*酒店客房服務員工作程序RD21
客房服務員工作程序
1.樓層鑰匙的領用和保管
2.班前準備
對客服務其他工作
3.開房門12.做空房衛生
4.客人離店結帳13.巡視樓層
5.查走客房(遺留物品)14.杯具洗滌、消毒
6.報交遺留物品15.滅蟲工作
7.開酒水帳單16.整理工作車
8.擦皮鞋17.床墊翻轉
9.客房二次打掃18.加床
10.做夜床19.意外損壞賓客物品的處理
11.貴賓服務20.火警疏散、撤離
21.收尾工作
客房服務員工作程序RD21
1.樓層鑰匙的領用和保管
步驟/內容標準
1.存放1.1每把鑰匙上注明樓層編號。
1.2鑰匙放在相對應的空格內。
2.換取2.1用自己更衣柜鑰匙換取樓層鑰匙，不得代領。2.2簽字：領用人姓名、鑰匙代號、領用時間。
3.保管3.1將鑰匙固定掛在腰間，隨身攜帶;鑰匙不得亂放，不得將鑰匙轉借他人使用。
3.2只能為維修工、行李員、服裝保管員、房內用膳人員開門。開門時，服務員守侯在一旁直至他人離開。
3.3為持有效日期房卡的客人開門。
3.4如果鑰匙丟失，應馬上報告上級。
4.歸還4.1用樓層鑰匙換取自己的更衣柜鑰匙。
4.2簽字：歸還人姓名、鑰匙代號、歸還時間。
2.班前準備
步驟/內容標準
1.開消毒間門1.1將水爐中的過夜水放掉，
1.2再注新水，
1.3插上電源。
2.稀釋“84”消毒液2.1將“84”消毒液按比例配制，消毒箱內的水應達到三分之二。
3.鋪墊地布3.1將墊布橫放在消毒間門口處。
4.查房并開查房報告4.1與電腦表核對狀況后，檢查核對空房狀況，同時檢查待修房狀況。
客房服務員工作程序RD21
續表
步驟/內容標準
5.抹客用區踢腳板5.1用干凈的干抹布沿客用區域內外圈擦凈，無遺漏。
6.抹藝術品框、玻璃6.1用半濕的抹布擦藝術品框及頂。用擦鏡布將藝術品玻璃面及四周鏡面擦干凈，無灰塵、無水跡。
7.抹電梯門、框、上下按鍵及房號指示牌7.1用半濕抹布抹去灰塵，無水跡、污跡。
8.消毒柜清潔8.1柜頂上無灰，柜內無水跡。
8.2柜內不能放塑料物品。
9.制冰機清潔9.1將外殼表面灰塵擦拭干凈。
9.2用冰鏟將制冰機內的冰撥均勻。
10.閱讀晚班交班內容10.1完成晚班交班事項，并在旁邊注明結果。
11.檢查固定物資11.1核對借入房內的物品并且記錄在工作本上。
3.開房門
步驟/內容標準
1.看門把手及門鈴牌1.1檢查房門上有無掛“請勿打擾”牌和“請勿打擾”燈是否亮。
1.2掛“請勿打擾”牌和亮“請勿打擾”燈的房間，不得敲門。
2.按門鈴2.1用手指輕按門鈴兩聲(按門鈴力度適中)，根據客人的語言報清自己的身份“客房服務員”或“Housekeeping”，聲音愉快，面帶微笑。
客房服務員工作程序RD21
續表
步驟/內容標準
2、按門鈴2.2再按一下門鈴，同時重復報身份。
2.3后退半步，站在適當的位置，以方便客人從窺鏡中看清來訪者的身份。
2.4在門外等候約5秒鐘，傾聽房內動靜并從窺鏡中查看有無燈光。在確認房內無動靜后重復以上的動作。
3.開鎖3.1將鑰匙插進鑰匙孔內，并拔出，綠燈亮時可轉動門把手開門。
4.進房4.1門推開30度角，用右手指關節輕輕地敲門三下，報身份。
4.2如無人在房內，則進房操作。
4.3如有客人在房內，應先致歉意，再說明開門意圖。
4.4如客人仍在休息，應立即輕輕退出。
4.5如客人正在穿衣或剛從衛生間出來，應道歉退出。
4.客人離店結帳
步驟/內容標準
1.接受信息1.1當接到客房中心通知結帳房號時，立即檢查。1.2如遇請勿打擾或雙鎖的房間應立即電話通知
收款，請示客人是否可以進房查飲料。
團隊的飲料必須在團隊離店時間的前半小時檢查，將消費金額報至收銀臺。
客房服務員工作程序RD21
續表
步驟/內容標準
2.檢查小酒吧2.1檢查冰箱，酒籃內所配飲料有無消費(注意飲料和小酒瓶的拉環和保險環有無打開)。
2.2檢查完畢，將冰箱門、柜門關好
3.通知前臺收銀3.1打電話至收銀臺，報房號，將所消費的飲料品名、數量通報收款，并詢問對方姓名，報自己姓名。
3.2留意此房客人是否已離店，有無遺留物品。
4.發現客人損壞或帶走房內物品4.1報前臺收銀員，并詢問對方姓名，報自己姓名。
5.記錄5.1將所消費飲料數目品種登記在工作本上，并注上收款人姓名。
5.查走客房(遺留物品)
步驟/內容標準
1.壁櫥內1.1先看壁櫥內有無客人掛放的衣物，再看保險箱客人是否未開鎖(如是鎖上的，打電話到前臺收銀處，詢問客人。)
2.家具后2.1查看桌面、電視柜后、家具下方，無遺漏。
3.冰箱柜、冰箱內3.1打開冰箱柜門查看兩側。
3.2打開冰箱門查看飲料食品。
4.房間垃圾桶4.1塑料袋與垃圾桶之間有無誤入的貴重物品。
5.沙發四周5.1用手摸一下沙發四周的縫隙，有無遺留物品，包括沙發墊下。
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續表
6.衛生間臺面、毛巾架上6.1查看衛生間臺面、皂碟、小煙缸內有無小件物品;毛巾架、浴巾架上有無客人毛巾或衣物。
7.衛生間垃圾桶內7.1塑料袋與垃圾桶之間有無誤入的貴重物品。
8.衛生門后掛鉤處8.1檢查客人用過的浴衣口袋內有無客人遺留物品。
6.報交遺留物品
步驟/內容標準
1.報告1.1散客：馬上打電話與前臺收款聯系。
1.2團隊客人：與前臺收款或團隊領隊聯系。
1.3聯系后及時將遺留物品交還客人。
1.4貴重物品：若聯系后找不到失主，需立即呼叫大堂副理處理。
2.登記2.1服務員在遺留物品單上(一物一單)注明房號、拾物日期、物品名稱、牌子、尺碼、數量、顏色、質地。
3.上交3.1下班時，服務員將遺留物品隨同遺留物品單一并交服務中心。
客房服務員工作程序RD21
7.開酒水帳單
步驟/內容標準
1.檢查1.1查看冰箱、酒籃內所配飲料有無消耗，無遺漏。
2.開帳單2.1將房號、客人姓名、日期(上午、下午)、消費酒水的品種及數量、小計依次填寫在客房酒吧帳單上，并在工作本上做好記錄。
2.2將開好的帳單放在工作間指定處，由領班收取。
3.補充飲料3.1使用托盤將客人消費的飲料及時補充到房間。3.2飲料無過期、外殼變形。
8.擦皮鞋
續表
4.檢查皮鞋4.1用一塊干凈的擦鞋布順著皮鞋口抹一遍。如果是系帶皮鞋，應檢查洞內是否干凈，并將鞋帶穿上、系好。
5.送鞋進房5.1將擦好的鞋裝進鞋簍里，送入房間。
注意事項：取鞋時，須判斷皮質。如磨砂皮鞋，須用鞋粉清潔。判斷不出時，應詢問客人，經客人同意后，按客人要求提供相應的清潔保養。切勿擅自做主，對客人的皮鞋造成損壞。
9.客房二次打掃
步驟/內容標準
1.換杯具1.1更換用過的杯具。
1.2杯具清潔無斑跡。
2.查補飲料2.1看冰箱、酒吧內飲料有無消耗。
2.2在工作本上記錄所消費的飲料。
2.3補充相應的飲料并在工作本上做好記錄。
2.4飲料數準確。所有飲料無胖聽、過期現象。
3.整理床鋪3.1整理客人動過的床(客人放在床面上的物品不要移動。)
3.2床面平整、挺括，美觀。
4.清理房間垃圾4.1清理煙缸內煙頭并洗凈(煙缸內放有客人的發票等物不要動)。
4.2更換垃圾桶上垃圾袋。
5.整理家具物品5.1將散亂移位的家具物品整理歸位。
5.2按日期順序整理房內報紙，最近日期的放在上面。
6.檢查地毯清潔6.1地毯無斑跡、垃圾。
6.2清除地毯上的垃圾，必要時吸塵。
7.清理臟棉織品7.1將客人扔入浴缸(或棉織品籃)內的棉織品揀出，注意客人的織品不能混入。
8.清理衛生間垃圾8.1清理煙缸(煙缸內放有客人的物品不要動)，以及臺面上易耗品外殼。
8.2更換垃圾桶上的垃圾袋。
9.清潔衛生間9.1清潔客人用過的恭桶、面盆、浴缸。
9.2擦凈鏡面、臺面、地面。
9.3補充棉織品、易耗品。
10.環顧四周10.1環顧房間、衛生間，看有無遺留項目。
客房服務員工作程序RD21
10.做夜床
步驟/內容標準
1.檢查燈具1.1打開所有燈，發現壞的燈泡應及時報修。
2.換杯具，加冰塊2.1更換客人用過的杯具，填加冰塊。
3.查補飲料3.1查看冰箱、酒籃內飲料有無消費。
3.2在工作單上記錄所消費飲料。
3.3補充相應的飲料。
4.撤床罩4.1撤床罩前先觀察表面有無客人物品，不得將客人物品裹到床罩中。
4.2站在床的側面，將床罩從頭拉至床尾邊，折兩折并將床尾兩側的床罩向上疊起后再折一道，放入行李柜下。
4.3床罩擺放按以下順序：行李柜下-壁櫥內-沙發上-梳妝凳。
步驟/內容標準
5.折被角5.1發現有污跡或破損的床單、枕套應及時更換、處理。
5.2將被子掀開一角，開30度角，床面平整、美觀，枕芯不外露，四角飽滿。
6.放夜床物品6.1檢查電視機所有頻道及有無雜音、雪花;將遙控器放在床頭柜中央。
6.2關背景音樂。
6.3根據住客人數將所需放的物品按順序放在所開床一側的床頭柜上：巧克力、祝君晚安卡(天氣預報卡)、早餐卡;鋪夜床墊巾。
7.拉厚窗簾、放拖鞋7.1將窗簾拉上，窗簾自然垂直、平整、無漏光縫隙。
7.2撤拖鞋包裝袋，拖鞋豎放在沙發前，頭朝外。
8.清理房間垃圾8.1清理煙缸內煙頭并洗凈(如煙缸內放有客人的發票等物不要動)。
8.2更換垃圾桶上的垃圾袋。
9.整理家具9.1將散亂、移位的家具、物品整理歸位。(家具、物品按空房標準定位。)
10.檢查地毯10.1地毯清潔、無垃圾，地毯臟的要吸塵。
11.換臟棉織品11.1將客人扔在浴缸(或棉織品籃)內的棉織品揀出，注意不能將客人的織品混入。
12.清理衛生間垃圾12.1清理煙缸以及臺面上的易耗品外殼。
12.2更換垃圾桶上的垃圾袋。
13.清潔衛生間13.1清潔衛生間恭桶、臺面。
13.2擦凈鏡面、地面。
13.3補充干凈棉織品、易耗品(按空房標準)。
步驟/內容標準
14.拉浴簾、放地巾14.1將浴簾拉至浴缸三分之二處，下半部放到浴缸內。
14.2將地巾鋪在浴缸外側地面、頂部與浴簾拉至處平齊。
14.3關衛生間燈，門掩30度角。
15.環顧四周15.1生間，看有無遺留項目。
11.貴賓服務
4.上茶水、毛巾4.1在杯內倒入七成開水，用茶盤托好送入房間。4.2茶盤內應放有毛巾、毛巾夾、茶水、杯墊。
4.3將毛巾托橫放在客人靠近的臺面，并說:“**先生/小姐，請用毛巾?！?/p>
4.4客人站著時，應用毛巾夾將毛巾遞到客人手中。
4.5將杯墊放在客人靠近的臺面上，再輕輕放上茶杯，邊放邊說:“**先生/小姐，請用茶?！?/p>
4.6上茶姿勢：略微下蹲，面朝客人，且目光注視
著客人，面帶微笑。
4.7杯把手對著客人右手。
5.撤毛巾5.1將客人用過的毛巾夾起放在茶盤上。
6.到別、退出6.1“**先生/小姐，還有什么需要我做的嗎?”
6.2稍候片刻，接著說:“如果您有什么需要幫助的事情，請撥電話_隨時與我們聯系，很高興能為您服務。祝您住店愉快!再見?！?/p>
6.3面對客人，慢慢向后退出，距門兩步時轉身。出房后關好房門。
7.進店后多次整理房間7.1客人離開房間后，立即按二次進房程序整理房間。
7.2房間衛生、設備完好，無遺漏。
12.做空房衛生
步驟/內容標準
1.抹房間家具浮塵1.1按清掃房間抹浮塵程序操作。從大門開始按順時針或逆時針方向逐一抹浮塵，清潔、無遺漏。
2.檢查燈具2.1打開所有的燈，
2.2發現壞的、較暗的應及時報修。
3.抽水3.1抽水恭桶內，如有水銹，需用恭桶刷刷凈，必要時清理恭桶水箱。
3.2空房時間超過兩天時，每兩天須將面盆、淋浴間、浴缸放水并擦干。
4.抹衛生間浮塵4.1抹臺面、恭桶表面及水箱、浴缸表面，清潔無水跡。
4.2抹衛生間地面，無水跡、毛發。
5.吸塵5.1空房超過三天時，每三天房間地毯吸塵一次。
13.巡視樓層
步驟/內容標準
1.時間1.1各個班次按照規定時間巡視。1.2上午30分鐘巡視一次。
1.3下午15分鐘巡視一次。
2.巡視樓層2.1巡視有無可疑人員在公共區域走動，如有可疑人或事立即報告服務中心、綜保安全部。
2.2所管區域門鎖有無鎖好。
2.3有無異味(火災等隱患)。
2.4公共區域衛生干凈整潔。
2.5公共區域設備完好無損。
3.記錄3.1將巡視時間、報修項目或反映情況如實登記在工作本上，并記錄聯系方號碼。
3.2時間記錄準確。
14.杯具洗滌、消毒
步驟/內容標準
1.準備工作1.1倒盡杯中茶水或浸泡物。
1.2沖洗干凈原茶水跡或飲料跡。
2.浸泡2.1按比例稀釋“84”原液。
2.2將杯具浸泡在“84”消毒液中，浸泡半小時。
3.沖洗3.1取出浸泡在消毒液中的杯具并用清水過洗干凈。
4.擦干4.1用擦杯布將杯具內外擦干。無水跡、茶垢。
5.消毒5.1將擦干的杯具放在消毒柜中消毒15分鐘，冷卻。
6.結束工作6.1取出杯具反扣排放在杯具周轉箱內，固定位置并用蓋布蓋好，防止浮塵。
6.2蓋布、墊布整潔、干凈。
15.滅蟲工作
步驟/內容標準
1.計劃1.1根據客情合理安排房間。需與前臺聯系確定。1.2必須在電腦中將房間狀況改為待修房(次日
早晨恢復)。
1.3要求所有的客房每輪回一次，長包房、辦公室每滅殺一次。
2.滅蟲2.1由大夜班服務員根據已安排的房號逐一噴殺蟲劑
客房服務員工作程序RD21
續表
步驟/內容標準
2.滅蟲2.2沿著房間、衛生間墻邊噴灑藥水。
2.3如果在檢查房間時發現蚊蟲，服務員應及時噴殺蟲劑。
2.4將殺死的蚊蟲清理干凈，并用干凈抹布擦拭噴射面。
3.殺蟲劑的存放3.1殺蟲劑單獨存放，不得與其他客用品混放。
16.整理工作車
步驟/內容標準
1.清潔1.1用半濕抹布將車內外擦凈、擦干。
1.2檢查車輛有無損壞。
2.掛布草袋及垃圾袋2.1將布草袋口掛在車旁吊鉤上。
2.2圾袋套在車旁垃圾筒上。
3.放棉織品3.1床單、大浴巾放下層。
3.2地巾、面巾、方巾、枕套放上層。
4.放房間用品4.1將各類物品分類放在工作車表面擱檔中。
5.放清潔桶5.1將清潔劑、恭桶刷、面盆刷、浴缸刷、手套放在清潔桶內。
5.2將清潔桶放在工作車指定位置。
客房服務員工作程序RD21
17.床墊翻轉
步驟/內容標準
1.檢查標號1.1核實床墊上標號，按季度編號。號跡清晰、無涂改、位置準確。
1.2正面為1.2，反面為3.4分別貼于床頭、床尾。
2.翻床墊2.1每季度第一個星期完成。
2.2第一季度以標號1在床尾，2在床頭。
2.3第二季度床頭向床尾轉180度，以標號2在床尾，1在床頭。
2.4第三季度將床墊旋轉180度，床頭向床尾翻180度，以標號3在床尾，4在床頭。
2.5第四季度將床頭向床尾轉180度，以標號4在床尾，3在床頭。
18.加床
步驟/內容標準
1.準備加床所需物品1.1將加床所需物品：多用被、枕頭、床單、枕套放在加床一側.
1.2織品干凈，無斑跡，物品擺放整齊。
1.3將房間需補充一人的物品放在加床另一側。
2.敲門2.1按“進房程序”進房。
2.2“先生/小姐，你好，現在是否可以加床?”
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續表
步驟/內容標準
3.進房加床3.1將加床上物品補充到房間和衛生間。
3.2將加床所用床上用品放在靠近的床上(不要放在客人物品上)。
3.3將茶幾和沙發移至電視柜旁。
3.4將加床推到靠窗床與窗臺之間。
4.放加床4.1放加床。
4.2鋪加床(按鋪床程序操作)。
5.添加杯具、物品5.1與客人打招呼，添加一套杯具、易耗品和棉織品。
5.2“**先生/小姐，已為您添加了一套杯具和用品”
6.告別6.1朝著客人，面帶微笑，聲音、速度要適中地說：“**先生/小姐，您的加床已做好，還有什么事情需要我做?如有需要，請拔電話與服務中心聯系。祝您住店愉快!再見?！?/p>
6.2慢慢向后退出，距門約兩步時轉身。
19.意外損壞賓客物品的處理
步驟/內容標準
1.報告1.1在工作中將賓客物品損壞，應立即報告領班。
1.2領班及時將事故的經過，詳細報告客房經理。
1.3客房經理接到報告后，應立即向部門經理匯報,并與客人取得聯系。
1.4未經客房經理允許，不得給賓客留言。
2.損壞物處理2.1將損壞的殘物，經整理后放置在明顯的位置并擺放整齊,不可擅自丟棄。
客房服務員工作程序RD21
續表
步驟/內容標準
3.解決問題3.1盡快指定專人上街購買相同物品。
3.2與賓客取得聯系，向客人道歉，解釋事故的經過，并征詢賓客意見。
3.3處理事故。
3.4房內增加一瓶花，一張經理名片，以示歉意。
20.火警疏散、撤離
步驟/內容標準
1.報警1.2打電話通知客務中心
1.3報告火災地點、燃燒物質、火勢大小、有無傷亡及自己的姓名
1.4沉著鎮定、不慌張。
1.5如火警發生在所管轄的區域內，立即敲碎報警器玻璃報警。
2.疏散2.1接到疏散通知后方可組織疏散。
2.2敲開所有住客房房門，組織引導客人疏散。敲門檢查后，在房門上做標志。
2.3疏散時必須走兩邊消防通道，屆時所有電梯自動降到一樓，不得啟動。
2.5進入疏散通道后，須順樓梯下行，盡快疏散到樓外指定地點。
2.6如火情發生在客房時，服務員要用手觸摸房門，判斷火勢的大小，千萬不要冒然打開房門，防止火勢蔓延。
2.7如火警不發生在所管轄的區域內，服務員要堅守崗位，等待通知。
客房服務員工作程序RD21
21.收尾工作
步驟/內容標準
1.清潔立式煙缸1.1將煙灰缸內的雜物、砂子表面的煙頭倒干凈。1.2將煙缸蓋、表面擦拭干凈。
2.換客梯間煙缸內的砂子2.1將清潔涼干的一套砂子換入煙缸。(用印模印上店徽)。
2.2將換出的砂子漂洗后放在固定處涼干。
3.拖安全通道樓梯地面3.1先將樓梯地面清掃干凈。
3.2將樓梯地面拖干凈。
3.3將樓梯扶手上的灰塵抹凈。
4.清潔消毒間4.1清潔水池，抹凈臺面，無污跡。
4.2用拖把將消毒間地面、走道地面拖干凈。
4.3拖把洗凈后擰干朝一個方向拖。
4.4將拖把洗凈、擰干、掛在指定位置。
5.鎖好雜物柜、制冰機5.1制冰機內無雜物。
5.2逐一檢查雜物柜門、制冰機門有無鎖好。
6.關閉電源開關，關門6.1關閉、開關。
6.2關消毒間、工作間門。
22、與其它崗位相接口的程序：
序號程序名接口部門/崗位
1、領班程序樓面領班
篇2：樓層服務員進房程序及標準
樓層服務員進房程序及標準
(一)無門鈴房間敲門程序：
1、檢查房門是否掛有“請勿打擾”牌;
2、如無，用食指或中指的關節敲門， 共敲三次，每次敲三下，每次之間停頓3至5秒，邊敲門邊報身份，千萬不能邊敲門邊開門;
3、如無應答，則用鑰匙輕輕地開門，開門時，先將門打開一道縫，查看是否有客人上安全鏈，防止出現尷尬場面;
4、如果門鎖顯示黃燈，可能有兩種情況：一種是門鎖電池無電需要更換換電池，但門可以打開，另一種是客人上雙鎖。服務員如發現上雙鎖要說對不起，確認無事后，方可離開;
5、如果門鎖顯示紅燈，可能是因為鑰匙有問題導致此門鎖不能打開或者鑰匙用法不當，需要重新開啟;
6、進房后，如果發現客人在睡覺或在浴室內，應向客人表示歉意，并退出房間; 如果客人醒了應該說聲對不起，并簡單告知客人進房理由，然后離開房間把門關上;如果客人沒有在房間，可開始下一步工作;
7、如房間掛“請勿打擾”牌，不要敲門，以避免影響客人休息或工作;
8、不管是什么狀態，都要先敲門再進房，不要敲完門聽見房內有人，扭頭就跑，讓客人感覺不安全。
(二)有門鈴房間敲門程序：
1、有門鈴的房間不用掛DND牌，門口有顯示燈，黃色表示“DND”，紅色表示“請即打掃”;
2、查看門口是否顯示“DND”;
3、如果沒有顯示“DND”，用食指指尖處按住門鈴，共按三次，每按一下要停頓3-5秒，邊按門鈴邊報明身份。
篇3：自助餐廳服務員服務程序(2)
自助餐廳服務員的服務程序（2）
在自助餐廳，除服務員根據顧客要求服務湯、肉及蔬菜外，顧客還可以自己選取食品，為自己服務。自助餐廳服務員必須在整個過程中安排好各類食品，不能減慢服務線的工作。
1．預備自助餐廳柜臺
?。?）物品準備：在服務開始前，服務員須將柜臺、杯架、金屬表層、柜臺表面擦干凈；托盤、餐巾、餐具要備足；餐桌和杯架必須整潔、安排有序；服務用具和碟供應要做適當的組合：同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應準備好。
?。?）食品準備：調料、調味品和事先包裝的食品應放在適當的地方；冷熱飲料、食品及色拉、甜點、面包等要精心加以裝飾后展示；展示主菜時，切好的肉片應堆高一些，肉丸應直線排放，肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形狀。安排色拉時，要把同一類不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點柜臺和其他部分也應該干凈、安排有序。甜點應根據食品和容器的不同，按類組排，保持擺放勻稱和成直線，并便于挑選。
總之，要使食品的裝飾更有吸引力，更能刺激人們的食欲。
2．提供食品服務
?。?）迎接客人的到來。當顧客走近柜臺時，要向他們問好；詢問客人喜歡哪種食品，回答他們提出的問題，根據菜單提出建議。
?。?）食品的分裝。自動餐廳柜臺的服務員，應按客人要求的分量來提供食品。如果分量不足會使顧客掃興，分量過大會造成浪費。所以，服務員必須了解和熟悉每種食品需用盤碟的型號；食品裝盤時不要讓食品超出盤的邊緣；色拉應事先按分量分到每個餐盤中，注意不要破壞盤中色拉的裝飾，而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。
?。?）主菜服務。主菜是在蒸汽工作臺上服務的。服務前要了解客人有何要求，如調味品、裝飾分量等要求。服務員應給予幫助，滿足其需要。
?。?）飲料服務。飲料由客人自己服務或由服務員服務?？腿俗约悍諘r，冰塊和飲料都必須放置在適當的位置。
?。?）結賬。服務線的最后是收款員記錄顧客所要的菜，在賬單上列出各項食品金額及總共款項。當收款員把賬單遞給客人時，顧客可以根據餐館的不同制度在此時付款，或在用餐后付。
3．進行食品的添加
?。?）添加食品的人員：每一個自助餐廳服務員都固定地服務某些食品，并且有責任在服務間隙將這些食品加滿。有些自助餐廳有專門服務員供應服務線上的食品，他們把柜臺所需要的食品的信息通知廚師，再把廚房準備菜的信息通知柜臺服務員，這樣柜臺服務員就不用離開服務線去增添所需要的食品項目了。
?。?）添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩余食品的盤子里；當客人取走色拉或甜點后，應及時予以補充；當食品從廚房端出來時，應把盤加滿，因為客人都不樂意要最后的一份。
4．提供自助餐廳的服務
把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上，將食品從盤中取出放在服務臺上，所以餐廳應提供托盤架。調味品也要放在服務臺的調味品架上。所有這些，服務員都應當注意到。
餐廳服務員負責的餐廳工作包括：
?。?）幫助年老或傷殘的客人入座，也要幫助帶小孩的客人入座。
?。?）根據客人要求拿取一些調味品，如番茄醬、芥末、湯汁等。
?。?）服務客人單點的食品，如雞蛋、牛排和煎餅等。
?。?）從服務柜臺那兒給客人附上增加項目的明確菜單。
?。?）供應追加的菜點并保證賬單的準確性。
?。?）供應餐巾和其他所需要食品。
?。?）為客人添加水、冰塊和咖啡等。
?。?）可以在顧客準備用甜點時移走主菜盤。
當顧客離開后，餐廳服務員應立即撤走臟盤等餐具，清掃桌椅，重新布置餐桌和煙灰缸，打掃桌子周圍的地面并把椅子放回原處。