陪客點菜技巧：點菜原則與學問
點菜原則：
進入與身份對應的餐館，就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里;
第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位;
第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間;
第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館;
第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點兩點了
點菜學問：
第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過于勉強;
第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜;
第三、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨 、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;
第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴;
第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同(我就吃過全魚宴--18個菜用一條40多斤的魚做的，口味不同)，如果是肉類，種類和做法最好有區分;要注意客人是否有忌口--是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜
第六、點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛生，要仔細確認下生產日期、廠家等信息
第七，點酒注意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3-1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅;
點酒的學問大了去了，點不好，你這頓飯就算是白請了。
第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪里去;
第九，最后點主食;注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關鍵要有特色。
第十，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務員確認;
第十一，沒錢別上館子，到了館子就別盡點便宜菜;
第十二，鍛煉自己的說辭，每個菜上來都能忽悠個幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～
篇2：酒店點菜單酒水單海鮮斤兩單管理規定
酒店有關點菜單、酒水單、海鮮斤兩單的管理規定
一、有關廚房、吧臺、班地厘、收銀所持點菜單、酒水單、海鮮斤兩單處理程序
1、廚房、吧臺：點菜單、酒水單處理程序
A.廚房點菜單一律放在指定地點，由財務人員自行收取。
B.吧臺點菜單一律由吧員在交每日酒水銷售日報表時，一同在每天最晚班下班時交財務人員。
2、傳菜部點菜單處理程序
A."海鮮斤兩單"可用"多用單"代替
B.傳菜部用于劃單的的單據一律交餐廳收存在餐飲辦公室文件柜內，分日期保存，三個月后可作垃圾處理，三個月內如有缺少或遺失將作處罰。
3、收銀"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"處理程序
收銀"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"用于結帳，連同帳單交收入會計。
二、有關取消或作廢處理程序
1、樓面取消"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單上部分內容。
1）食品、菜肴類，由餐廳領班以上簽名有效，并注明原因。
2）酒水、香煙類，由吧臺吧員和服務員共同簽名有效，并注明原因。
2、作廢"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單必須由餐飲副經理以上人員簽名有效，有注明原因，收銀員要將廢聯一同訂在帳單內，但不得入帳。
3、班地厘對于每張單上出現的沽清，注明"沽"字樣，而不是劃去。
4、廚房應在退菜時，在廚房"點菜單、海鮮斤兩單"上注明"退"字樣，在沽清時，廚房"點菜單、海鮮斤兩單"上注明"沽"字樣。
三、有關[點菜單、酒水單、海鮮斤兩單]的違規處罰
1、在單據上亂畫或浪費的，每張罰款二元；
2、對于錯誤的簽署"作廢""取消"，將按酒店損失大小來作賠償和處罰，如涉及及貪污將作嚴重處罰。
3、廚房或吧臺未見蓋收銀章的單據不得出品，否則處以50%-300%的處罰，如涉及及貪污將追究行事責任。
附："點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單的使用程序
1、餐廳點菜單使用程序
1）迎賓員在服務員接受點菜前撕下單頭交收銀員。
2）將食品、菜肴類分為"點心"、"廚部"、"燒烤（涼菜）"。
3）共四聯，開好后交收銀員在第一聯上蓋收銀章。（用于廚房憑單出品）
4）收銀員收取第二聯留作結帳依據。
5）服務員將第四聯留作催菜及服務用。
6）服務員將第一聯和第二聯交 傳菜員。
7）傳菜員將在第一聯上夾相附的臺夾，送各廚房。
8）傳菜員留下第三聯作為劃單用。
9)服務員留第四聯服務用。
2、餐廳海鮮斤兩單使用程序
1）接受海鮮點單后，收銀員在第一聯和第二聯蓋章。（不用寫斤兩）
2）服務員將海鮮單全部帶到海鮮池，海鮮商過稱，由保管員在海鮮單上填寫斤兩。海鮮商留下第二聯。
3）服務員盡量主動送給客人過目。
A.可將客人帶到海鮮池親自挑選，過稱，開出斤兩數
B.可在客人要求下，將海鮮拿到客人桌位前告知斤兩及問明烹飪方法。
4）客人同意后，服務員將海鮮和第一聯和第二聯交傳菜部入廚房。
5）傳菜員接單后將第二聯交收銀員作結帳依據。
6）傳菜員在第一聯夾上相附臺夾，放在海鮮一起，送廚房水臺。
3、餐飲、娛樂酒水單
1）服務員接受酒水點單后，查看酒水沽清后，開出酒水單
2）第一聯由收銀員蓋章，服務員憑此聯到吧臺領取酒水、小吃、飲料等。
3）收銀員留下第二聯作結帳用。
4、宴會酒水單
宴會一般事先定好食品及酒水，如有客人需要以外酒水、食品，必須由服務員報告主管，經主人或主辦單位負責人同意后方可開出酒水單。
5、客房送餐服務開單程序
餐飲部提供送餐服務，開單程序同餐廳點菜單程序
但要注意客人是：現金還是房間掛帳，客人能否掛帳由收銀員確定。
篇3：陪客點菜技巧：點菜原則與學問
陪客點菜技巧：點菜原則與學問
點菜原則：
進入與身份對應的餐館，就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里;
第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位;
第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間;
第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館;
第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點兩點了
點菜學問：
第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過于勉強;
第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜;
第三、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨 、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;
第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴;
第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同(我就吃過全魚宴--18個菜用一條40多斤的魚做的，口味不同)，如果是肉類，種類和做法最好有區分;要注意客人是否有忌口--是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜
第六、點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛生，要仔細確認下生產日期、廠家等信息
第七，點酒注意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3-1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅;
點酒的學問大了去了，點不好，你這頓飯就算是白請了。
第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪里去;
第九，最后點主食;注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關鍵要有特色。
第十，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務員確認;
第十一，沒錢別上館子，到了館子就別盡點便宜菜;
第十二，鍛煉自己的說辭，每個菜上來都能忽悠個幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～