餐飲部副經理崗位職責

　　一、層級關系

　　1、直接上級：餐飲部經理

　　2、直接下級：餐飲部主管

　　二、任職要求

　　1、具有強烈的事業心和責任感及高尚的職業道德。

　　2、身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，年齡30歲以上。

　　3、具有大學以上學歷或同等文化程度。

　　4、有5年以上的酒店管理經驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序；能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲預算。

　　三、崗位職責

　　1、協助部門經理做好各項工作，對經理負責并報告工作。

　　2、負責餐飲部員工的崗位業務培訓，督促餐飲部各崗位，有計劃的抓好培訓工作、提高全員業務素質。

　　3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。

　　4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點。

　　5、督促廚師長做好食品衛生成本核算、食品價格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率， 最大限度盈得利潤。

　　6、發展良好的客戶關系，滿足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶投訴。

　　7、參加餐飲部經理交待的部門例會、提出合理化建議，匯報餐廳經營情況。

　　8、在部門經理離店期間或休息時，代行部門經理職責。

篇2：酒店餐飲部經理崗位職責（4）

>　　酒店餐飲部經理崗位職責（四）

　　一、職權：

　　1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

　　3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

　　5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營業政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，作出經營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

　　8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

　　三、業務要求：

　　1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。

　　2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　四、工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質量：

　　(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。

　　(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質量。

　　(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經濟效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

　　(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。

　　(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

　　(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業心。

　　(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

篇3：大學生公寓餐飲部衛生安全突發預案

>　　某學院大學生公寓餐飲部衛生安全突發預案

　　為應對突發問題，遇事臨危不亂，沉著應對。在突發事故發生時，及時處理，妥善解決，把事態控制在最小范圍，把各種損失降到最低限度，制定工作預案如下：

　　一、工作預案涉及的范圍

　　餐廳管理、各項工作崗位人員。

　　二、組織領導(組織機構)

　　成立領導小組

　　組長**、付組長**。

　　三、責任分工

　　餐飲部全體員工，都要以突發事故違令。發生突發事故、發現、知情或接通知后在最短時間內到達現場，控制事故擴大，現場接受任務，確保各項工作的順利進行，各餐廳，餐廳第一負責人，對本餐廳負責。

　　四、食物中毒或疑似食物中毒

　　1、立即停止生產經營活動，立即通知餐廳管理負責人，餐飲部負責人，逐級上報。由主要領導向衛生行政部門報告。

　　2、協助衛生機構救治病人。

　　3、保留適成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、設備和現場。

　　4、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　　5、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

　　6、通知其他餐飲負責人，采購等各加工和各種采供食品點，確保正常就餐。

　　五、突發起火

　　1、在一般油鍋或物品著火時人員操作程序

　　(1)關閉開關、切斷電源、氣源、防止事態擴大;

　　(2)使用就近的大量蔬菜降溫或后捂蓋隔離空氣等方法;

　　(3)使用滅火迅速撲救

　　(4)通知餐廳管理負責人，人員操作措施

　　2、在一般電路短路著火時，人員操作措施

　　(1)切斷電源、氣源

　　(2)使用滅火器并呼救附近人員迅速滅火

　　(3)通知電工源頭切斷電源

　　(4)通知餐廳管理負責人

　　3、在火事不好控制時要緊急采取如下措施

　　(1)切斷附近所有電源、氣源;

　　(2)組織所有應急人員全力救火(使用滅火器、消防栓等一切滅火器財);

　　(3) 通知四鄰撲救、防止蔓延;

　　(4)及時向上級報告，由主要領導確定是否打“119”;

　　(5)通知各餐廳、采供部多加制作、多品種采供食品、確保餐;

　　4、餐廳著火

　　(1)組織人員迅速疏散餐廳就餐人員，不要驚慌失措的亂叫、亂喊、亂竄;

　　(2)同時切斷食堂內電源的氣源;

　　(3)使用滅火器、消防栓、組織所有人員進行全力撲救;

　　(4)逐級向領導上報;

　　(5)火勢較大、不好控制時，逐級向領導匯報后撥打“119”報警

　　(6)通知各餐廳，采供部多加制作、多品種采供食品、確保正常就餐。

　　5、管道煤氣泄漏著火

　　(1)立即關閉閥門，管道上的閥門，樓下閥門;

　　(2)利用滅火器進行撲救，同時切斷電源;

　　(3)利用消防栓進行撲救;

　　(4)同時逐級上報領導;

　　(5)火事較大，不好控制，逐級向領導匯報后撥打“119”報警。

　　6.突發停煤氣、停電

　　(1)通知各餐廳管理人員(主管);

　　(2)通知餐飲部總經理;

　　(3) 向主管領導匯報;

　　(4)及時與煤氣公司(供電局)聯系;

　　(5)通知餐廳管理負責人到位，多加工制作食品，保證正常就餐;

　　(6)通知采購多買熟食;

　　(7)出通告并做好解釋工作。

　　7.餐廳就餐者情緒不穩定或打架斗毆時

　　(1)管理者(主管)及時上前制止，并問清事故原因。

　　(2)如學生因小摩擦勸開止，大事及時通知保衛處經理，由經理向上級匯報。

　　(3)學生與炊事員發生小摩擦，應及時勸阻，溫情事由，如是炊事員不是時，應對學生賠禮道歉，對炊事員進行批評教育、處罰、辭退。如果學生不對時，應對其他其進行勸阻、講道理、防止事態擴大。

　　(4)如果事態不好控制時，應及時向總經理匯報，同時控制炊事員情緒，防止事態擴大。

　　(5)及時了解學生情況，要經常保持信息溝通。