餐飲店保持對?？偷淖鹬氐?個方面

　　有些餐飲店的經營者或服務員與?？头浅Ｊ煜ひ院?，在處理與?？偷年P系上有時會失去分寸。無論與顧客有多么的熟識，顧客始終是顧客，作為經營者要保持對顧客的尊重。保持對顧客的尊重，要做好以下幾個方面的內容：

　　(1)不要隨意發表對顧客談話的意見。顧客在與餐館的工作人員進行語言交流時，多是為了消遣，有時就是純粹需要有人傾聽，他其實并不需要有人給他提供什么意見。有的經營者自認為與顧客很熟，隨意參與意見，這種做法是不應該的，經營者要做的就是以很尊重的態度順著顧客的意思讓他說下去。

　　(2)給顧客留面子。有些顧客喜歡開玩笑，但作為餐館的工作人員千萬不能和顧客隨意說笑，更不能在說笑時造成顧客的不悅，一旦傷及顧客的面子就能失去顧客。

　　(3)保持服務和菜品的質量。顧客對餐館的工作人員都很熟悉后，有時會對餐飲店工作中出現的一些小差錯予以諒解。但餐館不可把這種熟悉和諒解作為降低質量的理由，因為顧客的原諒是建立他對餐館的質量充分肯定的基礎上的，他認為質量的保證是餐館對他的尊重。所以如果餐館的質量一再降低的話，顧客會認為是對他的不尊重，這樣遲早會使顧客失去對餐館的信賴。

　　(4)給?？鸵詫嵒?。在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂于接受的，實惠的消費也是大多數消費者所需要的。所以，給?？蛯嵒莸淖龇?，也被稱作“拴客術”。常見有直接優惠和定期回報兩種方法。直接優惠是指采用貴賓卡、直接打折、優惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實惠。而定期回報則是采用消費額積分等方法，對顧客在餐館的消費額進行累計，在規定的時間或達到某種分值時，給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。

篇2：餐飲店該如何贏得新顧客

　　餐飲店該如何贏得新顧客

　　?？褪遣惋嫷甑闹饕驮?，但餐飲店要不斷地發展還必須在穩定?？偷耐瑫r，不斷地贏得新顧客。而要贏得新顧客，餐飲店必須在平時下功夫，應注意以下幾個方面：

　　1.禮貌待客，周到服務

　　服務員經常要到服務區接待客人，為了不失禮數，要有良好的舉止、言行，即禮貌待客。即使來客不打算消費，也要注意以禮相待。

　　(1)迎接來客?？吹娇腿?，必須站起身來，然后說：“您來啦!”并點頭行禮。若是事先約好的客人，要確認一下，可以問一句“您是**先生吧?”并將其領人接待室。另外，如果同時還有別的客人來訪，要代為接待、引見。見到沒有約好而來訪的客人時，要問清客人的姓名和來訪者的意圖等，再將其領到服務區就座。對方交遞名片時，要用雙手接過對方的名片，并大聲讀出對方公司的名稱和其本人姓名，然后再小心禮貌地收在自己左邊的制服口袋里。如果來客較多時，不要以貌取人，應笑臉相迎、公平對待。要盡快記住客人的名字，向他們寒暄：“總是得到貴方的關照，非常感謝!”對多次來訪的客人，不要再問對方姓名，因為這會使顧客覺得自己沒有受到重視和尊重，會令顧客感到不快。

　　(2)引路與送客。在引導客人去服務區時要說：“請，在這邊?！辈⒁恢睂⒖腿艘I到服務區門口。不要只用手指著說“在那邊”，這是非常不禮貌的。在引路時，要走在客人的斜前方?？腿穗x去時，要起身行禮;送客時要一直站著，目送到看不見客人為止，或者送到電梯口、大廳門口;客人如果是開車來的，就要等客人的汽車開動再離去。

　　與客人擦肩而過時要打招呼。即使來客不是自己的客人，也要熱情歡迎。工作進行中有客人來訪，不用在桌前急忙點頭行禮，只要站起身來打招呼就可以了。如果在走廓里與客人擦肩而過，也別忘了點頭行禮。在發現客人迷路時，不可直接問他：“你是不是迷路了?”，這會使顧客感到尷尬。這種隋況下，要假裝不知情，問他：“請問您要到哪兒去，我可以幫你什么忙嗎?”在為客人引路或接送客人時，經常要乘電梯。迎客時，自己通常要站在電梯操作鈕前，先讓客人進到里邊去。到達時，按完開門鈕，說一聲“請”，讓客人先下電梯。送客時，要為客人去按電梯按鈕;在電梯到達開門后，要說送別的話。

　　(3)結賬送客。如客人要直接向收款員結賬，應客氣地告訴客人收銀臺的地點。在遞給顧客賬單時，可以將賬單正面朝下、反面朝上，放在墊有小方巾的托盤(或小銀盤)里送到賓客面前，不要用手直接把賬單遞給客人?？腿烁顿~后，要表示感謝?？腿似鹕砗?，服務員應及時為其拉開座椅，以方便其行走?？腿顺鲩T前應提醒其不要遺忘隨身物品。代客保管衣帽，服務員

　　要準確地將衣帽取遞給客人，并熱情地幫助穿戴。將客人送至餐飲店門口時，要友好話別，可以說“再見，歡迎您下次再來”，躬身施禮，目送離去。

　　2.把“對”讓給客人

　　餐飲店的每位員工都必須樹立良好的服務意識，顧客至上。在國際上，餐飲店有一個金法則，需要每一位員工牢牢記住，那就是客人總是對的。即在正常的接待服務中，即使客人在某些方面是錯的，也應把“對”讓給客人。在處理與顧客矛盾時，要從客人的角度和為餐飲店爭取客源的角度去考慮問題，而不應當面指責客人，使客人感到難堪。

　　在經營過程中如果與客人產生磨擦，餐飲店要巧妙地維護客人的自尊，給客人以下臺階的機會，從而使其不失面子，而感到倍受尊重。這樣做既可以維護餐飲店的形象，也可以鞏固顧客與餐飲店的良好關系。

　　3.注意服務的細節

　　餐飲店在經營過程中，要特別注意一些細節方面的服務，因為往往是一些細節的服務令顧客感到受尊重，對餐館懷有好感。細微主動服務的魅力，就在于平凡的服務細節中包含著深切的人與人之間體貼人微的感情共鳴、規范服務縱然做得井井有條，萬無一失，在顧客的心目中感到的是用貨幣買來的商品，是應該得到的滿足。而細微的主動服務往往是對規范服務的延伸和超越，是顧客共同需求以外更迫切的、更具人情味的個性需求。正是這種因人而異的形形色色的個性需求的滿足，產生了強烈效應?？此迫菀椎募毼⒌闹鲃臃?，往往被忽略而失去服務機遇。對服務人員來說，要抓住細微的主動服務時機，首先要“心到”，即心中想著顧客;其次是“眼到”，從顧客的一舉一動中發現顧客的特殊需求?！把鄣健焙蟛荒堋笆虏魂P己，高高掛起”，而要做到“手到”，急顧客所急，千方百計把顧客的需求化為實際的行動，化解顧客之急難。