餐廳服務員

　　工種定義：為就餐賓客安排座位、點配萊點，提供各項餐飲服務;進行宴會設計、裝飾、布置等。

　　適用范圍：飯店、賓館、游船等場所的宴會廳、餐廳、酒吧。

　　等級線：初、中、高。

　　學徒期：二年，其中培訓期一年，見習期一年。

初級餐廳服務員

　　知識要求：

　　1.具有初中文化程度或同等學歷。

　　2.了解餐廳服務接待知識，掌握不同年齡、職業、不同就餐目的的賓客的飲食要求。

　　3.了解世界主要國家、地區和國內少數民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。

　　4.了解所供應的各種菜點的口味、烹調方法和制作過程及售價。

　　5.了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產地、特點及售價。

　　6.了解銷售過程中的各種手續及要求。

　　7.懂得各種單據的使用和保管知識。

　　8.了解食品營養衛生知識，熟悉《食品衛生法》。

　　9.了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。

　　10.掌握托盤、擺臺等技能所需的技術及動作要求。

　　11.掌握散座和一般宴會的服務規程。

　　12.掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。

　　13.掌握各種菜點所需的佐料及其特點。

　　14.具有服務心理學的基礎知識。

　　15.了解本崗位的職責、工作程序及工作標準。

　　16.掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。

　　17.了解餐廳內產常用設備、工具的使用及保養知識。

　　18.懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節。

　　技能要求：

　　1.能判斷賓客心理，并能推銷各種菜點及酒類、飲料。

　　2.能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。

　　3.能按照服務規程接待散座客人與一般宴會。

　　4.能熟練地進行托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜等工作。

　　5.能根據賓客需要，介紹、推薦菜肴、點心和酒類、飲料。

　　6.能準確迅速地計算售價。

　　7.能正確使用和保養常用的機具、設備。

　　8.能獨立處理接待過程中的一般問題。

　　9.會講普通話，語言簡練、淮確，并能用外語進行簡單的工作會話

　　10.能指導徒工工作。

中級餐廳服務員

　　知識要求：

　　1.具有高中文化程度或同等學歷。

　　2.熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的制作過程和口味特點。

　　3.熟悉餐廳服務各項m.airporthotelslisboa.com工作的工作流程，餐廳各崗位的設置、職責、人員配備及要求。

　　4.掌握餐廳布局知識。

　　5.具有促銷和班組管理知識。

　　6.掌握餐廳內各項操作技能標難。

　　7.掌握高、中級宴會的服務知識和要求。

　　8.掌握餐廳所供應菜肴、點心、灑類和飲料的質量標準。

　　9.掌握與餐飲業相關的主要商品知識。

　　10。掌握各種佐料的配制及應用知識。

　　技能要求：

　　1.能比較準確地判斷賓客心理。

　　2.能根據賓客要求編制一般的宴會菜單。

　　3.能對高級宴會進行擺臺，會鋪花臺。

　　4.能鑒別萊肴、點心、酒類、飲料的質量優劣。

　　5.能組織一般宴會的接待服務工作。

　　6.能根據賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種臺型，掌握插花技藝。

　　7.能調制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動作優美。

　　8.能正確使用和保養餐廳內家具、餐具、布件及其視聽等設備。

　　9.能對餐廳出現的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。

　　10，具右一定的組織管理和語言表達能力。

　　11.能培訓和指導初級餐廳服務員。

高級餐廳服務員

　　知識要求：

　　1.具有高中以上文化或同等學歷。

　　2.掌握消費心理學和服務心理學及國內外各種節日的知識。

　　3.掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。

　　4.有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的風格及名菜、名點的制作過程和特點。

　　5.精通餐飲業管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。

　　6.掌握各類型宴會(包括雞尾酒會、冷餐會)的設計和裝飾能力。

　　7.掌握餐廳內常用空調、視聽等設備的原理、使用及保養知識。

　　8.具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。

　　9.掌握與餐飲服務有關的法規、政策和制度。

　　技能要求：

　　1.能準確判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。

　　2.能根據賓客需要，編制高級宴會菜單和連續多日的團體包餐菜單。

　　3.具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。

　　4.能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。

　　5.具有餐飲成本核算的能力。

　　6.及時發現并排除餐廳內照明及常用機具、設備的一般故障。

　　7.能妥善處理賓客的投訴和突發事故。

　　8.具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。

　　9.能培訓和指導中級餐廳服務員。

篇2：餐廳窗口星級服務員考核評比辦法

　　大學餐廳窗口“星級服務員”的考核評比辦法

　　一、目的

　　為規范各餐廳窗口服務人員的日常工作，不斷提高服務質量和水平，更好地為全校師生員工提供優質高效的餐飲服務，特制定本辦法。

　　二、考核內容

　　1、工作態度：

　?、俟ぷ鞣e極主動，吃苦耐勞，虛心好學(10分);

　?、诓贿`反規章制度，不遲到早退，及時完成任務(10分);

　?、酃ぷ鲿r間不串崗、不閑聊、不做與工作無關的事(10分);

　?、軋F結友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。

　　2、儀容儀表：

　?、侔匆幎ù┲ぷ饕?、帽，左胸佩戴工作證(5分);

　?、诒３謧€人儀表端正，舉止穩重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);

　?、郾３止ぷ饕?、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(5分)。

　　3、服務規范：

　?、贌o論面對賓客、領導還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);

　?、跓o論面對賓客、領導還是同事，規范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請稍等”、“對不起”等(10分);

　?、鄄颓肮ぷ鳎鹤龊靡磺胁颓皽蕚涔ぷ?，如餐具和窗臺衛生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);

　?、懿椭蟹眨阂幏斗沼谜Z，主動介紹菜肴品種，動作利索，分量準確，正確打卡(10分);

　?、莶秃蠊ぷ鳎杭皶r收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時根據相應的工作規范重新擺好干凈的餐具(10分)。

　　三、考核辦法

　　1、考核方法：實行三級考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評員工20%的比例提名本餐廳“星級服務員”候選人，經公司辦公室審查后確定各餐廳上個月的窗口“星級服務員”;

　　2、考核時間：餐廳窗口“星級服務員”每月考核評比一次，每學期進行一次總積分匯總;

　　3、積分統計：師生代表的考核權重為30%;餐廳主任及班組長考核權重為50%;員工相互考核權重為20%。

　　四、獎懲辦法

　　1、每月的考核評比中，被評為“星級服務員”的員工，公司將予以通報嘉獎，并給予100元的獎勵。其中對連續三次被評為“星級服務員”的員工將給予200元的獎勵;

　　2、對連續三個月積分列末位的員工，由餐廳主任對其進行誡勉，并扣除其當月效益工資的10%-15%;

　　3、對在學期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;

　　4、對服務態度不好、服務質量低劣的員工，經教育后仍未改正的，將予以辭退。

篇3：公司職工餐廳服務員崗位工作職責(3)

　　公司職工餐廳服務員崗位職責（三）

　　1．為員工進餐提供優質服務，做好開餐供應和清潔衛生工作，每餐配菜認真，分量均勻；

　　2．負責每餐收票、劃卡和餐券統計工作；

　　3．經常巡視，發現臟物及時清理，保證餐桌、地面干凈，餐后按質量要求清理衛生；

　　4．及時補充食物和酒水等；

　　5．收餐后協助其他班組開展工作；

　　6．負責所屬范圍環境、設備、用具的清潔衛生及保管、保養、報修工作。