江蘇省20**年普通高校對口單招文化統考

　　烹飪專業綜合理論試卷

　　注意事項

　　考生在答題前請認真閱讀本注意事項及各題答題要求

　　1.本試卷共6頁，包含選擇題(第1題?第60題，其中第41題?第60題為判斷題,共60題)、非選擇題(第61題?第107題，共47題)。本卷滿分為300分，考試時間為150分鐘?？荚嚱Y束后，請將本試卷和答題卡一并交回。

　　2.答題前，請務必將自己的姓名、考試證號用0.5毫米黑色墨水的簽字筆填寫在試卷及答題卡的規定位置。

　　3.請認真核對監考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、考試證號與您本人是否相符。

　　4.作答選擇題(第1題?第60題)，必須用2B鉛筆將答題卡上對應選項的方框涂滿、涂黑;如需改動，請用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。作答非選擇題，必須用0.5毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無效。

　　一、單項選擇題(本大題共40小題，每小題2分，共80分。在下列每小題中，選出一個正確答案，將答題卡上對應選項的方框涂滿、涂黑)

　　1.束縛水的冰點是

　　A.-8°C

　　B.-18°C

　　C.-25°C

　　D.-40°C

　　2.有“植物肉”美稱的是

　　A.大豆制品

　　B.面粉制品

　　C.米粉制品

　　D.雜糧制品

　　3.被營養學家視為貧血患者的最佳食材是

　　A.菠菜

　　B.甕菜

　　C.蘆筍

　　D.萵苣

　　4.豬肉中可代替里脊肉使用的是

　　A.頸肉

　　B.方肉

　　C.坐臀

　　D.后臀尖

　　5.比目魚中品質最好的是

　　A.左口

　　B.花鲆

　　C.斑解

　　D.花鰨

　　6.被稱為“動物人參”的是

　　A.黃鱔

　　B.鴿子

　　C.哈士蟆油

　　D.駝峰

　　7.四川名菜“推紗望月”的主料是

　　A.猴頭菇

　　B.竹蓀

　　C.雞樅

　　D.銀耳

　　8.按果實結構分，荔枝屬于

　　A.仁果類

　　B.核果類

　　C.漿果類

　　D.堅果類

　　9.小茴香產量最高的省份是

　　A.山西

　　B.甘肅

　　C.遼寧

　　D.四川

　　10.淀粉中品質最好的是.

　　A.玉米淀粉

　　B.菱角淀粉

　　C.小麥淀粉

　　D.綠豆淀粉

　　11.屬于京式面點的是

　　A.三杖餅咸水角

　　B.咸水角鐘水餃

　　C.三杖餅蓮花酥

　　D.鐘水餃蓮花酥

　　12.制作“奶油曲奇”時，用于降低面粉筋力的填充料是

　　A.小米粉

　　B.番薯粉

　　C.馬蹄粉

　　D.玉米粉

　　13.面筋蛋白質是指

　　A.麥膠蛋白和麥清蛋白

　　B.麥膠蛋白和麥谷蛋白

　　C.麥清蛋白和麥球蛋白

　　D.麥谷蛋白和麥球蛋白

　　14.屬于混酥面團制品的是

　　A.廣式月餅

　　B.炸肉酥

　　C.開口笑

　　D.雞仔餅

　　15.制作松質糕粉團熬糖油時，水和糖的比例是

　　A.1:

　　B.1:

　　C.:1

　　D.:1

　　16.屬于熟菜餡的是

　　A.白菜餡

　　B.韭菜焰

　　C.蘿卜絲餡

　　D.什錦素菜焰

　　17.制作明酥制品適用的下劑方法是

　　A.摘劑

　　B.切劑

　　C.拉劑

　　D.挖劑

　　18.成熟后呈褐黃色的面點是

　　A.生煎包

　　B.炸油條

　　C.盒子酥

　　D.烤蛋糕

　　19.面點席中的甜點所占比例約為

　　A.30%

　　B.40%

　　C.50%

　　D.60%

　　20.面點成品為自然形態的是

　　A.豌豆黃

　　B.波斯油糕

　　C.千層寶塔酥

　　D.蟹黃菊花燒賣

　　21.在中國烹飪發展進程中，鐵器取代銅器是在

　　A.萌芽時期

　　B.形成時期

　　C.發展時期

　　D.成熟時期

　　22.屬于山東風味菜肴的是

　　A.鹽鋦雞

　　水煮牛肉

　　B.樟茶鴨子

　　鏡箱豆腐

　　C.脆皮雞

　　九轉大腸

　　D.奶湯蒲菜

　　詩禮銀杏

　　23.適宜冷水漂洗的原料是

　　A.肝

　　B.肺

　　C.肚

　　D.舌

　　24.適宜用沸水鍋焯料的是

　　A.山藥鴨肫

　　B.菠菜羊肉

　　C.芹菜雞翅

　　D.土豆大腸

　　25.在整個或部分出骨的動物性原料(如雞：鴨等)的空隙處嵌入其它原料的配菜方法是

　　A.包

　　B.串

　　C.穿

　　D.疊

　　26.淀粉的糊化屬于

　　A.分散作用

　　B.水解作用

　　C.凝固作用

　　D.氧化作用

　　27.葷白湯濃稠是因為原料中含有

　　A.乳化劑

　　B.脂肪

　　C.無機鹽

　　D.膠原蛋白

　　28.制作”辣子肉丁”宜用

　　A.水粉漿

　　B.全蛋漿

　　C.蛋清漿

　　D.蘇打漿

　　29.制作“軟炸魚條”宜用

　　A.蛋清糊

　　B.發粉糊

　　C.水粉糊

　　D.全蛋糊

　　30.“干炸丸子”的裝盤宜用

　　A.盛入法

　　B.扣入法

　　C.拉入法

　　D.撥入法

　　31.亞油酸含量最高的油脂是

　　A.棉籽油

　　B.豆油

　　C.玉米油

　　D.芝麻油

　　32.蛋白質生理價值較高的植物性食品是

　　A.玉米豆腐

　　B.大豆核桃

　　C.小麥紅薯

　　D.大米白菜

　　33.長期缺乏易引起人體心肌壞死的微量元素是

　　A.銅’

　　B.鉻

　　C.硒

　　D.氟

　　34.具有抑制胃酸分泌作用的是

　　A.糖類食物

　　B.蔬菜類食物

　　C.脂肪類食物

　　D.蛋白質類食物

　　35.屬于有機磷農藥的是

　　A.樂果

　　B.殺蟲脒

　　C.多菌靈

　　D.托布津

　　36.破壞肉毒桿菌毒素的溫度與時間是

　　A.80℃15min

　　B.80℃30min

　　C.100℃1min

　　D.100℃5min

　　37.含有皂甙毒素的食物是

　　A.木薯

　　B.菜豆

　　C.土豆

　　D.桃仁

　　38.酸牛乳與鮮牛乳相比，營養成分減少的是

　　A.蛋白質

　　B.脂肪

　　C.乳糖

　　D.鈣

　　39.香菇有助于預防高血壓病是因其含有

　　A.核酸類物質

　　B.糖苷類物質

　　C.硫胺素酶

　　D.麥角固醇

　　40.20**年4月24日修訂通過的《中華人民共和國食品安全法》施行時間是

　　A.20**年6月1日

　　B.20**年10月1日

　　C.20**年11月1日

　　D.20**年1月1日

　　二、判斷題(本大題共20小題，每小題1分,共20分。下列每小題表述正確的,在答題卡上將對應題號的A涂黑，表述錯誤的將B涂黑)

　　41.河蝦籽比海蝦籽鮮味濃、質量好。

　　42.素菜中的“三菇”是指香菇、蘑菇和草菇。

　　43.蘇式面點包括寧、滬、蘇州、淮揚、杭寧等風味流派，各自又有不同的特色。

　　44.制作蓮蓉焰對蓮子去皮和去芯時,要用冷水久泡，否則會燒煮不酥。

　　45.《隨園食單》與《齊民要術》被稱作是中國食經的扛鼎之作。

　　46.禽類的內臟除氣管、食管和膽囊不能食用外，其它均可入饌食用。

　　47.“薺菜黃魚卷”是以烹任原料加菜肴顏色、形狀命名。

　　48.質感要求軟爛的菜肴宜用小火、長時間加熱。

　　49.從味覺生理的角度看，單一味有咸味、甜味、酸味、苦味和鮮味等幾種。

　　50.高級葷清湯的工藝流程是主料→清理洗滌→焯水洗凈→加水燒沸→適時撇沫→中火煨煮→提取頭湯→加入臊子→提清→成品。,

　　51.脆皮糊可用面粉、油脂、精鹽、老酵面、淀粉、食用堿和水調制而成。

　　52.熱制涼吃菜的烹調方法有凍、鹵、白煮、炸收等。

　　53.糖類能幫助脂肪氧化和節省蛋白質。

　　54.維生素B6與氨基酸代謝有關，因而需要量應隨蛋白質攝入量的增高而增加。

　　55.幼兒餐食一般宜煎、炸、烤等方法，經常變換花樣，以提高其食欲。

　　56.為防止花生霉變，其安全水分應控制在8%以下。

　　57.香精一般都應在投料最后階段使用，溫度不宜過高以防止揮發。+

　　58.魚類組胺中毒與個人的體質過敏無關。

　　59.“軟罐頭”放在沸水中煮燙5min后即可開啟包裝食用。

　　60.夾心巧克力的保質期為6個月。

　　三、填空題(本大題共26小題52空，每空1分，共52分)

　　61.烹任原料的固有品質是由原料的▲和▲所決定的，它對菜點制作有著直接的影響。

　　62.大麥的最大用途是制造▲和▲。

　　63.肉松營養豐富，易于消化吸收，其著名品種有▲肉松和▲肉松。

　　64.地衣類原料是低等植物的一類，其植物體是▲和▲的共生體。

　　65.鮮食菠蘿會發生過敏反應，原因是菠蘿中含有“▲”，預防的方法是用▲浸泡一會，將其毒性破壞后再食用。

　　66.宋代在面點制作上已采用▲和▲等工藝。

　　67.飴糖具有良好的▲性，它可以保持面點制品的▲性。

　　68、從餃、包、粽、糕到形態逼真的各種花色品種面點的形成，都取決于熟練的▲和善于變化的▲。

　　69、從面點制作的生產技術和食用藝術角度上講，成熟是決定▲，反映▲和特色的操作工序之一。

　　70、宴席面點美化工藝包栝▲和▲兩個方面。

　　71、調制主要有調味、▲、▲等基本方法。

　　72、手勺在烹飪操作中有拌法、推法、攪法、▲、▲等。.

　　73、熱菜配菜的一般原則主要有量的配合、色的配合、香和味的配合、形的配合、▲的配合、▲的配合。

　　74、熱源的▲、傳熱介質的溫度和▲是構成火候的三要素。

　　75、勾芡的方法有翻拌法、▲和▲三種。

　　76、烹調方法對菜肴起著▲的作用，是中式烹調技藝的▲。

　　77、熱菜裝盤的表面裝飾有覆蓋點綴、▲、▲等幾種方法。

　　78、酒會席是借鑒西餐▲的形式發展演變而來的，其菜肴多以▲為主。;

　　79、礦物質元素鉀參與蛋白質、▲和▲的代謝。

　　80、膽鹽可使脂肪▲變成極細小的脂肪微粒;同時增加▲的活性,從而加速對脂肪的解。、

　　81、每100克糖氧化時可產生▲毫升的水;每100克脂肪氧化時可產生▲毫升的水。

　　82、黃曲霉毒素是▲和▲的代謝產物。

　　83、食物中毒是人們食用了各種“▲”后，在短時間內爆發的▲性的以急性癥狀為主的疾病的總稱。

　　84、冷飲食品的主要衛生問題是▲的污染和有害▲的污染。

　　85、我國規定蒸餾酒及配制酒中雜醇油含量每100毫升酒中不得超過▲克，大米為原料者不得超過▲克。,86、在飲食企業崗位責任制中，要圍繞著食品衛生的主題，規定具體的▲和▲，要求有專職人員檢查監督。

　　四、名詞解釋(本大題共12小題，每小題4分，共48分)

　　87、烹飪原料

　　88、蝦醬

　　89、手工成形法

　　90、面點“找火”

　　91、整料去骨

　　92.配菜

　　93.廣義味覺

　　94.燜

　　95.營養

　　96.微生物

　　97.骨痛病

　　98.腦黃金

　　五、問答題【本大題共8小題，每小題10分，共80分)。

　　99.簡述蟹的食用注意事項。

　　100.簡述溫度對發酵面團調制的影響。

　　101.簡述制作皮凍的方法。

　　102.簡述刀工的基本要求。

　　103.簡述干貨原料漲發的要求。

　　104.簡述烹調方法“煮”的制品特點及操作要領。

　　105.簡述維生素E的生理功能。

　　106.簡述食品貯存倉庫衛生管理的要求。

　　六、綜合題(20分)

　　107.中國是具有五千年歷史的文明古國，飲食文化是其文明史的瑰寶。大多數美食都是由不同食材組合而成，中國人對烹飪原料的開發和使用極為廣泛，早在先秦時期，就出現了“五谷”、“五菜”、“五畜”、“五果”，蔬菜作為重要的烹飪原料，在飲食中有著舉足輕重的作用。

　　根據你所學的知識回答以下問題：

　　(1)蔬菜被污染的因素有哪些?(4分)

　　(2)簡述蔬菜在烹調中的營養保護措施。(6分)

　　(3)簡述蔬菜類原料的烹飪應用(舉例說明)。(10分)

　　烹飪專業綜合理論第6頁(共6頁)

篇2：汽車駕駛員技師理論知識試卷（附答案）

　　汽車駕駛員技師理論知識試卷（含答案）

　　職業技能鑒定國家題庫

　　汽車駕駛員 技師理論知識試卷

　　考試注意事項

　　1、考試時間：120分鐘。

　　2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。

　　3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。

　　4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關的內容。

　　一 二 三 四 五 總分 統分人 得分

　　一、填空題 (第1～20題。請將正確答案填入題內空白處。每題1分，共20分。)

　　1.半導體三極管有3個工作狀態：放大、截止和 。

　　2.Aulomatic Tran Smission Fluid的中文意思是 。

　　3.交通管理與控制的首要目標就是消除 ，從而消滅交通阻塞和交通事故。

　　4.柴油機低壓油路路徑為：柴油箱、 、柴油濾清器、噴油泵。

　　5.車輛技術管理規定， 必須逐車建立車輛技術檔案。

　　6.凡公共汽車營運線路均須以正班車、全程車為 形式，并根據線路客流的分布情況輔以其它調度形式。

　　7.目前公交客車多采用非獨立式空調系統，其蒸發器和冷凝器裝于汽車 。

　　8.不同型號的自動變速器油(ATF)，由于加入的 不一樣，所以具有不同的使用性能。

　　9.一定要在汽車完全停穩后才能將操縱手柄撥入P 位置，防止 機構損壞。

　　10. 試驗的目的是判斷電控液力自動變速器的故障發生在電控部分還是機械部分。

　　11.車輛維修檢測站歸屬于 部門管理。

　　12.汽車空調冷氣不足，通過視液鏡子觀察到有較多的氣泡，說明 。

　　13.穩壓二極管與普通二極管的工作區域不同，穩壓二極管的工作區在 。

　　14.計算機總線一般分為數據總線、地址總線和 總線。

　　15.勞動法的主要任務是 。

　　16.公交企業有 宣傳、貫徹執行《中華人民共和國環境保護法》和本地有關環境保護的各項法律、法規、標準。

　　17.大客車兩前輪制動器蹄片回位彈簧拉力相差過大將會引起 。

　　18.汽車制動性能通常以制動效能、 、制動效能的恒定性、等項指標來評價。

　　19.走合期的維護是為了防止汽車發生 ，甚至影響走合期的順利完成。

　　20.對于中級和中級以上的營運客車，車內噪聲極限值為 。

　　二、選擇題(請選擇一個正確答案，將相應字母填入括號內。每題2分，共20分)

　　21.社會主義職業道德的核心是( )。

　　A、樹立社會主義勞動態度 B、全心全意為人民服務

　　C、誠實守信、辦事公道 D、愛崗敬業、奉獻社會

　　22.當事人對交通事故責任認定不服的，可以在接到交通事故認定書( )內，向上一級公安機關申請重新復議。

　　A、10日 B、15日 C、20日 D、30日

　　23.關于車輛技術檔案，下面哪種說安徽( 　)。

　　A、通過技術檔案可了解車輛性能和技術狀況

　　B、通過技術檔案掌握車輛使用、維修規律

　　C、技術檔案的格式由運輸單位自行制定

　　D、技術檔案一般由車隊負責建立

　　24.某車隊04年在冊運營車輛的車日總數為5000車日，而技術狀況完好的運營車輛的車日數為4500車日。則完好車率為( )。

　　A、90% B、10% C、111% D、11%

　　25.大客車氣壓制動排氣緩慢或不排氣，應檢查( )。

　　A、制動凸輪軸的配合間隙 B、制動操縱機構

　　C、制動閥 D、制動操縱機構和制動閥

　　26.技師甲說：在大多數電控換檔系統中，節氣門開度是一個重要的輸入信息;技師乙說：對于電控換檔系統，車速是一個重要的輸入信息。試問誰正確?( )

　　A、甲正確 B、乙正確 C、兩人均正確 D、兩人均不正確

　　27.電子控制懸架系統所用傳感器有車速、車身位移、轉向盤轉角和( )等。

　　A、節氣門位置 B、冷卻液溫度 C、進氣歧管壓力 D、輪速傳感器

　　28.計算機控制點火系統的自診斷特性顯示( )以標識故障范圍。

　　A.故障代碼; B.發動機轉速; C.扭矩特性; D.以上所有。

　　29.下列哪一個項目屬車輛安全檢測項目( )。

　　A、發動機功率 B、發動機異響 C、左右輪制動力平衡 D、讀取故障碼

　　30.危險報警閃光燈和轉向信號燈的閃光頻率為( )。

　　A、1.5HZ±0.5HZ B、2.5HZ±0.5HZ

　　C、3.5HZ±0.5HZ D、4.5HZ±0.5HZ

　　三、判斷題(第31～40題。請將判斷結果填入括號中，正確的填“√”錯誤的填“×”。每題1分，共10分。)

　　( )31.法律靠國家的強制力來保證;道德則靠人們在自覺自愿的基礎上去遵守，因此與其提倡道德不如加強法治。

　　( )32. 任何單位和個人不得制造、銷售，進口污染物超過規定排放標準的機動車。

　　( )33. 汽車行駛阻力包括滾動阻力、空氣阻力、上坡阻力和加速阻力。

　　( )34. 汽車陷入泥塘而不能正常行駛是因為牽引力不足所致。

　　( )35. 電控自動變速器工作時，既需要油溫傳感器信號，也需要水溫傳感器信號。

　　( )36. 當電控巡航控制系統正處在工作狀態時，若駕駛員踩踏制動踏板，制動燈亮但對巡航控制工作狀態，沒有影響。

　　( )37. 電控發動機的故障碼、空燃比學習修正值等均存儲在ECU中只讀存儲器(ROM)之中。

　　( )38. 汽車空調制冷劑中有較多水份會導致不制冷。

　　( )39. 道路檢測車輛制動性能時，方向忽左忽右，則說明車輪不平衡。

　　( )40. 輪胎磨損呈鋸齒狀則說明前束不正確。

　　四、簡答題(第41～44題。每題5分，共20分。)

　　41.公交

　　車輛技術使用管理的基本任務是什么?

　　42.酒后開車所產生事故的特點。

　　43.為了使發動機油耗較低，要清潔和調整哪些裝置?

　　44.簡述滑板式側滑試驗臺的工作原理與組成。

　　五、論述題(每題15分，共30分。)

　　45.簡述自動變速器初步檢查(基本檢查)的目的和方法。

　　46.怎樣用真空表檢查發動機的密封性能?

　　(4)答案

　　一、填空題(每小題1分，共20分)

　　1、飽和

　　2、自動變速器用油

　　3、交通擁擠

　　4、輸油泵

　　5、運輸單位和個人

　　6、基本調度

　　7、頂部

　　8、添加劑

　　9、停車鎖止

　　10、手動換檔

　　11、交通

　　12、制冷劑不足

　　13、反向擊穿區

　　14、控制

　　15、保護勞動者的利益

　　16、責任和義務

　　17、制動跑偏

　　18、制動時汽車的方向穩定性

　　19、早期損壞

　　20、79dB(A)

　　二、選擇題(每小題2分，共20分)

　　1、B 2、A 3、C 4、A 5、D 6、C 7、A 8、A 9、C 10、A

　　三、判斷題(每小題1分，共10分)

　　1、× 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、× 7、× 8、√ 9、√ 10、√

　　四、簡答題(每小題5分，共20分)

　　1、公交車輛技術使用管理的基本任務是什么?

　　答：滿足車輛運行條件;合理組織車輛裝載;注意車輛走合期的使用;在特殊條件下正確使用車輛;加強對車輛使用技術經濟定額的管理;采用新型運行材料;合理使用燃、潤料和輪胎并加強科學管理，不斷降低運行材料的消耗。

　　2、酒后開車所產生事故的特點。

　　答：向靜止物體包括安全地帶及設施和電桿等沖撞。向停著的車輛沖撞;由于對向車的前照燈使駕駛員感到晃眼時，駕駛員的視線受到影響，與對向車發生對面沖撞;由于駕駛員視力下降，看錯道路而翻車，死亡率高，多屬違反交通法規的重大交通事故。

　　4、簡述滑板式側滑試驗臺的工作原理與組成。

　　答：工作原理：滑板m.airporthotelslisboa.com式側滑試驗臺是使汽車在滑動板上駛過，用測量滑動板左右方向移動量的方法，來檢測前輪側滑量并判斷是否合格的一種檢測設備。

　　組成：它由側滑量檢測裝置、側滑量定量指示裝置和側滑量定性顯示裝置三部分組成。

　　五、論述題(每小題15分，共30分)

　　1、簡述自動變速器初步檢查(基本檢查)的目的和方法。

　　答： 初步檢查的目的是判斷自動變速器是否具備正常工作的能力，其前提是發動機技術狀況良好，特別是制動系統正常，否則易誤診為自動變速器故障。

　　初步檢查的內容包括：

　?、儆兔娴母叨仁欠穹弦幎?。檢查時發動機怠速運轉，變速器的油溫正常，有焦味或變黑，應予以更換。②檢查節氣門能否全開。當加速踏板踩到底時，節氣門應全開。③選檔手柄位置是否正常。當選檔手柄自N位置換到其他位置時，檢查選檔手柄是否能平穩而又精確地換到其他位置。同時檢查選檔手柄位置指示燈是否正確地指示手柄的位置。④空檔起動開關是否有效。檢查發動機是否只有當選檔手柄位于N或P位置時才能起動，而在其他位置不能起動。⑤檢查發動機怠速轉速是否正常。當選檔手柄位于N位置時，關閉空調時的怠速轉速應符合規定。

　　2、怎樣用真空表檢查發動機的密封性能?

　　答：檢測前，應對點火系和燃料系進行正確的調整;起動發動機并預熱至正常工作溫度;然后把真空表軟管接到進氣管上。

　　(1)發動機在海平面高度下(下同)怠速運轉時，若真空表指針穩定地指在57~71KPa，則說明發動機密封性正常，當海拔高度每增加1000m，真空表讀數相應降低約10KPa;(2)發動機怠速運轉時，若真空表指針有規律的跌落3~23KPa，表明存在氣門與氣門座不密封;(3)發動機轉速升至2000轉/分，突然迅速開啟節氣門，若真空表指針迅速跌落至6~16KPa以下且關閉節氣門時，指針不能回到84 KPa，則說明活塞環或氣缸磨損嚴重;(4)發動機怠速時，指針從正常值突然跌落超過33 KPa，則表明某缸氣缸墊竄氣;(5)若真空表指示值比正常值低10~30 KPa，則說明進氣歧管或化油器襯墊漏氣。

篇3：酒店員工技能大比武理論考試卷(共性部分)A卷

　　酒店員工技能大比武理論考試卷（共性部分） A卷

　　姓名：部門：崗位：入店日期：工號：

　　填空題：（共36分）

　　1、（1分）zz大酒店全面營業時間是。

　　2、（2分）干粉滅火器使用方法是　。

　　3、（3分）酒店中層管理人員包括、、。

　　4、（2分）中英互譯：祝您旅途愉快；歡迎您光臨zz大酒店。

　　5、（4分）酒店消防電話是、消防三會、、。

　　6、（每空2分，共8分）飲食衛生業“四、五制度”中個人衛生要做到四勤是、、、。

　　7、（6分）酒店采用建筑風格，以為造型層客房樓，層餐飲康樂中心。

　　8、（行為規范考查：每空1分，共10分）

　　A、員工上班須保持工服整齊、干凈，工號牌端正佩帶于制服 ，除以外不允許佩帶任何飾品。

　　B、所有電話，務必在鈴響聲之內接答。

　　C、對客人的詢問不能回答“不知道”。確不清楚的問題，要先請 ，再

　　，或請客人直接與相關部門或人員聯系。

　　D、工作中要使用、、、、等禮貌用語。

　　二、根據《員工手冊》有關內容判斷：（每空1分，共4分）

　　A、工作時間有睡覺、吵鬧、打牌、看電視、辱罵同事等行為的將給予嚴重警告處分。（ ）

　　B、拾遺不交將給予開除處分。（ ）

　　C、損壞酒店、賓客財物的將給予開除處分。（ ）

　　D、上班時間未經批準佩帶手機及BP機的將給予書面警告處分。（ ）