綜合服務部---餐廳服務崗位
NO：2
一、崗 位 標 準
1、年齡范圍： 18-28周歲
2、性別要求： 女性
3、文化程度要求： 高中以上學歷
4、身材要求： 身高1. 60米以上，五官端正，身材勻稱，口齒伶俐。
5、資質(技術等級要求)： 無
6、閱歷要求：
(1)懂得酒店、食堂服務接待知識，了解食品營養衛生知識，掌握餐廳服務規程，了解餐廳中各種設備的性能，熟悉餐廳家具、器皿等保養知識，熟悉各種宴會的特點，了解各種菜系的特色和主要品種，主要客人對飯菜酒水的口味和愛好，了解餐飲服務知識，有較為豐富的公共關系知識。
(2)具有較強的服務能力，反應迅速，動作敏捷，善于觀察業主的心理并滿足業主的需求，具有獨立完成餐廳服務操作的能力，口齒伶俐，遇事有應便能力。
7、思想品德要求： 工作中講禮貌、懂禮節，工作熱情、文明待客、百問不厭、誠懇實在，不弄虛作假，不講個人私利。
8、儀容儀表要求：
(1)上崗前應按規定著裝，服裝要干凈、整潔，皮鞋要擦亮，白色襯衫、藍色西裝，系好鈕扣，衣袖和褲角均不可卷起。襪子顏色以肉色為主，自覺佩戴好工牌，工牌要端正的佩戴在左胸上方。頭發必須梳理整齊，如長發要攏在腦后盤起，不得盤在頭頂或過大，應罩黑色發網內，頭發顏色自然，短發不得過肩，要梳理整齊，
流海不得超過眉毛，長短發都不準佩戴夸張裝飾品。
(2)化自然妝，妝容要以清淡為主，粉底不得涂抹過厚，眼影要以柔色調為主，口紅的顏色不得過深也不能太淺，不可濃妝艷抹。不得使用味道濃烈的香水，指甲要修理整潔，長度不得超過1毫米，不可有污垢，不得涂抹指甲油，不可佩戴夸張首鉓，手表不能過大，耳環要以耳丁為主，不得佩戴夸張的耳環，要保持口腔清潔，上崗前不吃帶異味的食品。
二、工作標準及服務流程
一)大廳用餐
1、早餐或午餐開餐30分鐘前，完成各項準備工作。
2、在業主、嘉賓進入餐廳時應向其問“您好”，拉椅讓座，接衣物放置指定地點。
3、幫助剩餐。剩餐時左手拖在碗底，手指不能碰到碗邊，放在身子左側，并問其選用哪種菜品。
語言標準：
例：王局長今天的湯菜是瓜片湯，還有南瓜湯，請問您選用哪一種?
4、剩完要雙手送上，并說：請慢用。注意動作要輕、穩，問話時避免唾液噴濺到菜品里。
包房用餐
二)形體標準：
1、先要先幫客人掛好衣帽，然后拉椅讓座，倒茶，到茶時要注意茶壺蓋不要脫落，右手大拇指要按住茶蓋，站在客人的右側，上身前傾，重心在右腳，腳呈丁字型，姿勢要優美，不要在一個位置同時給兩位客人倒茶，是不禮貌的。
2、上菜、倒酒，菜要從副主人左側的位置上，然后順時針把菜轉以主賓和主人的中間位置報菜名。
3、倒酒時應注意白酒要倒至8分滿，啤酒8分滿，紅酒倒1/3。
倒酒時瓶口不得碰杯口，手要握在酒瓶的底站1/3外，商標向客人，倒完酒后，酒瓶旋轉45度收回(以免酒水滴落在桌面上)。
4、客人餐盤里的雜物不得超過2/3，煙缸里不得超過3個煙頭。
5、客人用完餐以后要幫客人取衣帽，提醒客人不要遺漏物品，送客人到電梯處。如客人要有重要訓話或祝酒詞時，服務員要放下手里的活，不要隨便走動。這是對客人的尊敬，也是以防碰撞到客人。
語言標準：
1、迎接：您好
2、掛衣帽：您好，我來幫您將衣服掛好。
3、對不起，幫您收一下桌上的雜物。
4、您好，這是您的衣服嗎?看看還有沒有遺漏的物品?
5、送客：請慢走。
篇2：員工餐廳服務工作標準(5)
員工餐廳服務工作標準（五）
1.服務主動、周到、熱情、禮貌。保持個人衛生清潔，注意服務形象。
2.餐桌、地面及時清理，地面濕滑時設立警示牌。
3.服從管理，完成上級交辦的臨時任務。
4.客人提出的投訴意見要清楚、詳細地記錄。
5.投訴處理結果及時告知客人，并再次征求意見請求諒解。
6.餐廳內服務時要為客人讓路，避免客人排隊擁擠。
7.調味品罐要有明顯標示，并一直保持干凈、清晰。
8.控制娛樂設施的音量，滿足大多數客人的需求。
9.餐廳內溫度保持在二十六度左右，不得隨意調節。
10.接到誤餐通知或病號飯通知要了解清楚具體情況、時間并及時告知廚房。
篇3：大酒店餐廳服務工作標準(公共)
大酒店服務標準程序
--餐廳服務工作標準[公共]
適用崗位：餐廳服務員、領班
協調、配合部門：
簽 發：
一位訓練有素的服務員，對于工作的"默契"，大都能合作良好，主動服務，亦能遵守規則行事，各種規則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現將餐廳服務須知，分列于下：
*餐前注意事項
(1)服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服。
(2)營業前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染 ，永遠維護餐廳的清潔。
(3)清點餐具，補充備用物品如調味品等，領取菜單及賬單，了解菜單內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。
*餐中注意事項
(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。
(2)服務七要件須留意：
?、俨妥?、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。
?、诓徒肀仨氂肋h干凈，摺疊藝術化，使客人欣賞而利用。
?、鄄杌蛩仨毐３植璧臒岫?，水的冷度，凡有客在不許空杯。
?、苷{味品必須齊備，注意配合食品，適當供應。
?、轃熁腋妆仨毐３智鍧?，不準有二個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。
?、薏藛伪仨毷峭暾?，要充分了解其內容，向客人作適當的銷售。
?、呓Y賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結算清楚。
(3)不得在餐廳中奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務客 人(因客人都在看著你)；行走靠左側，注意對方，如遇客人應側身站立等客人先行；舉止慎重，態度和諧。
(4)對待客人按先來后到的順序服務，不可有雙重標準，引起客人的反感。
(5)與客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業中更不得接聽私人電話。
(6)不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對人有過分的言行。
(7)同仁間切忌圍聚一團聊天或調笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務。
(8)客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。
(9)偶發事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒 ，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在濕污上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客人當心。
(10)凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。
(11)對兒童照顧，應透過其父母作有限度的服務，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。
(12)服務人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。
(13)領班留意事項：
?、僭诠ぷ鲿r內，應十分小心地注意服務員(生)的工作態度，隨機應變，機動指揮。
?、谥甘靖鞣杖藛T時，最好利用"眼色告知"的方法，不宜高聲叫喚，并應經常訓練各服務人員如何領略領班"眼式"。
?、鄯杖藛T如因疏忽觸怒了顧客時，領班應即趨前道歉，或即相機換人服務。④對于酒醉的客人，應妥予照料保護。
*餐后注意事項
(1)客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促而失禮。
(2)客人離去時，要以笑容歡送，并稱道謝。
(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報給物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
(4)客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，座椅布置整齊， 重新鋪臺擺設餐具。以待再來新客人服務。
(5)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點送還儲處，門窗開閉妥實，察看燈火，開熄電燈，保留最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使 工作更有秩序。
*餐廳安全注意事項
(1)地面上盡可能保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點處。
(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。
(3)清洗地板時，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人尚未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區域。
(4)雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。
(5)未按照規定路線進出配餐間時，從指定的門進出，當只有一扇門時，應小心開啟，以免碰及從另一方來的人。
(6)未注意附近其他工作人員的動作，進入他們的行走方向，而須先行顧警。
(7)器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置過高而且參差不齊，否則常 會造成不必要的破損和意外。
(8)碗盤要妥當地放置于托盤上，以免端送時滑落。不可在托盤上放置過重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線。不小心堆置托盤會造成意外和無謂的破損。
(9)破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤機，以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立 即和完整的器皿分開，并且放置于收拾此物的容器內。清除時使用刷子或簸箕--非你的手 --拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。
(10)以足夠的時間安全而妥善地服侍食物，不輕易加快，拿取刀叉或其他銳利物時，不可掉以輕心。
(11)用過的碗盤常是易滑，要小心拿取，特熱的盤子或把柄時，應用服侍巾，以免燙傷。
(12)開閉抽屜柜門時，應保持握拳以免手指被卡注；或免于櫥柜門半開致易撞及受 傷。
(13)如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調；或遇可疑人物滋事，應立即報 告主管處理。