飯店餐廳部經理崗位職責

　　一、職權：

　　1、負責領班以下員工的考勤、考績工作，根據他們工作表現的好差，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、根據工作需要，有權向員工發指示或調動他們的工作。

　　3、全權處理本部門的日常業務工作，處理客人的投訴。

　　二、職責：

　　1、對飲食總監負責，負責一種餐廳、一個大餐廳或幾個(種)小餐廳的管理工作。

　　2、對本部門工作的策劃，員工的培訓負有重要的責任。

　　三、業務要求：

　　1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務規程。

　　2、熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設計布置與安排。

　　3、熟悉飲食部各餐廳的營業時間及供應的品種。

　　4、努力學習業務和專業知識，不斷擴大知識面，提高自己的管理水平。

　　5、了解各類賓客的風俗習慣，口味特點，特別是重要客人、熟客的習慣特點，建立檔案，以便有針對性地為客人服務。

　　6、熟練掌握一門外語，主要是英語。

　　三、工作內容：

　　1、對本部門的工作進行策劃。

　　2、開市前的工作。

　　(1)對領班進行考勤并分派他們的工作。

　　(2)向宴會部了解客人訂餐情況，如訂餐單位，姓名，人數，安排的廳房、席號，特殊要求等等。

　　(3)開好班前會，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況，食品供應情況(增加、減少和特餐，大廚特別介紹)，接待要求和注意事項等。

　　(4)如有重要宴席、大型宴會、酒會、茶話會等要提前進行宴會布置，檢查擺臺設位，廳容美化情況；向前臺、后臺員工交待菜式特點，分菜方法，撤換餐碟順序等注意事項；檢查餐用具是否備齊和準備充分。

　　(5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。

　　(6)根據各餐廳訂餐和接待任務情況調配好領班、服務人員的工作，保證服務質量。

　　(7)開市前指揮員工、領班站在指定的位置準備迎接客人。

　　3、開市后的工作：

　　(1)開市時要注意禮貌地迎接賓客，和迎賓員一起帶領賓客走近臺位，拉椅請坐，開位問茶，關照客人。

　　(2)宴會接待：對重要(國宴、"VIP"客人宴會)宴會、大型宴會、酒會、茶話會等，要了解并注意主賓講話情況，注意停、起菜時間，注意服務員停、動服務動向，指揮上菜、點及撤換餐碟。多臺宴會要看主臺，做到行動統二，動作統一，精心為賓客服務。

　　(3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大，難掌握，散客中各種身份的客人都有，對食品、服務要求高，但易被忽視，經理一定要在現場細心觀察，督導服務員盡量滿足客人的要求。

　　(4)對菜、點的增減，出菜的快慢，菜、點的質量等有關問題，經理要負責與出品部門溝通、協調。

　　(5)對賓客和工作人員提出和請示的有關問題，要熱心地給予解答。

　　(6)調解糾紛：對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，避免影響其他客人進餐，但不介人；對員工與客人之間的矛盾要迅速制止，信守"客人總是對的"信條，對蠻橫無理和侮辱我人格者，要據理駁斥，但不予糾纏；對同事之間的矛盾不當著客人的面處理，迅速轉入后臺解決。

　　4、會議接待：

　　(1)接到會議訂單后要弄清和掌握開會的人數，會議設施，確定的廳房，開會的要求等情況。

　　(2)開會前要組織員工按會議組織者的要求設計、布置好會場，準備好要用的物品，如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。

　　(3)會議開始前和進行中，要按宴會要求精心為客人服務；若客人表示不用服務，也要在會場外留有人值班，以備客人需要代辦其他事宜。

　　5、收市后的工作：

　　(1)收市后注意督促領班及服務人員收拾、清點餐用具，桌布和餐巾，對遺失和損壞貴重餐用具要查明原因，酌情處理。

　　(2)清理前臺(餐廳)和后場(備餐間)，搞好衛生，恢復餐廳和備餐間的完好狀態。

　　(3)注意清場。下班后，無特殊工作需要，不準工作人員滯留餐廳。

　　(4)注意檢查餐柜、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好。

　　6、財產管理：

　　(1)對餐廳財產的品類、數量、質量、分布和使用情況要做到心中有數。

　　(2)嚴格財產的領用手續，登記帳目要清楚，堵塞漏洞，嚴防丟失。

　　(3)教育全體員工愛惜餐廳用具，對損壞的，脫色掉漆的餐廳用具要及時送修或請維修人員來維修保養，延長使用壽命，盡量減少開支。

　　(4)對影響酒店水準的餐廳用具要及時更換。

　　7、員工的培訓和思想教育工作：

　　(1)加強對領班和員工的業務培訓是提高管理水平和服務質量的關鍵。一般是利用班前、班后時間進行，有條件的可脫產培訓。

　　(2)加強思想政治教育，嚴格遵守操作規程和各項規章制度。注意培養和造就一批訓練有素、有教養、懂禮貌、守紀律、業務精、水平高的員工隊伍。

　　8、用表格或書面

報告的形式向飲食總監報告工作；寫好每天的工作日志。

篇2：（食堂餐廳）經理（副經理）崗位職責

>　　食堂（餐廳）經理（副經理）崗位職責

　　1、在飲食中心領導下全面負責食堂伙食管理工作，帶領本食堂人員克服困難，樹立全局觀念，高質量完成辦伙任務，保證食堂工作正常運轉。

　　2、嚴格執行學校、后勤集團、中心的各項規章制度，負責監督本食堂所有人員執行制度的情況，負責食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配，堅持請示匯報制度。

　　3、負責食堂職工的政治學習、職業道德教育、思想教育和業務技術培訓。

　　4、嚴格管理，秉公辦事，獎罰分明，充分調動食堂人員的積極性，群策群力，降低辦伙成本，提高飯菜質量，做到色、香、味、型達標，就餐人員滿意。

　　5、合理安排工作計劃和生產程序，經常檢查各項工作的開展情況，做好各種原始記錄。

　　6、認真執行《食品衛生法》，帶領食堂人員全面落實各項衛生制度，會同班組長劃分食堂衛生責任區，并檢查衛生工作落實情況，切實搞好食品衛生、個人衛生、炊具設備衛生和室內外環境衛生，把住病從口入關，嚴防發生食物中毒。

　　7、教育食堂職工勤儉辦伙，厲行節約，杜絕浪費，精打細算，嚴格成本核算(包括單品種核算、日核算、月核算)，做到核算準確、質優價廉，負責編報考勤表、效益工資發放表。

　　8、食堂工作力求程序化、制度化、標準化、數量化，做到協調發展，分清輕重緩急，重點做好開飯前的準備工作和飯后的收尾工作。開飯時親自指揮，不脫崗，保證正點順利開飯，保證用餐，不斷提高服務質量。

　　9、與伙委會一道做好民主辦伙工作，虛心聽取就餐者的意見和要求，制定改革措施。

　　10、做好本食堂防火、防盜和安全工作，杜絕各種事故的發生。

　　11、完成領導交辦的其它任務，外出時應指定副經理或大班長主持食堂工作。

篇3：學校餐廳學生大堂經理崗位工作職責

　　學校餐廳學生大堂經理的崗位職責

　?。ㄒ唬┓展芾?。嚴格按照《zz餐飲服務有限公司規章制度》和《勤工儉學管理制度》的規定，協助餐廳負責人對本餐廳的服務情況進行管理。

　?。ǘ┯蛯W生。熱情、文明地對進出餐廳的學生迎來送往，對學生進行相應的幫助引導。

　?。ㄈ┓兆稍?。熱情、誠懇、耐心、準確地解答學生的咨詢。為一般學生提供基礎服務。

　?。ㄋ模┎似吠平?。主動客觀地向學生推介、營銷新菜品。

　?。ㄎ澹┦占畔?。利用大堂服務陣地，廣泛收集市場信息和學生信息，記錄重點服務信息，用適當的方式與學生建立長期穩定的關系。

　?。┱{解爭議?？焖偻咨频靥幚韺W生提出的批評性意見，避免學生與餐廳工作人員發生直接爭執，化解矛盾，減少學生投訴。對學生意見和投訴的處理結果在規定時間內及時回復。

　?。ㄆ撸┚S持秩序。保持整潔的衛生環境；負責對餐廳的標識、宣傳牌、告示牌、意見簿等整齊擺放和維護；維持正常的營業秩序，提醒學生遵守秩序，根據學生排隊現象，及時進行疏導；密切關注營業場所動態，發現異常情況及時報告，維護餐廳和學生的資金及人身安全。

　?。ò耍┕ぷ饕?。大堂經理必須站立接待學生，做到眼勤、口勤、手勤、腿勤；要記載好工作日志和學生意見簿；因故請假，應安排人員頂替，不得空崗。

　?。ň牛┒ㄆ趫蟾?。定期歸納分析市場信息、學生信息、學生需求及學生對本餐廳菜品營銷、優質服務等方面的意見，提出改進的建議，以書面形式每月向主管辦公室負責人報告一次（遇重大問題隨時報告）。對大堂經理反映的問題，辦公室負責人應及時研究，并采取有針對性的措施加以解決。