學院飲食中心粗加工衛生管理制度

　　一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　三、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

　　五、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

　　六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

　　七、加工用容器、工具應符合餐具衛生規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

　　八、加工場地清洗無積水，下水道暢通，無垃圾堆積、無異味，用專用污物箱(桶)并加蓋，隨時清除、不積壓、不暴露、不外溢。

篇2：食堂粗加工衛生須知(1)

>　　食堂粗加工衛生須知(一)

　　1、清洗池做到洗菜池、洗肉(魚)池之分，并且有明確標志;

　　2、上、下水通暢，設有能盛裝一日垃圾的密封容器、桶外四周清潔;

　　3、防塵防蠅設施齊全、運轉正常;

　　4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生;

　　5、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具，容器必須消毒;

　　6、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

篇3：某幼兒園粗加工崗位衛生責任制度

>　　幼兒園粗加工崗位衛生責任制度

　　1.清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。

　　2.肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

　　3.葷素食品分池清洗，洗過水產品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

　　4.肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

　　5.活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內臟和頭、爪。

　　6.蔬菜按一揀二洗三切的順應操作、洗后無泥沙雜草。

　　7.食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

　　8.加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。