科技公司員工食堂管理制度

　　第一條 食堂安全操作

　　1、食堂工作人員必須堅守工作崗位，細心規范操作，對機械設備的操作一定要按照說明書的要求操作，不得隨意違規操作。

　　2、煤氣使用人員必須掌握使用技能，做到開、關要細心，并隨時檢查開關接頭是否漏氣。

　　3、嚴禁病、瘟、死、母豬肉等進入食堂。嚴禁霉變的糧、油食品和高危的瓜果、蔬菜等進入食堂。嚴禁向員工銷售變味的飯菜。食堂負責人要嚴格把關，堅持原則。

　　4、食堂主廚要精心計劃糧油價格及數量，能夠再次食用的熟食要及時放入冰柜。

　　第二條 食堂清潔衛生要求

　　1、食堂內外衛生要天天清理，餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆、桶、缸、冰柜、消毒柜、地板等，每天每餐都要清洗，清洗后要消毒。

　　2、食堂工作人員必須勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣褲和圍裙，上班時間一律統一著裝，佩戴健康證并按時體檢。

　　第三條 食堂飯菜要求

　　食堂主廚要按標準做飯，飯菜要求衛生可口、葷素搭配、成本合算、價格合理，能夠使員工吃飽、吃好。

　　第四條 食堂售飯管理

　　1、食堂售飯采取先簽字，后售飯的辦法，每月底將售飯簽字表、來客招待表交光大財務進行核算。

　　2、來客就餐：如有業務單位需要就餐時，須最少提前一小時告知食堂主管部門(行政管理中心行政部)就餐的人數、時間及標準，并由食堂主管部門給食堂下發《食堂客飯表》，飯后業務單位及主要負責人須在《食堂客飯表》上簽字，特殊情況下列領導簽字生效：公司總裁、副總裁。

　　第五條 食堂工作人員職業規范

　　1、服從上級主管的領導，杜絕出勤不出力，怕臟怕累，衛生臟、亂、差等不良行為。

　　2、嚴格按照規程操作，杜絕自作主張、隨意操作等不安全隱患。

　　3、積極要求進步，杜絕思想素質差，語言、行為不規范等不良行為。

　　4、嚴格執行規章 制度，杜絕不遵守職業道德，擅自拿取食堂生、熟食品，員工就餐不簽字等行為。

　　5、對待員工及來客要熱情大方、舉止有度、態度和藹、使用文明用語、樹立良好的企業形象。

　　第六條 食堂員工考勤管理

　　1、食堂工作人員必須按時上班，準時開飯，堅決服從上級主管的領導，有事有病要向上級主管領導請假，未經上級主管領導批準，不得擅自離崗。如：遲到、早退、礦工、影響員工吃飯。第一次進行批評教育;第二次扣除工資的5%;第三次扣除工資的20%。

　　2、臨時性的加班要做到隨叫隨到。

　　第七條 食堂財產管理及生熟食品的購置管理

　　1、食堂內所有財產由食堂使用人負責保管，全體員工要自覺愛護食堂公共財物，損壞要照價賠償。

　　2、食堂生熟食品的購置，原則上采取價廉物美，保質保量，現進現出并及時辦理出入庫手續。

　　3、食堂主管指定送貨人員，隨時進行質量檢查，發現問題及時更換。

　　4、送貨結算方式，每月末送貨人員持送貨結算簽字單，到財務部辦理結算手續。

　　5、來客結算方式，由部門經理簽字，財務部辦理往來結算。

　　6、每月末食堂進行點庫，出財務報表。

　　第八條 食堂編制

　　工作人員男廚師一名、幫廚一名。

　　第九條 食堂核算及就餐費標準

　　1、公司內部招待收取直接成本價。

　　2、對外招待要低于飯店標準，高于直接成本。

　　3、食堂間接成本費用(煤氣費、人工費、水電費等)按照就餐人數進行分攤。

　　4、就餐費標準由行政部根據實際情況制定。

篇2：公司員工食堂管理規定辦法（5）

　　公司員工食堂管理規定辦法(五)

　　1.目的

　　為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境。

　　2.適用范圍

　　適用于公司食堂管理。

　　3.職責

　　3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核;

　　3.2食堂管理員

　　3.2.1負責對食堂的日常管理;

　　3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤;

　　3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡;

　　3.2.4負責對食堂物資的采購;

　　3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省;

　　3.3廚師

　　3.3.1負責對飯菜的具體操作;

　　3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;

　　3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;

　　3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;

　　3.3.5負責每日菜品的驗收;

　　3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。

　　3.4雜工

　　3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔;

　　3.4.2負責菜品的切洗;

　　3.4.3負責餐具的清洗、消毒;

　　3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

　　4.程序及內容

　　4.1伙食標準：

　　4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執行;

　　4.1.2對外伙食標準：

　　葷菜：1.5元/份;

　　素菜：0.5元/份;

　　米飯：0.5元/人·餐;

　　湯：1元/份(注：素菜湯免費);

　　4.1.3客飯伙食標準：

　　4.5元/人·餐--兩葷兩素一湯。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地點：

　　****人員在二食堂用餐;

　　***人員在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐時間：

　　********：早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人員：早餐：8：00-9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人員：

　　均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦;

　　4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

　　4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業務招待費向公司結算;

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人員：

　　員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳;

　　4.3.2對外售飯：

　　一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳;

　　4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取;

　　4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取;

　　4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;

　　4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(當班人員、傷、病人員除外);

　　4.3.7講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置;

　　4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);

　　4.3.9食堂專人打飯，相互監督。

　　4.4食堂收支結算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計;

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表并存檔。

　　4.5食堂的衛生管理：

　　4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

　　4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

　　4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

　　4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;

　　4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

　　4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;

　　4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

　　4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

　　4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

　　4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;

　　4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;

　　4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

　　4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;

　　4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

　　4.6安全管理

　　4.6.1未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

　　4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

　　4.6.3廚房設置滅火器;

　　4.6.4廚房及就餐區嚴禁吸煙;

　　4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;

　　4.6.6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　4.6.7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　4.7食堂采購和報銷：

　　4.7.1行政人事部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;

　　4.7.2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

　　4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符;

　　4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計;

　　4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次，不能按周期結算的，經驗收合格后也可立即付款;

　　4.7.6食堂管理員根據地產財務部規定周期領取食堂備用金，并及時與財務部結算。

　　4.8食堂人員的管理

　　4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;

　　4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;

　　4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。

　　4.9廚房獎懲細則

　　4.9.1遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。

　　4.9.2保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

　　4.9.3保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

　　4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

　　4.9.5嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照執行，扣款10-50元。

　　4.9.6采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。

　　4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

　　4.9.8對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

　　4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

　　4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

　　4.9.11服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

　　4.9.12準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

　　4.9.13遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

　　4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

　　4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級處理，嚴重者辭退。

　　4.9.16團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元，嚴重者辭退。

　　4.9.17工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　4.9.18堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　4.9.19工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

篇3：（學校）食堂管理人員工作制度

>　　中學(學校)食堂管理人員工作制度

　　一、招聘與管理

　　1、管理人員包括管理員和班長，負責食堂炊事人員的招聘。開學前管理員與班長向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領導審核備案，一經聘用，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

　　2、管理員組織、領導炊事員辦好食堂，全面安排工作，定期組織炊事人員學習，提高員工素質，做好服務工作。負責炊事人員的考勤、考績工作，并做好記錄。

　　3、班長組織、領導炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質量和數量、做好操作間和售菜間的所有工作。

　　4、炊事人員的工資由三部分構成：基礎工資500元，常規工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據員工的工作態度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算，報主管領導審核簽字后發放。出現以下情況對管理員進行扣款：炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元，有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元，因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。

　　5、管理員要充分調動炊事人員的積極性，要求他們服務熱情周到，主副食調配合理，不斷提高飯菜質量，并保證分飯分菜公平合理。經常召開各班生活委員的會議，聽取學生對食堂工作的意見，不斷改進工作，提高服務質量。每月定期安排好一次學生加餐工作，如果出現不安排的情況或安排不當扣管理員50元。

　　6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品，嚴禁多吃多占或請無關人員到食堂吃喝。出現一次扣管理員10元。

　　7、接受主管領導安排的其它工作。

　　二、進庫與出庫

　　8、管理員是食堂財產、物資、食品等管理的主要責任人，負責對財產進行管理，對購進物資的質量、數量進行驗收，確保食品衛生安全，確保數量到位，并對價格進行監督。

　　9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度，建立臺賬。管理員應堅持原則，大公無私，不弄虛作假，不私占便宜，不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位(人)、大宗采購物品需審核出售單位的資質和許可證、所有物品必須有生產日期和保質期、進貨人簽字等，把好質量關，對數量不足和質量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱、數量、領貨人簽字。嚴格按財務制度辦事，作到食堂賬目清楚，手續齊全，日清月結，每月進行一次結算。如發現一次記錄不詳實，扣管理員5元。

　　10、管理員必須妥善保管進庫物資，做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅)，同時應將物品歸類存放，如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類存放，各類貨物必須擺放在貨品架上。如發現腐爛、霉變、變質的物資應及時清除出庫(管理員有責任在保障供應的情況下盡量避免物資積壓，減少損失)。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質物資等扣管理員10元。

　　11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內進行消毒。

　　三、安全與設備

　　12、管理員根據學校的《食堂安全管理制度》，完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

　　13、要求炊事人員到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學校勸其辭崗。要求炊事人員平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　14、保持食堂內外的環境衛生，經常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，管理員負相應經濟、法律責任。

　　15、管理員要協同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應定期檢修，要求鍋爐工嚴格按照操作規程進行操作，定期對鍋爐及其設備進行檢修。

　　16、管理員要定期或不定期對食堂的相關設備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設備，必須按照規格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔，妥善保管使用說明書，以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能，嚴格操作規程。使用設備前，必須認真檢查不安全因素，確定沒有障礙后方能開機。發現問題及時向學?？倓仗巿蟾?，總務處負責半年對所有設備進行一次檢修，嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中，必須有專人看管，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。使用電器時，必須注意安全，發現電線破裂或短路時，應立即切斷電源，聯系電工修理。非電工者不得隨意修理。

　　**中學

　　二0**年**月十五日