西餐服務員的工作程序（4）
西餐服務員的工作包括迎賓、餐前服務、開胃品服務、湯類服務、主菜服務、餐后服務等內容。
1．迎賓
?。?）打招呼、問候。
?。?）引客入座：2分鐘內讓客人落座。
2．餐前服務
?。?）服務面包和水：客人入座后2分鐘內完成。
?。?）客人點餐前飲料：客人入座后2分鐘內完成。
?。?）呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內完成。
?。?）解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內，即在服務飲料時解釋菜單。
?。?）服務飲料：客人入座后10分鐘內完成。
?。?）點菜記錄：客人入座15分鐘內完成，或在服務飲料后進行；如果必要，可在呈遞菜單時，即客人入座后5分鐘進行。
?。?）送點菜單到廚房：記錄完點菜立即送到廚房。
3．開胃品服務
?。?）服務開胃品：客人入座15分鐘后進行。
?。?）服務開胃酒：應在上開胃品前服務到餐桌；開瓶、倒酒可在上開胃品前，也可在上開胃品后進行。
?。?）清理開胃品盤：全桌客人用完后撤盤、杯。
?。?）加冰水：清理完盤、杯后，主動為客人加滿冰水，直到服務甜點。
4．湯或色拉(第二道菜)服務
?。?）服務湯或色拉：在清理完開胃品盤后10分鐘內進行。
?。?）服務第二道菜用酒：同第二道菜一起服務。
?。?）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯；除非另有規定。
5．主菜服務
?。?）服務主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內進行。
?。?）服務主菜用酒：酒杯在上主菜前服務，上菜后遞酒、開瓶、倒酒。
?。?）清理主菜盤及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。
?。?）清理調料：撤走所有調料，如鹽、胡椒、西紅柿等。
?。?）清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進餐盤，而不是掃到地上。
6．餐后服務
?。?）布置甜點餐具：擺上甜點盤、甜點叉、甜點刀、茶匙。
?。?）布置服務咖啡或茶的用品：擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。
?。?）服務甜點：清理完主菜餐具后15分鐘內進行。
?。?）服務咖啡或茶：服務甜點后或與甜點同時服務。
?。?）清理甜點盤：當全部客人用餐完畢后進行。
?。?）服務餐后飲料：客人點完飲料后10分鐘內進行。
?。?）加滿咖啡或茶：應主動問客人是要咖啡還是茶，并為客人加滿咖啡或茶，不要等客人要求時再加。
7．收尾工作
?。?）呈遞賬單。閑暇用餐服務，要等客人要求時呈遞；快速用餐服務在上完主茶或者加咖啡或加茶時呈遞。
?。?）收款。根據餐館規定收取現金、信用卡、旅行支票、個人支票等。
?。?）送客。當客人離開時要說“謝謝光臨，很高興為您服務”，并歡迎再次光臨。
篇2：西餐廳服務員崗位工作職責
西餐廳服務員崗位職責
一、層級關系
直接上級：西餐廳領班
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，有從事餐飲服務一年以上的工作經歷。
2、對工作認真踏實，工作態度端正，能吃苦耐勞。
3、掌握必需的食品、酒水知識，有一定的西餐服務技能。
4、身體健康，儀表端正。
三、崗位職責
1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。
2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。
3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序，向客人提供最優質的服務。
4、與客人保持良好的關系，及時向上級反饋客人意見。
5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。
6、處理服務中的突發事件，保持餐廳良好的用餐秩序。
7、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養工作。
8、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。
9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。
10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。
11、自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。
12．完成上級布置的其它工作。
篇3：酒店西餐廳服務員崗位工作職責(2)
酒店西餐廳服務員崗位職責（2）
1、本餐廳的工作情況；
2、做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；
3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳的，并及時了解客人心態、需求，為顧客提供服務；
4、要有牢固的業務操作知識，掌握及住得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律；
5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
6、迎賓員帶客到位．服務員應主動上前香客人拉椅子，做好接待工作；
7、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅；
8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；
9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善于班前或班后會提出問題．及時轉告客人提出的意見；
10、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；
11、加強業務知識的學習．不斷掌握服務技能，提高服務質量。