公司項目部食堂管理制度

　　1目的

　　規范食堂管理，在控制成本的同時，為員工提供安全衛生的膳食服務和良好的就餐環境，提高員工滿意度。

　　2范圍

　　適用于公司、項目部食堂

　　3 食堂管理原則

　　3.1以計劃定支出的原則：食堂的收入必須與實際收入相一致，管理人員必須根據可能發生的收入定支出，確保收支平衡。

　　3.2專業管理與屬地管理相結合的原則：公司對集中采購、供應商、滿意度、服務品質監控加強整體管理，各項目則對食堂工作進行現場管理、收支盈虧管理。

　　3.3廉潔奉公原則：所有與食堂工作的相關員工都必須嚴格遵守《職員職務行為準則》，并有義務向供方明確此原則。

　　4職責

　　部門/崗位 職責

　　綜合部負責人負責全公司食堂運營的綜合管理，每月對公司及現場食堂管理員、廚師、幫廚及配送公司服務質量的評定及考核，同時審核審批食堂的各項費用，了解食堂的經營態勢及員工用餐滿意度，對食堂運營工作進行抽檢抽查。

　　公司食堂管理員負責每周對食堂配送商的價格及質量審核，做好食堂從業人員的崗位要求標準考核，配合部門負責人做好收集用餐人員滿意度情況調查，不定期開展對各食堂食品安全衛生及服務質量以及運作流程的檢查和督導

　　現場食堂管理員負責對項目食堂運營、收支平衡、食品安全的現場管理，負責食堂負責對統一采購物資和煤氣的接收入庫管理，負責日常食堂運營工作的檢查和督促。

　　食堂廚師負責制定核算食堂日常開支及采購物資，統計每日用餐人數，配合管理員做好用餐滿意度調查的工作。

　　5流程控制

　　5.1食堂原材料.調味品.易耗品的采購控制的全過程

　　食堂原料、調味品的采購分公司統一采購和指定供應商月結兩種方式，其中米、食用油等大批量單一品種的原料物資由公司統一每月進行采購，其它的原材料和調味品采用指定供應商月結的方式進行采購(即每天的肉菜配送)。

　　5.1.1 供應商選擇

　　統一采購的供應商的選擇由公司綜合服務部和品質部派人到糧油批發市場考察，從資質、服務質量、物品質量、報價、其服務對象的口碑等多方面進行考評(流程參見公司《采購管理程序》)，同時確定兩個合格供應商，并與兩家供應商分別簽訂長期供應的采購協議(簽訂采購協議的目的主要是明確采購意向，保證食品安全和確定以轉賬方式進行結算)，日后具體采購將在兩家供應商中根據市場價格，供應商報價、供貨情況即時選擇其中一家。

　　其它物資月結采購的指定供應商選擇也是由品質部和綜合服務部嚴格按公司的招投標流程完成。

　　5.1.2供應商評審

　　每季度對食堂所有物資的供應商進行一次評審(《食堂物資供應商評審表》)，以確定其服務是否達到合同的服務約定，如沒有達到則視情況依合同條款向供應商發出整改通知、約見供應商并要求限期整改，以及更換供應商。各項目食堂管理員和廚師也有義務及時反饋供應商服務的情況。

　　5.1.3采購流程

　　5.1.3.1統一采購流程

　　公司統一采購每月進行一次，采購在每月月底進行，采購前由各項目食堂負責人上報未來一個月所需采購的米、油數量給公司食堂管理員。統一采購由綜合服務部采購、食堂管理員(或由綜合服務部指定的一名項目廚師)和一名公司財務三人組成采購小組共同完成。由于米、油等物資市場價格變化大，采購小組采購之前必須進行市場價格調查(調查時須三人同時在場)，并以此為據與指定供應商確定當次采購物資的價格。

　　5.1.3.2月結供應商采購流程

　　由各項目的廚師或食堂管理員根據庫存情況和第二天用餐人數的估計情況，在確定第二天可用采購支出的范圍內，電話聯系指定供應商進行采購，廚師或食堂管理員必須保證項目食堂收支平衡。

　　5.1.4 結算方式

　　統一采購結算為采購后以支票或轉賬方式支付;

　　月結供應商按月結算，結算期間為上個月的貨款，甲方以支票或轉賬方式與乙方結算貨款。

　　5.1.5消耗品的采購及臨時備品的添置

　　部門崗位控制方法備注

　　部門負責人負責審批食堂的各項費用每月一次

　　食堂公司管理員對廚師申報的采購物資進行統計、分析(針對各項目橫向比較)審核后，上報領導審批每月一次

　　食堂現場管理員對廚師上報的物資的必要性進行審核，每月一次

　　食堂廚師根據食堂日常消耗品的使用情況，預留少量合理申購。填寫《物資申購單》上報申購。大件物品需要物資審批報告。每月一次。臨時添置急需品要立即上報

　　5.1.6 煤氣的采購

　　各項目煤氣的供應商由公司統一審定，公司食堂管理員負責對各項目煤氣供應商的資質、配送能力、服務對象等按公司采購原則進行審查。

　　項目食堂管理員和廚師共同負責對供應商所送煤氣的簽收以及空瓶回送，項目食堂管理員須做好簽收和回送空瓶煤氣瓶號碼的登記，公司綜合服務部將對煤氣采購的過程進行抽檢。

　　煤氣送貨簽收須送上一式三聯的送貨清單，待我驗貨人員簽字確認，供應商持一聯，作為送收貨的憑證，我方持兩聯(其中一聯作為我司財務報銷憑證并由財務留存，以便雙方財務查詢、核對、清算使用)。

篇2：某中小學食堂管理制度

　　中小學食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜*物中毒事件發生。

　　二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、m.airporthotelslisboa.com變質食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。

　　十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。

　　十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。

篇3：學校食堂食品管理制度

　　食堂食品管理制度

　　為貫徹省、市關于學校食品工作的責任要求，徹底加強食品衛生的安全整治，明確職責，特制定食品管理安全責任制度如下：

　　一)安全責任領導小組及分工

　　1、組長：學校法人代表，總體負責學校食堂食品衛生安全工作，負責督促、檢查、協調食堂服務部等的安全工作的實施。

　　2、副組長：后勤副校長，負責組織食堂食品衛生的日常工作，提出整改要求，檢查整改落實情況。

　　3、組員1：總務處副主任，協助副組長管理組織食堂，食品衛生的日常檢查工作，檢查記錄及整改落實情況，制定食堂食品衛生管理制度，督查食堂衛生安全工作和組員2、3的工作情況。

　　4、組員2：負責檢查食堂購進食品(生、熟定型品)是否 符合食品衛生要求，提取生食品留樣，定期檢查，參加學校食堂食品衛生安全日常檢查，并作好記錄。

　　5、組員3：負責食堂一日三餐的首嘗，三餐食品的取樣留樣工作并保管留樣品，填寫相關記錄表。

　　二)安全負責要求

　　1、食堂管理人員應有強烈的安全意識、責任感，管理中始終樹立“安全第一”的思想，不能有半點疏忽和馬虎造成的安全事故。

　　2、每周至少有一次衛生安全檢查，平時有不定期檢查，對發現的問題，立好整改，并做好記載。

　　3、檢查發現的衛生安全問題，提出相應的整改要求，對易疏漏的環節制定管理辦法，環環相扣，嚴于防范。

　　4、認真填寫食品安全檢查記錄，包括： 發現的問題、整改辦法、整改后的反饋，檢查人、被檢查人均應簽名。

　　5、對管理者未及時、定期開展檢查或不規范填寫記錄表，組長查實后按每次100-200元處罰，多次批評不改或失職的按學校人事管理條例論處。