炊事作業安全技術交底

　　工程名稱 交底日期：年 月 日

　　施工單位 分項工程名稱：炊事作業

　　交底提要

　　交底內容：

　　1.炊事人員必須持有身體健康證、衛生知識培訓證上崗；

　　2.炊事人員必須經過入場安全教育考核合格后方可上崗作業；

　　3.炊事人員上崗時必須穿戴潔凈的工作服、戴工作帽，禁止蓄長發，禁止酒后作業，禁止工作中吸煙、禁止赤腳、穿拖鞋、赤背上崗，禁止追逐打鬧，禁止竄崗，遵守各項安全操作規程和勞動紀律；

　　4.作業時發現作業環境及作業條件有不安全因素、隱患，必須立即向有關部門匯報，待不安全因素、隱患排出境檢查合格后方可繼續作業；

　　5.所購進的食品、食物必須新鮮，禁止使用超過保質期的食品、食物，肉類必須是經過檢疫的，嚴禁購買無證、無照商販的商品；

　　6.對扁豆、鮮黃花菜必須先用開水焯好后，再進行炒（煮），并必須炒（煮）透、炒（煮）熟。對發芽發綠的土豆，不能確認無毒的蘑菇等嚴禁食用；

　　7.必須食用正規渠道購進的含碘食鹽，嚴禁采購其它鹽；

　　8.食堂內禁止采用藥物滅蟻、滅蠅、滅鼠，應采用電蚊香、滅硬器、捕鼠器等安全有效的措施；

　　9.盛裝食物的器具必須符合衛生標準，食物應存放在安全的地方；

　　10.使用炊事機械必須遵守操作規程，禁止將手伸進運轉中的炊事機械內，嚴禁機械運轉時掏摳機械內的物品。使用刀具時，注意精神集中，防止切傷手或刀具掉下傷人；

　　11.食堂使用的液化氣爐灶應定期檢查，防止泄露、防止火災及中毒；

　　12. 食堂內地面必須保持干燥，人員在行走時注意不要滑倒摔傷；

　　13. 烹飪、蒸、煮食品時，要采取防燙傷措施；

　　14. 嚴禁用濕手操作、用濕布擦拭電氣設備、開關、插頭、插座等，更不能將插頭放在潮濕的地上。所有電氣設備、設施必須保持干燥。

　　審核人 交底人 接受交底人

　　1、本表頭由交底人填寫,交底人與接受交底人各保存一份，安全員一份；

　　2、當做分部、分項施工作業安全交底時,應填寫"分部、分項工程名稱"欄；

　　3、交底提要應根據交底內容把交底重要內容寫上。

篇2：餐廳炊事機械設備炊具管理規定

　　餐廳炊事機械設備及炊具管理規定

　　1、各種炊事設備必須由餐廳主任指定專人使用、管理、保養，并把設備責任人名單報公司備案，不是專用人員不得使用設備。

　　2、特種設備在使用時，必須嚴守《各類炊事機械設備安全操作的規定》。使用完后，及時進行清理，定期上機油保養。

　　3、操作人員在初始上機之前，必須由餐廳主任親自講解《各類炊事機械設備安全操作的規定》，親自示范機械的操作程序與技術動作，并把情況記載在工作手冊上。

　　4、設備自然損壞，必須在當天報告公司經理，迅速組織修理。如人為損壞，則按處罰規定有關條款處理。

　　5、特種炊事設備不準擅自改變用途。

　　6、各種設備在啟封試用時，必須由餐飲部經理在場主持、檢查，試機后交付餐廳使用，如試機發現問題，要停機報告公司經理；如試機正常，則將設備說明書復印兩份，公司辦公室、餐廳各留一份，原件上交給設備管理員建檔備案。

　　7、設備在使用兩個月內，由餐廳檢查各部位的運轉情況。

　　8、兩年內，新購進的設備不得更換主要部件，人為損壞引起的損壞，追究餐廳主任及使用人責任。

　　9、五年內無特殊情況不得對整機進行全部散架處理，不準將本機上的零部件拆裝到其它機械上，違者將照章罰款。

　　10、洗地面時，必須避開各種機械，以防電機受潮燒毀。

　　11、飯車只能緩緩推行，過坎、過門以及經過其他障礙物時要小心謹慎，防止沖撞。

　　12、不準直接將菜盆放在火上熱菜。

　　13、不準逆著掃把掃地。

　　14、不準亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。

　　15、公司每年進行一次設備和物資大清查，對設備和物資管理好的，將給予獎勵。

篇3：后勤飲食服務中心炊事員崗位工作職責

　　后勤飲食服務中心炊事員崗位職責

　　1、在管理員和組長的領導，從事各自所擔任的伙食工作。

　　2、樹立全心全意為進餐者服務的思想，熱愛本職工作，熱情為進餐者服務，不斷提高工作質量，努力辦好“進餐者之家”。

　　3、做好上崗的準備工作，按要求和操作規程做好本職工作。

　　4、搞好分擔區的衛生工作，認真執行，《中華人民共和國食品衛生法》和“衛生五四制”的有關規定，切實做到“四勤”、“一消毒”的有關規定，工作時穿工作服，戴工作帽，操作和開飯時不吸煙，便后要洗手。

　　5、認真執行飲食中心的各項規章制度及要求。

　　6、人人爭做有理想、有道德、有文化、有紀律的四有新人，團結同志，吃苦在前，享受在后，不計報酬，發揚無私奉獻精神。

　　7、工作時要注意勤儉，減少浪費，充分利用邊角廢料，降低伙食成本；保護公共財物，修舊利廢，提高炊具的利用率；注意及時關燈，關水，節約水、電降低管理經費開支。

　　8、嚴格遵守炊事機械的安全操作規程，加強四防工作，杜絕各類事故發生。

　　9、做好開飯前的準備工作，按時開飯，服務中要熱情、周到、文明、禮貌、做到“三聲”（來有問聲、問有答聲、走有送聲），“三不”（不打架、不罵人、不說臟話），“三個一樣”（生人熟人一樣，早來晚來一樣，有意見沒意見的人一樣）罵不還口，打不還手。提高賣飯速度，縮短進餐人員排隊時間，飯后要及時清理菜、飲盆及開飯用具，為下次開飯做好準備。

　　10、經常了解情況，征求意見，聽取進餐人員反映的伙食意見，要及時匯報給管理員或領導以便及時改進服務工作。