飯店總經理正在被越來越多地要求更加經常性地承擔銷售及其銷售人員的管理工作。數年前，當市場需求大，而銷售過程僅限于接聽電話和下單之時，對總經理而言，關注銷售部門的工作相對還是比較容易的。但在目前或者今后一段時間，隨著市場競爭日益激烈，細分市場日益趨細、銷售手段日益多樣化的大環境下，總經理對銷售的關注將不再被簡單化。除了要對銷售人員進行直接管理之外，更重要的是還要對銷售過程進行宏觀和微觀并重的管理。

　　事實上，對銷售人員的管理體現出多重挑戰。好的銷售人員有激情、有活力、更具進攻性，他們不僅可以說服客人入住，更應該能夠對管理者施加影響，從而間接地參與銷售決策。當然，和其它部門人員一樣，銷售人員有時對管理者也缺乏“反抗力”，他們需要管理者對銷售前景和預測作出一個明確的說明，并制定詳細的評估標準，以使他們的工作得到公正和公平的評價。

　　從另外一個角度說，如果銷售人員的管理者并沒有很好地履行監督職責，那么他們的惰性自然就會出現，而無法真正領會到銷售工作的重要性。此外，這里還存在著一個所謂的“WIIFM”現象，即“這于我有什么好處呢?”。具體地說，如果一位職員，不論是銷售人員還是其它部門人員，不管他們是否完成了業績目標，帶回家的都是相同的薪水，那么他們憑什么要比別人做得更多呢?這里并不談及職業精神問題。

　　因此，關注銷售領域對于總經理來說是一個特別的挑戰，需要他們花費更多的時間和精力，而且要與銷售人員保持密切的聯系與合作?？紤]到總經理需要做到有效的管理，具備客觀的和專業的銷售分析與預測能力是有一定難度的，但同時這里面也存在一個重要環節，這是我們所有人都希望得到的，那就是尊重，這也是一種領導藝術。

　　這里列出一些總經理能夠采取的步驟，其目的就是增加他們對銷售工作的管理效率，自然也就可以更有效地促進銷售：

　　切記不要任人唯親

　　這當然不是說讓總經理不要與銷售人員保持密切的關系。而且，一個總經理也不可能將一個部門太過“社會化”而削弱了他的領導權威。實際上，在銷售部門，很難讓那些銷售人員為一個人工作太長的時間?？偨浝響撆缭讲块T里出現的“家庭界線”，因為這無疑會削弱他們的領導和管理效率?？偨浝響撝篮螘r跨越這種“家庭界線”，而在他們與銷售人員之間保持一種關系平衡。

　　定期舉行銷售會議

　　一個月至少要舉行一次，最好是一周舉行一次。這樣的會議可以為總經理提供一個有序的環境。在這樣的環境中，總經理可以提出各種“嚴肅的”問題，而不用擔心會引發銷售人員對他們產生“吹毛求疵”和“沒有道理”的感覺。對于銷售人員來說，如果總經理只是偶爾提出一個有關銷售的數據，那么他們通常會認為這可能是因為總經理的心情不好，從而忽略不管。而在一個有序的環境中，總經理就可以就報告中所提到的銷售數據提出一些特定的問題，而這個時候，銷售人員不會認為他處在一種不穩定的情緒之中。

　　熟練掌握銷售知識和技能

　　如果總經理來自飯店的其它部門，那么他們首先要做的就是學習銷售的基本知識。讀一些書，接受一些培訓，不僅僅是與飯店業相關的銷售知識，擴展學習范圍和接受其它一些領域的相關知識也是必要的。

　　制定現實目標融入銷售

　　目標的制定應該是一個客觀的過程。當總經理讓銷售人員知道他們需要達到什么，為什么達到，然后讓他們自己去策劃如何才能達到這些目標時，他們就會切實地理解這些目標，并為此制定詳細的計劃。如果他們不能做到這一點，那么他們的履歷表上肯定是平淡的。當然，這里需要提醒的是，任何一個總經理必須自己明白他們所制定的目標是現實的、可行的。在這種情況下，如果有銷售人員向總經理抱怨這些目標并不切實際時，總經理應該堅持自己的立場。這里有許多選擇：如果銷售人員感到這些目標是不可能達到的，那么他們可以選擇離開;如果他們真的是一些優秀的銷售人員，他們就會感到這些目標對他們來說是一種挑戰，他們就會充滿激情地就去做。

　　積極支持銷售人員工作

　　如果銷售人員打了無數個電話，仍然沒有多大收獲，那么這就應該是一個銷售技巧的問題了。這個時候，應該給他們一些時間。當然，如果已經在他們身上投入了大量的時間和培訓，仍然是這個結果，那么總經理就應該當即立斷，對這些銷售人員的今后作出安排了。這個時候，銷售人員可能更愿意改變一下自己，換換環境，給他們這個機會，也許他們在別的崗位上做得會比銷售更出色。

篇2：酒店(賓館飯店)執行總經理崗位工作職責

　　酒店（賓館、飯店）執行總經理崗位職責

　　1、在董事會領導下，貫徹執行董事會決議，負責領導、管理本酒店全面工作；

　　2、負責組織編制本酒店年度、季度總體經營規劃，制定營銷策略、措施，并安排組織實施；

　　3、負責酒店年度、季度財務預算決算及相關重大財務費用開支計劃的審批；

　　4、負責安排行政/財務、業務副總經理工作，明確其職責、權限、并監督、檢查、管理其工作任務完成情況；

　　5、組織協調各部門工作，聽取各部門工作匯報，提出決策性意見；

　　6、負責上報材料總結、報告的政策性把關審核及上下行文的簽發。主持向有關部門，機構的工作匯報；

　　7、負責制訂本酒店的企業文化建設，戰略規劃、戰略方針。

篇3：（賓館、飯店）火災應急疏散預案

>　　酒店(賓館、飯店)火災應急疏散預案

　　(一)火災荷載大

　　賓館、飯店雖然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但內部存在大量的可燃、易燃裝飾材料以及生活用品和辦公用具。一旦發生火災，這些材料燃燒猛烈，塑料制品在燃燒時還會產生有毒氣體，給疏散和撲救工作帶來很大困難。

　　(二)火勢蔓延迅速

　　賓館、飯店的火災蔓延迅猛的因素很多，其一，沒有良好的防火分隔和隔阻煙火措施。如低層公共部位由于功能和空間結構的需要，常常以輕質材料進行水平分隔，因而形成大面積著火空間。其二，客房的密閉性很強，起火后不易被及時發現。其三，賓館、飯店豎井數量多而分布廣，且貫穿整座樓房。

　　(三)人員多，流動性大

　　賓館、飯店人員多且較為集中，進出頻繁，流動性大，對建筑物內的環境、出口和消防設施等情況不熟悉，有時還存在語言障礙等情況，特別是夜間，容易造成人員重大傷亡。

　　(四)用火用電多

　　賓館、飯店吸煙人多，明火難以控制;廚房、鍋爐房等固定的用火部位，液體、氣體燃料泄漏或用火不慎，都會引起火災。檢修施工中使用明火和進行電焊、氣割等安全措施不落實，易于引起火災。

　　(五)撲救難度大

　　賓館、飯店多為高層建筑，發生火災后存在火勢蔓延迅速、供水困難、疏散救人和控制火勢難等諸多因素，因而撲救難度大。

　　二、防火措施

　　(一)客房寫字間的防火措施

　　1. 客房內所有的裝飾材料，應采用非燃燒或難燃燒材料;窗簾一類的絲棉織品，應經阻燃處理。

　　2. 客房內除了原有電器和允許旅客使用的電吹風、剃須刀等小型電器外，禁止使用其它電器設備，尤其是電熱設備。

　　3. 凡攜帶易燃易爆物品進入賓館、飯店，應及時交由服務員進行專門保管和存放。

　　4. 客房內應配有禁止臥床吸煙的標志、應急安全疏散指示圖和旅客須知等安全指南。

　　5. 服務員應對倒床吸煙、亂扔煙頭、入睡后不關音響和電視人員等違反消防安全管理的行為進行勸阻，必要時可請保安進行制止。

　　6. 寫字間的出租方和承租方應簽訂租賃合同，其中必須明確防火責任制。

　　7. 按照《建筑滅火器配備設計規范》配備相應的滅火器材，一般每四至五個標準間配備一組ABC類干粉滅火器，并定期檢查，保證其完整好用。

　　(二)餐廳、廚房的防火措施

　　1. 餐廳內禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。

　　2. 餐廳必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。

　　3. 使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

　　4. 供應火鍋的風味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

　　5. 樓層客房禁止使用液化石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入不得穿過客房和其它公共活動區域。

　　6. 定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏;發現泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。

　　7. 廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

　　8. 油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。

　　9. 廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

　　10. 廚房應按有關規范配備相應滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材。

　　(三)電氣設備安裝維護的防火要求

　　1. 所有電氣設備應按國家現行的《電力設計規范》進行設計，按《施工驗收規范》進行施工驗收。

　　2.變配電室設在客房區內或地下室時，應用防火墻進行分隔，在各機房內，應配足相應滅火器材。

　　3. 增添大容量電氣設備時，應經過供電、消防等部門審核同意，禁止私自增設。

　　4. 建筑內應盡量使用銅芯線，線路進入夾層悶頂時，應穿鋼管保護，并使用專用接線盒。

　　5. 所有電器的金屬外殼，應有可靠的接地保護。所有接地裝置，每年要進行兩次以上的安全檢查，同時要對線路的絕緣進行測試。

　　6. 照明燈具等高溫部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物時，應加石棉或石棉瓦(板)隔熱;大功率燈具的線頭，應用耐高溫瓷套管保護;潮濕部位的燈具，應用防潮燈。

　　7. 火災自動報警、自動滅火、應急照明、安全疏散照明、防煙排煙設備等用電，應為消防專用電源，采用一、二級負荷供電，其線路應用金屬管保護，并敷設在不燃件上。

　　(四)維護的防火措施

　　1. 維護施工中的動火作業，應報請保衛部門批準，簽發動火證，同時必須加強防火措施。清除周圍可燃物，備好滅火器，派專人監護等。

　　2. 嚴禁在防火墻、樓板上任意開孔，若必須開孔時，其縫隙應用非燃燒材料封堵嚴密。如風管穿過防火墻、樓板，應在其穿過處設置阻火閘門。

　　(五)安全疏散設施

　　1. 設置電梯的建筑內應設置消防專用電梯，高層建筑應設封閉式或防排煙樓梯，必要時可設直升機停機坪。

　　2. 賓館、飯店的底層樓面應掛安全疏散示意平面圖。

　　3. 為保證火災情況下人員和物資的安全疏散，嚴禁在疏散樓梯間及其通道上設其它用房和堆放物資。

　　三、應急準備

　　(一)賓館、飯店應制定滅火作戰預案，繪制出以疏散搶救人員為中心的滅火作戰指揮圖和聯絡圖。所有保安人員均應了解

　　應急預案。

　　(二)全體工作人員應經常進行消防演練，了解和掌握火災時應采取的應急措施，以免臨時慌亂。每月進行一次消防安全教育，每年組織兩次包括旅客在內的消防演習。

　　(三)在夜間應留有足夠的應急力量，配備必要的防毒搶險工具。高層賓館、飯店應配備樓層救生器材;并用醒目標志標明其用途和使用方法。

　　(四)客房宜備有專用逃生電筒、濕毛巾等，以備萬一之需。

　　(五)消防值班人員應熟練掌握火災報警和滅火設備的使用，發現故障及時維修、更換，使系統功