行政人事部廚師職位說明書

　　部 門：行政人事部

　　職 位：廚 師

　　直接上司：行政管理員

　　直接下屬：(無)

　　主要職責：

　　1.維護和執行員工就餐紀律和食堂管理制度。

　　2.不定期進行市場調查，隨時掌握附近市場各種肉類、蔬菜、糧油及各種副食品的品種和價格，并及時準確向上級主管人員提供最新市場的行情。

　　3.做好食堂各種采購食品、用品和用具的驗收，把好質量和數量關;驗收無誤后，在有關送貨單據上簽名作實。

　　4.按現時市場行情，結合員工就餐口味，編排每周菜譜;并于每周六上午將下周菜譜交給上級主管人員審核;經審核同意后執行。

　　5.每天下午根據編排好的菜譜及員工就餐人數，做出次日所需菜、糧油和各種副食品的品種和數量及所需費用清單，并于當天下午交給上級主管人員審核;經審核同意后執行。

　　6.保證員工準時就餐，如出現停電或炊具故障或其他特殊情況時，必須及時報告上級主管人員;以便采取相應的臨時解決辦法。

　　7.保證飯熟菜香，清潔衛生，確保員工身體健康。

　　8.保持刀具、砧板、鍋、盤等用具清潔干凈。

　　9.注意食堂柴油及其他用具、用品的使用情況，及時通知采購，以便影響員工正常就餐。

　　10.食堂各種設施的日常管理，設施如有損壞必須及時向上級主管人員報告。

　　11.做好食堂的消防安全及清潔衛生工作。

　　12.配合廚工做好整個食堂的各種工作。

　　13.出現問題，無法解決時或有關合理性建議，應主動、及時向上級主管人員報告。

　　14.努力學習，不斷提高烹調水平，改善員工膳食質量。

　　崗位要求：

　　學 歷：□碩士 □本科 □?？?□中專 □高中 □初中 備注： 有健康證

　　工作經驗：有兩年以上工廠食堂工作經驗。

　　工作技能：熟悉大鍋飯菜的各種烹調，懂做各種早點，刀功熟悉，有一定的經濟知識。

　　其 他：身體健康，講究個人衛生，責任心強，能吃苦耐勞。

篇2：廚師崗位工作說明書

　　廚師崗位工作說明書

　　部門：餐飲部/各廚.... 職位：廚....行政級別：員工級

　　主要職責

　　1、在總廚的領導下，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量;

　　2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求;

　　3、熟悉各種原材料名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季。協助總廚檢查收購進的貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求，并負責原材料的保管;

　　4、遇到貨源變化、時令交替時，協助總廚更換菜式;

　　5、根據總廚的要求設計、創新烹制新菜肴;

　　6、協助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修;

　　7、服從總廚的工作調配。安排調配廚師工作，并盡可能地幫助和指導其他同事完成各項工作;

　　8、協助總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作;

　　9、嚴格執行衛生工作制度，做好鍋頭各項清潔工作;

　　10、完成上級交辦的各項任務。

　　任職條件

　　1、責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養;

　　2、身體健康，性情溫和，情緒穩定;

　　3、有三年以上五星級酒店廚師工作經驗，熟悉廚房操作程序。

　　能力要求

　　1、具備熟練的烹制技巧;

　　2、良好的判斷能力與服從能力;

　　3、靈活，眼明手快，機智靈活。

　　培訓要求

　　1、接受過酒店的入職培訓;

　　2、曾經接受過廚師烹制的培訓。

　　各級關系

　　直接上級：各廚房總廚

　　直接下級：無

　　.  次

　　9:30-14:00/17:00-21:30;

　　10:00-14:00/17:30-22:00 ;10:30-14:30/1

　　8:00-22:30

　　6:00-15:00 ;

　　15:00-24:00 ;22:30-7:30 ;

　　9:00-14:00 、17:00-21:00;

　　13:30-22:30 職位任免

　　在編制范圍內，由部門經理根據個人表現，工作需要等對本職位進行任免申請，報請人事部批后實施