餐飲店吧臺設計三步走

　　在絕大多數提供全方位服務的餐飲店里，吧臺通常都是重要的、不可或缺的組成部分。

　　在設計吧臺之前，首先必須從人性上來分析，一般3—4個人在面對像會議桌般的長直線的桌子時，通常會喜歡聚集在一個角落。所以在吧臺設計上，需要考慮設計一些氣氛友善的角落。當在吧臺后面的尾端設計一個雙通的窗臺時，要考慮使其方便與服務柜臺相結合。而當設計一個長而直的吧臺時，可能會讓顧客不得不面對墻壁，同時也必需花費相當多的經費去裝潢吧臺的后墻。當需要供應大量的啤酒時，則可考慮在背面的墻內直接安排組合式冷藏庫。在設計吧臺時，一般要分三步走。

　　1．綜合考慮吧臺設計的各種要素

　　設計吧臺時，首先要把各種要素考慮清楚，以便在后面的設計實施時做到心中有數。這些要素主要有：吧臺是否需要滑道；是用冰塊冷藏還是用壓縮機來保持冷度；如何分配切面包的空間；是否需要牛肉切割臺；是否需要點心推車；是否需要安裝護罩；是否需安裝排水器、沙拉盤或蒸發器，餐盤儲存的方式。此外，還要考慮吧臺提供的飲料種類，所需要的設備、杯子的式樣、準備特殊飲品(如冰淇淋、咖啡、糖漿飲料)所需工具，冷凍儲存庫的數量以及究竟是供應扎啤還是瓶裝啤酒。

　　2．確定客容量

　　吧臺所招待顧客的數量決定著設備的數量和大小，所以在設計吧臺時要先確定客容量，以估算出吧臺所需的設備的數量和大小，所需冰塊的數量、杯子的數量、存放玻璃杯的空間大小以及服務點的多少。因為每杯酒都必須重新用一個清潔的杯子，所以還需要相應的清洗杯子的設備。

　　3．安裝設備

　　在確定了設備的大小和數量之后，就要解決設備的安裝問題，以達到配合飲料和酒水制作的整個流程以及服務點工作的效果。服務點是指吧臺服務員使用一定的工具按照顧客的需求將各種酒水混合調制、供顧客飲用的地方。規模較小的小餐飲店中的酒吧有一個服務點，一位服務員就夠了。而在有些吧臺則可能會有好幾位服務員。為了保證效率，要招待的顧客越多，吧臺就應越大，所需要的服務點就越多。

　　在安裝設備時主要應注意以下幾點：

　　(1)選擇合適的裝潢材料。在不同的外場需考慮不同的裝潢材料，例如，快餐店就必需考慮選擇一些堅固耐磨的地板和桌椅材料，而且材料的防火性及對人體是否有傷害，也應考慮在內。

　　(2)音響設計。在外場中，好的音質和隔音一樣重要，而音響工程是十分專業化的一門工程，也是外場平面配置安排前必需考慮的。音響設計不但需考慮到設備性能，甚至連顧客的音樂修養、教育水平等都應該考慮到。進行音響設計時要注意：喇叭功率要適當，依經驗顯示，喇叭功率通常要比實際需求來得大，而且最好安排在天花板頂。而K值(人耳可聽到的聲音頻率計算單位)，通常在外場為15K。此外還要注意適當的聲音均衡，在外場的空間由于有不同的物品及人，擁有不同的吸收及反射效果，所以要平衡聲音需經過良好的計算。在節目編輯方面，可與音樂經紀人作不同的音樂節目設計，讓食物與音樂搭配完美。

　　(3)燈光。在外場中要擁有足夠的照明，雖然最有氣氛的照明是燭光，但只有燭光是不夠的。另外，在閃光等刺激性較強的燈光設計方面，爆炸性的色彩及燈光，可造成某些區域突然消失的感覺，在有足夠的一般照明外，可利用在接待區、前窗隔間、特殊舞臺地板等。此外還有特殊聚光，良好的照明可將客人的注意力引到另一個特殊的空間去，例如，特殊效果的頂光燈、反射燈可利用到階梯舞臺、樹木等。

篇2：商務會所樓層吧臺服務流程

　　商務會所樓層吧臺服務流程

　　1．錄入員需提前15分鐘到崗，上班之前先看交接本，看完交接本后簽字，并認真按交接內容執行。

　　2．檢查本樓層電腦是否正常運行。

　　3．負責會館內所有手單的錄入，錄單時必須看清楚手牌、項目、數量、手單號碼，必須重復唱單，準確無誤的錄到電腦內，同時在簽單上簽好自已的名字及錄單時間，客人開牌時間，然后蓋收訖章。

　　4．在不忙的情況下，必須將錄完的單子重新檢查、確認，當發現錄入錯誤的時候，應迅速找到值班經理將其單子改正過來。

　　5．所有錄入員應熟記常用項目錄入編碼“如足底0306”這樣能更快提高錄入速度。

　　6．所有錄入員必須熟知會館內所有優惠活動。

　　7．二樓錄入統一打贈送、退單、免單笑臉、打折必須有經理簽字。并認真做好登記（手牌、項目、經理簽字、收銀員）。注：如是前臺打電話通知，一定要聽清楚手牌及收銀員姓名。

　　8．二樓錄入負責加超時凈桑38元。當客人消費超過14小時后，手牌顯示紅色，除前臺掛帳的手牌外，超時需及時加超時凈桑。

　　9．錄入員應在第一時間內接聽電話，并重復電話所述內容，確認無誤后，迅速處理問題。

　　10．各樓層錄入員認真做好本樓層的房態管理，掌握各樓層客人入住情況，到時間通知服務員打掃房間，房態清空等待下一撥客人。

　　11．吧臺內的展臺上酒水擺放整齊，并了解吧臺內所放物品的位置，以確?？腿诵枰獣r能及時拿出。

　　12．每個班次交接班時，必須盤點酒水，要求做到數量無差錯。夜班人員負責當天酒水帳，一式兩份，一聯交財務，一聯吧臺保留，吧臺帳本也需注明當天領貨數、售出數、結存數。每個吧臺帳本分為兩本，一本為外賣商品帳本，一本為消耗品、布草、固定資產帳本。

　　13．每天需備足外賣物品，當發現物品不足時，應及時填寫出庫單找經理簽字出庫物品。

　　14．每個班次負責吧臺內及操作間衛生，有臟的杯具應及時清洗，并擦干凈放在杯架上。

　　注意事項

　　1、錄入時必須認真謹慎。

　　2、當不忙時須將錄入的單子重新檢查確認，當發現錄入錯的時候，應迅速的找到值班經理將其單子改正過來。

　　3、交接班時必須認真仔細，填寫好交接班表。

　　4、二層錄入“統一贈送”，必須有經理的簽字。

　　5、美容項目超過200元免凈桑。

篇3：中餐廳吧臺服務員崗位工作職責

　　中餐廳吧臺服務員崗位職責

　　一、層級關系

　　直接上級:中餐廳領班

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上或同等學歷。

　　2、熱愛本職工作，有較強的事業心和責任感。

　　3、具有一定的酒水知識和服務知識。

　　4、具有熟練的酒水服務技能和技巧。

　　5、身體健康，儀表端正。

　　三、崗位職責

　　1、每天上班清潔桌面、臺面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。

　　2、將營業中各種物品及酒水補充齊全。

　　3、負責吧臺的酒水服務工作。

　　4、負責吧臺內的清潔衛生工作，并達到飯店規定的標準。

　　5、負責吧臺內設備用品的維護保養工作。

　　6、妥善保存訂單，以便事后復查，審查，盤點各類酒水并做好詳細記錄。

　　7、在吧臺范圍內招呼客人，并提供微笑服務。

　　8、妥善處理服務中的突發事件，并及時向領班匯報。

　　9、完成領班布置的其他工作。

　　9、負責吧臺酒水服務工作以高質量的服務水準對客服務。