重慶大學后勤飲食服務中心工作職責

　　1.統一負責全校師生餐飲保障工作的具體實施，負責學校食堂的食品質量、食品安全、就餐環境、原材料采購、成本控制等工作;

　　2.受學校后勤管理處委托建立中心庫房，統一管理全校所有食堂原材料，監督檢查所有食堂食品安全質量;

　　3.協助后勤管理處對學校餐飲服務進行規劃和統籌管理;

　　4.協助后勤管理處對學校餐飲服務實體的準入、運行和退出進行管理;

　　5.完成后勤管理處交辦的其它工作。

　　飲食服務中心主要經營管理的食堂和餐廳分布于三個校區及校外，分別有：

　　A區 ：學生一食堂、學生三食堂、A區西北風味餐廳、A區味道食府餐廳、快樂食間餐廳、東林餐廳、柏樹林餐廳

　　B區：學生二食堂、學苑風味食堂、B區西北風味餐廳、B區食街區餐廳、樓上餐廳、同心苑餐廳、東苑教工餐廳

　　C區：C區食街區餐廳

　　中心綜合人事部電話：****

　　投訴電話：***

篇2：學校飲食服務中心各崗位職責

>　　學校飲食服務中心各崗位崗位職責

　　(一)、中心主任崗位職責

　　1、主持本中心業務、經營、管理工作，組織實施學校和集團的各項決議。

　　2、主持實施本中心學期、年度工作計劃、員工培訓計劃和設施設備添置計劃。

　　3、擬定本中心年度經濟指標實現方案和勞酬分配方案。

　　4、擬定內部組織結構的設置方案。

　　5、負責本中心人員的聘用及解聘。

　　6、主持中心員工的政治學習、思想教育、法紀教育和安全教育。

　　7、主持制定本中心具體管理制度和規章。

　　8、主持伙委會會議，研究處理經營服務運行過程中的矛盾和問題。

　　9、完成上級交辦的其他工作。

　　(二)、中心副主任崗位職責

　　1、協助中心主任搞好全中心的工作，分管中心采供部及中心綜治工作。

　　2、負責組織人員進行市場調查，隨時掌握所需物品價格，考察、確定供應商，安排采購工作。

　　3、負責收集各食堂對采供部提供的物資價格、質量的意見和建議，不斷改進工作。

　　4、負責管理、調配采購用車，保證采購任務的順利完成。

　　5、負責安排庫房每月的盤點工作，并對月報表進行復核與審查。

　　6、負責抓好安全生產，消除安全隱患，防火防盜。

　　(三)、中心主任助理崗位職責

　　1、協助中心主任完成本中心的業務、經營、管理工作。

　　2、協助中心主任制定本中心各項具體管理制度和規章。

　　3、組織開展市場調查、市場預測，提出新的經營思路，業務項目及可行性報告。

　　4、召集伙委會會議，多方面征求意見，調查研究，提出改進措施供中心主任參考，當好助手。

　　5、負責對外業務往來和交流，主持維修工作。

　　6、完成中心主任交辦的其他工作。

　　(四)、綜合管理員崗位職責

　　1、在中心主任的領導下，組織實施食品衛生法和衛生“五四制”，抓好食品衛生工作，嚴防食物中毒。

　　2、貫徹執行食堂安全生產、安全防范管理制度，組織開展防火、防盜、防事故的安全工作。

　　3、主持食堂環境衛生工作。

　　4、主持實施廚、餐具消毒和除“四害”工作。

　　5、負責本中心員工考勤，勞動紀律和編制勞酬分配報表。

　　6、完成中心交辦的其他工作。

　　(五)、系統操作員崗位職責

　　1、負責食堂電腦管理系統操作(包括售卡、儲蓄、結算、查詢、窗口機維護、統計、報表打印、退卡等服務)。

　　2、按照系統操作規程實施操作，愛護系統設施，保障系統正常運行。

　　3、負責向中心和食堂領導提供用餐信息。

　　4、執行中心規定的崗位工作制度和紀律。

　　5、開展業務活動做到主動熱情，態度和藹，認真細致無差錯。

　　6、存款現金做到帳款相符，并及時上交中心專管人員。

　　(六)、餐廳主任崗位職責

　　1、在中心主任的領導下，主持本餐廳的業務經營管理工作，組織實施膳食工作的各項管理制度和規章。

　　2、組織落實中心制定的學期及年度工作計劃，完成中心下達的經濟指標。

　　3、擬定本餐廳伙食質量、花色品種、價格檔次、成本核算、服務態度和安全衛生的管理目標，并組織實施。

　　4、制定本餐廳各道作業工序防止食物中毒的具體措施。

　　5、對本餐廳崗位設置、撤消、變更和人員調配、勞酬分配、獎勵等事宜提出建議。

　　6、負責本餐廳大型維修申報，組織炊具、設施的一般維修和保養。

　　7、負責本餐廳員工的政治學習、業務學習、思想教育。

　　(七)、伙食監督員崗位職責

　　1、在伙食管理委員會指導下，對各餐廳的伙食質量、價格、品種、衛生和服務進行監督和檢查。

　　2、維護用餐者合法權益，對量少價高、質次價高、出售不衛生食品和提供低劣服務等損害用餐者合法權益的行為予以批評，并當場制止和處理，讓用餐者放心滿意。

　　3、受理用餐者的投訴，并對投訴事項進行調查、調解，及時將用餐者對各餐廳伙食的意見和要求反饋到飲食服務中心，督促各餐廳盡快答復、處理和改進。

　　4、維護用餐場所正常秩序，協調餐廳加快售飯菜速度，減少用餐者排隊時間，了解和結合飲食工作實際，做好用餐人員與飲食管理服務人員相互理解和協調的工作。

　　(八)、核算監控員崗位職責

　　1、 在中心主任的領導下，主持飲食方面的成本核算工作。

　　2、對伙食質量、伙食價格、服務質量、食品衛生、勞動紀律等方面內容實行檢 查監控，提出評價意見。

　　3、進行市場調查，掌握市物價變化和原材料供需情況。

　　4、主持驗收。

　　5、負責公布市場物價，公布單菜成本核算數據和飯菜售價制定依據。

　　6、協助集團

　　財務會計完成盤庫工作。

　　(九)、報帳員崗位職責

　　1、 了解各食堂對物資的需求，有比較、有選擇的采購各類物資，保證食堂需要。

　　2、對采購物資及時報帳，每天做到帳物相符。

　　3、對已購回有質量問題的物資負責及時退換。完成領導交辦的臨時性工作。

　　(十)、保管員崗位職責

　　1、負責物資質量驗收保管工作，保管好庫房一切財產和物資。

　　2、負責所有入庫物資的驗收分發工作，并及時開具驗收單、出庫單，及時交核算員。

　　3、嚴格出庫手續，出庫物資必須核對品種數量、出庫價，并讓領用人簽字方可出庫。

　　4、物資出庫價格嚴格按核定的價格執行，不得擅自更改價格。

　　5、認真做好物資盤點工作，月末編制報表，上交核算員。

　　6、主動征求各組意見，了解他們對物資的需求情況，并及時反饋給主管領導。

　　7、對采購員引進新品種能及時介紹給食堂，并及時收集食堂使用新品種情況。合理安排進出庫物資，遵循先進先出原則。

　　8、隨時做好庫房的衛生、安全工作。

　　9、庫房物資末經批準不得擅自做出處理，以庫房一般物資應提前兩天填寫訂貨計劃，對緊缺、難購買的大宗物資應提前七天交計劃，已保證生產順利進行。

　　10、完成領導交辦的臨時性工作。

　　(十一)、鍋爐工崗位職責

　　1、 負責管理、使用鍋爐及其配套設施設備進行生產。

　　2、負責設備日常維護、保養、檢修,認真做好鍋爐安全運行的各種記錄。

　　3、負責水處理工作，確保鍋爐用水水質符合標準，并認真做好排污，防止鍋爐結垢。

　　4、負責鍋爐用油的驗收和耗油的統計，最大限度地節約流量，降低油耗。

　　(十二)、廚師(烹調師)崗位職責

　　1、主持本作業組的菜肴烹飪制作、銷售、管理工作，組織實施膳食工作各項規章制度和落實膳食管理目標。

　　2、擬訂本作業組的菜譜和采購計劃。

　　3、協助核算監控員制定食品價格。

　　4、執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四制”，抓好食品衛生，嚴防食物中毒。

　　5、組織完成食堂下達的經濟指標。

　　6、負責本組切配技術指導及人員調配分工。

　　7、負責本組人員的思想教育、業務培訓。

　　8、組織做好防火、防盜、防事故工作。

　　(十三)、廚工(切配工)崗位職責

　　1、在廚師的指導下，負責烹飪食品原料的領取、分揀、清洗、切配、擺案。

　　2、按菜譜設計要求進行刀工、配菜。

　　3、執行《食品衛生法》，落實衛生“五四制”，保障食品衛生，嚴防食物中毒。

　　4、負責衛生包干區域的場地整理，清掃保潔。

　　5、負責廚、餐具的清潔、消毒、保潔。

　　(十四)、白案工崗位職責

　　1、在組長(面點師)的組織指導下，負責食堂主食食品加工制作、銷售、經營工作，執行餐廳各項規章制度和膳食管理目標。

　　2、按照食譜實施品種加工制作工序，各道工序做到分工負責，保質保量、有序開展。

　　3、精心操作，做到面食品種豐富多樣，色、香、味、形俱佳;米飯潔白、松軟適度可口;米粉品種齊全，味美、湯鮮。

　　4、重視質量，講求效益，提高銷售、經營水平，努力完成和超額完成中心下達的經濟指標。

　　5、執行《食品衛生法》飲食衛生“五四制”，保障食品衛生，嚴防食物中毒。

　　6、負責廚、餐具的清洗保潔，做好廚、餐具的消毒工作。

　　7、負責衛生包干區域的衛生清掃保潔。按操作規程使用機械設備，確保安全生產。

　　(十五)、服務員崗位職責

　　1、負責主、副食品的擺臺、放置，做好開餐前各項準備，保證按時開餐。

　　2、負責檢查主、副食品的質量、衛生，做到質價相符，衛生合格。

　　3、堅守窗口，恭候就餐者，方便就餐者，盡量減少排隊時間。

　　4、堅持微笑服務，做到熱情周到、耐心細致，讓就餐者滿意。

　　5、注意銷售情況變化，防止脫銷和過剩。

　　6、掌握季節變化，負責做好食品的加熱保溫。

　　7、負責分餐間的清潔衛生。

　　8、負責清洗廚、餐具，并實施消毒。

　　(十六)、洗消工崗位職責

　　1、負責中心所有餐具清洗。

　　2、嚴格遵守中心的各項規章制度，不遲到、早退。

　　3、講究個人衛生,著裝整潔，做到”四勤”(勤剪指甲、勤理發、勤換衣、勤洗澡)。

　　4、對餐具要按照浸泡、初洗、清洗、再浸泡的程序來操作，所清洗的餐具潔凈，無油污、無菜渣。

　　5、嚴格按消毒操作程序進行消毒工作，保證所供應的餐具符合各項衛生要求。

　　6、已洗好的與末洗的餐具、已消毒與未消毒的餐具都應分開存放。

　　7、完成上級交給的臨時性任務。

　　(十七)、清潔工崗位職責

　　1、負責餐廳、餐桌、門窗玻璃、洗碗池、操作間地面、衛生間和餐廳周圍環境等公共場所的衛生清掃、擦洗、保潔。

　　2、負責餐廳環境衛生消殺工作。

　　3、對就餐環境中不講衛生的行為進行勸阻制止。

　　4、適時關閉水、電。

篇3：某學校飲食服務中心工作職責

　　學校飲食服務中心工作職責

　　1、飲食服務中心系后勤集團下屬經營服務型實體，在后勤集團的領導下，負責師生員工的飲食服務工作。通過計劃、組織、指揮、監督、協調等一系列管理活動，保障供應營養豐富、安全衛生、經濟實惠的飯菜食品，滿足師生員工的生活需求。

　　2、負責抓好對各食堂的組織領導，抓好經營管理和服務質量，站穩校內飲食市場，提高就餐率和就餐滿意率，提高社會效益和經濟效益。

　　3、認真貫徹執行《食品衛生法》、《食品衛生五四制》，抓好飲食衛生、環境衛生、個人衛生、嚴防食物中毒。

　　4、抓好本中心員工的政治學習、技術業務學習和培訓工作，不斷提高炊管人員的思想素質、技術業務水平和服務水平。

　　5、組織制定、修改、完善、落實各項規章制度，做到膳食管理制度化、規范化、科學化。

　　6、定期組織召開伙委會、伙食監督臺工作會議，加強食堂伙食民主管理、民主監督工作。

　　7、制定學期、年度工作計劃，定期召開例會，布置檢查總結工作，重大問題及時向集團領導匯報，共同研究討論決定。

　　8、經常深入就餐場所，調查研究和聽取師生員工對伙食工作的意見，建議和要求，不斷改進工作，提高管理水平。

　　9、建立健全中心資產設備檔案、維修檔案、員工技術檔案、人事管理檔案及其他有關工作記錄資料檔案。

　　10、完成集團下達的管理目標和經濟目標。