學院學生食堂(超市)食品衛生安全管理制度

　　一、為加強學院學生食堂(超市)食品安全衛生管理，規范學生食堂(超市)生產經營行為，保障全院師生身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等相關法律法規，制定本制度。

　　二、學生食堂(超市)必須依法經營，學生食堂須到食品藥監局辦理《餐飲服務許可證》，超市必須到工商局辦理《食品流通許可證》，并取得《營業執照》后方可營業;

　　三、學生食堂(超市)須配備專職食品安全管理人員，對學生食堂(超市)的食品采購及餐具消毒等重點環節固定專人負責，并做好詳實記錄。

　　四、學生食堂(超市)必須建立健全相關的衛生、安全、消防管理制度，對食品采購、儲存、加工、銷售過程中容易造成食物污染的重要環節制定相應的管理制度，并進行重點監督管理。必須建立大宗物品實行集中采購制度，對小宗物品實行定點采購制度和食品采購索證制度，食品從業人員健康體檢和培訓制度，食品衛生管理制度，食品留樣觀察制度，食堂內外環境衛生制度，食品衛生安全定期檢查和考核制度等。并制定和完善食品中毒和突發公共衛生事件的應急處置預案。

　　五、在采購食品及原料時，嚴格執行衛生部《餐飲業食品索證管理規定》，必須向供貨方索取食品生產廠家《食品生產許可證》或《食品衛生許可證》、營業執照、產品檢驗合格證、檢驗檢疫合格證及購貨憑證，應索證的食品種類主要有：糧食及其制品、肉類及其制品、食用油脂、食品添加劑等十七類產品(蔬菜類索要購貨憑證)。禁止使用散裝食用植物油、調和油和無“QS”標志的調味品等，嚴禁“三無”食品及過期變質食品進入學生食堂(超市)，嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。

　　六、學生食堂負責人每天對采購和制售的食品進行質量檢查，并做好檢驗登記，切實履行進貨查驗記錄制度，如實記錄食品信息八項內容。對進貨票據、記錄應當真實并保存兩年。

　　學生食堂不得向學生制售冷葷涼菜。學生食堂(超市)應積極主動接受食品藥品監督部門的檢查，對發現的問題，要及時整改，確保食品衛生安全。

　　七、學生食堂(超市)食品儲存離地離墻，建標立卡，分類分架存放。如生食與熟食、成品與半成品分開存放等，防治食物交叉污染。食品儲存室內嚴禁存放有毒有害物質及個人生活物品。盛放食品的容器要加蓋保存等。

　　八、學生食堂食品加工實行專人加工、專間制作、使用專用工具，必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，并燒熟燒透，防止外熟內生;各種食物搭配力求講究營養、科學合理、安全衛生，做到細心制作，粗菜精作。

　　九、學生食堂對所有餐具須由專人負責清洗消毒。凡清洗消毒的餐具必須存放于保潔柜，不得隨意擱置，防止二次污染。未經清洗消毒或私人物品不得存放在保潔柜內，確保餐飲具消毒效果。冰箱(柜)每周進行一次除霜清洗和消毒。

　　十、學生食堂內干凈整潔，排污水道暢通，防塵，防蠅、防鼠設施齊全。食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。定期開展“除四害”工作，并規范用藥。嚴禁非工作人員隨意進入食堂。

　　學生食堂必須有專用留樣冰箱，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。留樣容器應為能盛200g菜肴的不銹鋼飯盒，每餐、每樣食品必須按要求留足100g，并規范作好留樣記錄，留樣時間48小時以上。

　　十一、學生食堂供餐服務員須佩帶《健康培訓合格證》，穿戴工作衣帽、佩戴口罩、手套等，不得吸煙，不得佩戴飾物，不得留長指甲、涂指甲油及其他化妝品等。

　　十二、學生食堂(超市)員工必須每年定期參加健康檢查和烹調技能及食品衛生安全知識培訓，掌握一定的食品安全衛生知識，并養成良好的衛生習慣和操作規范。若患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的食堂超市從業人員，不得從事接觸直接入口的食品工作。須治愈后方可上崗。

　　十三、學生食堂(超市)如一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即向學院后勤保衛處報告，并積極協助醫療機構救治病人，保留造成食物或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，配合公安、衛生等政府部門調查，如實提供有關材料和樣品，協助有關部門做好善后處置工作，把事態控制在最小范圍。

篇2：（學校）食品衛生與安全管理制度

　　中學(學校)食品衛生與安全管理制度

　　按照中華人民共和國食品衛生法及上級有關學校食品管理規定，根據我校實際，特制訂如下食品衛生與安全管理制度：

　　1、學校食品經營場所嚴格進貨渠道，進貨必須從符合國家衛生標準的食品產家或批發店購進。

　　2、學校食品經營場所每次進貨必須主動接受學校食品衛生與安全領導小組的檢查，提供貨樣、清單及合格證等，學校有權對不合格食品進行上報處理。

　　3、嚴禁銷售腐敗變質、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質期的食品。

　　4、學校食品經營場所衛生環境整潔，通風透氣，無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。

　　5、對食品柜、容器等必須經常清洗、消毒、保持清潔。

　　6、學校食品經營場所工作人員必須有健康合格證，經常保持個人衛生。

　　7、學校提供的飲用水必須符合國家標準，定期按規定進行檢測。

　　8、發現有食品中毒現象，必須立即報告學校食品衛生與安全作領導小組，在第一時間送往醫院救治，同時上報主管部門及有關防疫部門，并將可能有問題的食品進行隔離封存，配合上報有關部門調查。

篇3：L鎮中心小學食堂食品衛生安全管理制度

　　更多精品源自 試題 　　鎮中心小學食堂食品衛生安全管理制度

　　為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序，切實提高對學校食品衛生安全工作重要性的認識，按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及《國務院辦公廳轉發教育部.衛生防疫與食品衛生安全工作意見的通知》等有關法律法規和文件精神，特建立本食堂食品衛生安全管理制度。

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。

　　2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無QS標志食品于校外。

　　3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。

　　4、采購數量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。

　　5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。

　　三、衛生制度

　　1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

　　2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

　　3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

　　4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。

　　5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛生聯防機制，并與衛生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。