餐廳服務程序(一)

　　一、餐前準備

　　1、按本餐廳的要求著裝,按時到崗.

　　2、按中餐廳零點擺臺的規格擺臺.

　　3、按餐廳衛生要求進行清潔工作.

　　4、備好調味、開水、茶葉、洗手盅、小毛巾等開餐物品。

　　5、備好各種服務用具，如點菜單、筆、托盤、口布等。

　　6、領班、主管要仔細的檢查各項準備工作，并在班前會上檢查服務員個人儀容儀表，強調注意事項，進行分工，使員工在思想上進入營業狀態。

　　二、迎賓

　　1、迎賓員準備好菜單，在開餐前5分鐘站在咨客臺后，恭候賓客到來。站立要端正，保持良好的精神面貌和姿態。

　　2、賓客進入餐廳時，迎賓員要面帶微笑主動問候，了解起是否有預定：如果有預定，問清以什么姓名訂的;如沒有則詢問一共有幾位，并引領至合適的餐位。

　　3、值臺服務員上前微笑問候，表示歡迎，幫助迎賓員拉椅讓座，拉椅時將椅子正對餐位，并招呼賓客入座，如有小孩巡速遞上兒童椅。

　　4、賓客就座后，迎賓員將菜單和酒單送到賓客手上。

　　5、若賓客需脫外套，則為賓客掛好衣服。

　　三、餐前服務

　　1、迎賓員為賓客遞上菜單之后，值臺服務員應及時遞上熱毛巾，并使用敬語“請用毛巾”。

　　2、問飲料：征詢賓客喝什么茶或喝什么酒水，并主動介紹茶葉和酒水的品種。

　　3、松口布、去筷套：在問飲料時按規范給賓客松開口布花，使用敬語;去筷套時應將筷子拿起取下筷套，再將筷子放到筷架上。這些動作一般在賓客右邊進行。

　　4、服務飲料：在賓客右邊進行茶水或酒水服務，使用敬語。

　　5、服務調料：從主賓開始為賓客倒入醬油或醋，在賓客右邊倒入調味品，以1/3為宜。

　　6、視就餐人數進行撤位或加位，操作時均要求使用托盤，并將餐具擺放在托盤上。在不違反操做規范的前提下，盡量將幾件餐具一起收起或擺放，以節約時間和少打擾賓客。

　　7、上述工作就緒后，準備好筆和點菜單，站在適當的位置，隨時準備為賓客點菜。

　　四、點菜服務

　　賓客看完菜單，服務員應按規范接受點菜。為了提供優質服務、進行良好的推銷，服務員應了解賓客的需求，熟悉菜單，主動提供信息和幫助，并按規范安排菜單。

　　1、接受點菜：服務員走上前去使用敬語“請問可以為您點菜了嗎?”

　　2、提供建議：介紹當天的特選菜，注意觀察、了解賓客需求，多用描述性語言介紹菜點，語氣要出于對賓客的關心，而不能強行推銷m.airporthotelslisboa.com，幫助賓客選擇，注意葷素搭配、分量適中。

　　3、記錄內容：接受賓客點菜時應保持站立姿勢，身體微向前傾，認真清楚地記下賓客所點的菜品名。

　　4、復述確認：為了確保點菜正確，點菜完畢后，應重復賓客所點的菜品，讓賓客確認。

　　5、禮貌致謝：復述完畢，服務員應收回菜單，并向賓客表示感謝：“非常感謝，請稍等”。

　　五、發送點菜單

　　1、服務員點菜后，立即將第一聯點菜單交收銀處，第二、三聯交傳菜部。

　　2、傳菜部將第二聯點菜單夾在菜肴道數相同的臺號夾(臺號夾的餐桌號與點菜單的桌號應相同)，并遞交廚房個分點做好準備;將第三聯貼在白板以備劃單和控制出菜用。

　　3、廚房根據上菜程序先上冷菜、再出熱菜。傳菜部負責掌握出菜節奏，根據出菜夾的號碼，在白板上相應臺號的點菜單上將已出的菜在點菜單上準確劃掉，同時檢查菜肴的質量和數量等。

　　4、傳菜員迅速將菜傳交餐廳服務員，由餐廳服務員上桌。

　　5、第三聯點菜單劃單結束后妥善保管，以備財務部審核。

　　六、上菜服務

　　1、掌握上菜節奏，冷菜吃了1/2時上熱菜;大桌菜肴道數較多，要求熱菜在30分鐘左右上完，烹制時間較長的菜肴應告知賓客;如賓客有特殊要求應盡量滿足。

　　2、當傳菜員將菜肴送至餐臺旁，服務員應快步上前上菜。

　　3、上菜時雙手將菜奉上餐桌并報菜名，有調配料或洗手盅時，應先上配料或洗手盅，并告知賓客后上菜。

　　4、嚴格按照上菜順序上菜。

　　5、隨時撤走空盤，忌盤子疊盤子。

　　6、每盤菜跟配勺以方便賓客取菜，同時保持衛生。

　　7、菜上齊后，告知賓客，征求賓客有無其他要求并主動向賓客介紹甜品、水果。

　　七、巡臺服務

　　注意賓客進餐情況，勤巡視每桌賓客臺面，良好的服務體現在服務員的工作做在賓客之前。

　　1、煙缸里有煙蒂或雜物應馬上撤換。

　　2、隨時添加酒水、推銷飲料。

　　3、撤去空盤m.airporthotelslisboa.com、空飲料瓶。及時整理臺面，保持臺面清潔美觀。

　　4、替賓客點香煙。

　　5、賓客餐間離座，上前幫助拉椅、撤餐巾，回座時再幫助賓客拉椅、遞餐巾。

　　6、賓客?？旰?，主動詢問是否需要水果、甜品，并詢問賓客是否需要將多余的菜肴打包帶走(如需要，則迅速替賓客打包)。

　　八、甜品、水果服務

　　1、撤走菜盤和吃咸味菜的餐具，只留下牙簽和酒水的杯子。

　　2、擺上吃甜品或水果的用具后，上甜品和水果。

　　3、上茶。

　　九、結帳

　　1、賓客示意結帳后，上毛巾，并按規范進行結帳服務。

　　2、賓客起身離座，上前拉椅，幫助賓客穿外套，提醒賓客帶上隨身物品或打包食品，向賓客致謝、道再見。

　　十、結束工作

　　1、賓客走后，再次檢查是否有遺留物品;立即交還給賓客或交餐廳經理處理。

　　2、整理餐椅，收拾所有餐具送至工作臺或洗碗間。

　　3、換上干凈臺布，重新擺臺，等候迎接下一批賓客或繼續服務其他賓客。

篇2：后勤飲食服務中心餐廳主任職責

　　后勤集團飲食服務中心餐廳主任崗位職責

　　一、在中心主任和主管主任的領導下工作。負責本餐廳的全面工作計劃、工作安排和人員管理工作。

　　二、認真執行國家的政策、法規、法令，遵守集團和飲食中心各項規章制度及工作要求，從嚴要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。

　　三、按照中心的規定，負責本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。

　　四、組織職工完成飲食中心《經濟目標責任制》規定的任務，完成中心下達的經濟指標，檢查本餐廳各崗位責任落實情況。努力提高服務質量。

　　五、加強對職工的政治思想教育、法紀教育、職業道德教育、安全教育、技能培訓，使職工樹立全心全意為全校師生服務的思想。每月召開兩次會議,組織員工學習政治和業務。

　　六、負責本餐廳的安全工作，對職工進行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故)，制定并落實“四防”措施。

　　七、對各班組、職工進行認真的考核，合理安排勞動技術力量，堅持按勞分配原則，按中心規定分配餐廳人員勞酬，執行獎懲制度，不搞平均主義，正式工與臨時工做到同工同酬。

　　八、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節約原材料，節約用水、電、汽,努力降低伙食成本，杜絕浪費。

　　九、督促保管員認真做好每日成本核算工作，按月結算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數量，防止積壓和浪費 。

　　十、負責餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛生工作，對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止,嚴防食物中毒事故的發生，并督促檢查職工搞好個人衛生。

　　十一、負責本餐廳固定資產的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設備，辦公用品的領取以及炊事機械維修等工作。

　　十二、保證按時開飯，堅持經常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調劑伙食花樣，穩定飯菜價格。

　　十三、認真收集餐廳各方面的資料、數據，做好餐廳的學期，年終總結。

　　十四、負責本餐廳職工宿舍的管理工作，負責宿舍衛生和安全用電的檢查工作。

　　十五、嚴格要求自己，處處以身作則，堅持原則，公私分明，不搞特殊化。

　　十六、完成領導交給的其他任務。

　　后勤集團飲食服務中心

篇3：餐廳窗口星級服務員考核評比辦法

　　大學餐廳窗口“星級服務員”的考核評比辦法

　　一、目的

　　為規范各餐廳窗口服務人員的日常工作，不斷提高服務質量和水平，更好地為全校師生員工提供優質高效的餐飲服務，特制定本辦法。

　　二、考核內容

　　1、工作態度：

　?、俟ぷ鞣e極主動，吃苦耐勞，虛心好學(10分);

　?、诓贿`反規章制度，不遲到早退，及時完成任務(10分);

　?、酃ぷ鲿r間不串崗、不閑聊、不做與工作無關的事(10分);

　?、軋F結友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。

　　2、儀容儀表：

　?、侔匆幎ù┲ぷ饕?、帽，左胸佩戴工作證(5分);

　?、诒３謧€人儀表端正，舉止穩重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);

　?、郾３止ぷ饕?、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(5分)。

　　3、服務規范：

　?、贌o論面對賓客、領導還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);

　?、跓o論面對賓客、領導還是同事，規范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請稍等”、“對不起”等(10分);

　?、鄄颓肮ぷ鳎鹤龊靡磺胁颓皽蕚涔ぷ?，如餐具和窗臺衛生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);

　?、懿椭蟹眨阂幏斗沼谜Z，主動介紹菜肴品種，動作利索，分量準確，正確打卡(10分);

　?、莶秃蠊ぷ鳎杭皶r收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時根據相應的工作規范重新擺好干凈的餐具(10分)。

　　三、考核辦法

　　1、考核方法：實行三級考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評員工20%的比例提名本餐廳“星級服務員”候選人，經公司辦公室審查后確定各餐廳上個月的窗口“星級服務員”;

　　2、考核時間：餐廳窗口“星級服務員”每月考核評比一次，每學期進行一次總積分匯總;

　　3、積分統計：師生代表的考核權重為30%;餐廳主任及班組長考核權重為50%;員工相互考核權重為20%。

　　四、獎懲辦法

　　1、每月的考核評比中，被評為“星級服務員”的員工，公司將予以通報嘉獎，并給予100元的獎勵。其中對連續三次被評為“星級服務員”的員工將給予200元的獎勵;

　　2、對連續三個月積分列末位的員工，由餐廳主任對其進行誡勉，并扣除其當月效益工資的10%-15%;

　　3、對在學期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;

　　4、對服務態度不好、服務質量低劣的員工，經教育后仍未改正的，將予以辭退。