洗干凈。

　　7.生食蔬菜必須用3‰的高錳酸鉀溶液浸泡超過五分鐘，然后用冷開水清洗干凈。

　　8.清洗后的原料必須放入凈菜筐中，并離地放置保存。

　　動物性原料

　　1.魚類加工要將鱗、鰓、鰭、內臟及腹腔內黑膜祛除干凈。

　　2.肉類加工必須刮皮、去筋、去毛、出血水，機器加工必須先冷凍。

　　3.禽類加工要去毛、內臟以及不可食用部分，充分洗凈瀝干水分后再切配。

　　4.雞蛋入冷庫前必須逐個清洗、倒筐，挑出破損先用。

　　5.各種原料按照食譜的要求切配，規格一致、斬斷美觀。

　　6.加工后的原料分類盛放在生肉盆內，需要冷藏的原料要加日期、類別標簽。

篇2：公司員工餐廳人員職責

>　　公司員工餐廳工作人員職責

　　-注意身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止工作人員帶菌污染食品。

　　-葷素生食品要分開清洗，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

　　-各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

　　-烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

　　-食品出售前洗手，出售時需帶口罩，盡量避免用手直接接觸熟食，不符合食品衛生要求的食品不準出售。

　　-做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

　　-冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

　　-負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

　　-餐廳工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個人衛生，個人衛生要做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發、勤洗澡、勤剪指甲)。

　　-餐廳工作人員每日應對餐廳進行打掃、清理垃圾，做好防鼠、防蠅為重點的防“四害”工作。

　　-餐廳物品要做到存放整齊，桌椅、餐具等衛生干凈，并經常進行洗滌、消毒

篇3：公司員工餐廳管理人員安全職責

>　　公司員工餐廳管理人員的安全職責

　　-對食品衛生安全工作負有主要責任。

　　-負責食品衛生許可證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證與上崗證。

　　-負責餐廳物料的采購，不能采購存在安全隱患的不合格設備、無食品供應合格證供應點的食品。

　　-保證食品無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官需求。

　　-保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　-保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。

　　-使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。

　　-積極配合各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。