餐飲樓面部服務員職務分工
源自 物管手冊 ?。?/p>
直屬領導:領班
職責：
一.服從上司的工作安排，協助上司的管理工作。
二.認真接受上司的指導與業務培訓工作，提高自身的業務素質。
三.提供禮貌、真誠、高效、快捷的優質服務，讓客人得到輕松愉快的經歷。
四.全面做好本部門日常的準備工作，檢查本部門的用具以及設施的配備，及時向上級申配。
五.提供主動、熱情、耐心、周到的席間服務流程。
六.熟悉本部門的業務工作，合理、妥善利用本部門的用具與設備，有效地維護和保養。
七.及時領取原料，保證各種材料的供應充足。
八.登記銷售記錄，節約能源，控制經營成本。
九.認真負責本部門的衛生工作，嚴格執行操作標準，保證衛生質量。
十.及時向上司反饋客人的意見與投訴。
團結一致，共同進取，發現問題及時向上司反饋。
篇2：酒店餐飲部(樓面)扣分制度
酒店餐飲部（樓面）扣分制度
為了更好的對餐飲部進行管理，避免員工在工作中錯誤的重復出現及嚴格獎懲制度，特針對過失單制度制定扣分制度如下：
一、首先：按各崗位的不同分別制定扣分制度
二、扣分說明：
1、每項過失每次扣一分，一個月內同樣錯誤兩次扣三分。
2、每月累計三分口頭警告，六分書面警告，九分最后警告，超過九分立即辭退。
3、扣分制度與餐廳獎分制度同時制行。
4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。
5、每扣1分按1元錢進行扣除,每周一統一上報人事部。
三、扣分細則：
服務員扣分制度條例
1.當班時沒有佩戴名牌
2.沒有按規定剪指甲或不注意個人衛生
3.女同事沒有化淡妝、頭發披肩不扎起來，帶過多飾物，男同事沒有刮胡子、頭發松亂過長
4.餐具沒有分類疊放在下欄車里
5.沒有按規定穿著鞋、襪、制服
6.沒有勤巡桌子
7.沒有工作時不按安排站立或聚堆同事間談話
8.不按規定搞衛生清潔或搞得不干凈、漏做
9.不按規定擺臺、擺凳和餐具，餐具不足和不凈
10.轉盤餐前餐后沒有保持干凈
11.臟臺布、茶壺不及時清理走
12.沒有及時清理臺上的雜物
13.對客人不禮貌、不尊重或工作時發牢騷
14.工作臺擺設私人物品
15.擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法
16.臟水杯沒有按規定擺放、擦洗
17.不理會非本區的客人提出的要求
18.使用酒店物品做私人用途
19.不按規定私自推下欄車收臺
20.托盤不按規定隨處亂放
21.上班吃零食
22.布草沒按規定擺放整齊
23.故意損壞公物
24.不愛護消防器材，消防栓下堆放雜物
25.沒有清點完布草柜內的臟布草或點完不搞衛生
26.沒有按照?服務程序工作要領?工作
27.硬性索取客人小費（立即解雇）
28.同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧
29.舉止不雅（個人小動作）
30.偷吃或接受客人打包的食物（簽過失單）
31.不服從上司的工作安排或怠慢工作
32.準備工作沒做好
33.謠言惑眾破壞團結（立即解雇）
34.當班沒有筆、火機或其他用具
35.下班后在餐廳或酒店范圍內閑游
36.客人離開后沒有及時清理臺上的餐具以及重新擺設
37.不主動接待客人，沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負責的區域
38.不按規定行走員工通道
39.沒有及時與客人點煙、倒酒水、飲料
40.煙盅內煙頭超過2個未及時更換
41.沒有主動向客人推薦菜品或點完菜后不重復菜單
42.沒有按小訓所講的內容執行
迎賓員扣分制度條例
1.當班時儀表儀容不整潔、無化妝、站立姿勢不正確
2.工作時欠缺主動熱情，客人到來時沒有主動上前稱呼問候客人或客人離開時沒有送聲
3.未能準時到崗，當班時間擅離職守、串崗，離崗不知會上級
4.工作時間態度不認真,上班期間沒按規定制行,
5.上班期間沒給上級打招呼,私自脫崗。
6.當班時間跟同事閑談以致冷落客人
7.當班時間打、聽私人電話
8.不按小訓內容執行者
傳菜員扣分制度條例
1.當班時間沒有佩帶名牌或員工證
2.沒有按規定剪指甲和不注意個人衛生
3.沒有化淡妝，頭發披肩沒有扎起，不按規定穿著鞋、襪、制服
4.開餐后沒有備好所需用品
5.對客人不禮貌不尊重或工作時發牢騷
6.收餐后沒搞好清潔衛生或搞的不干凈
7.傳菜時上錯菜或出錯臺號
8.不按規定使用和清潔木夾
9.上班吃零食或偷食（按食物售價10到30倍罰款））
10.傳菜后不收回相應用具、餐具
11.故意損壞公物或將酒店物品做私人用途
12.汁醬、菜蓋用具到處亂放
13.不愛護消防器材，消防栓下堆放雜物
14.不關好電、煤氣閥門
15.每市過后徹底清潔地面、用具一次
16.不按規定收取送餐餐具
17.不按小訓內容執行者
領班責任扣分制度條例
餐廳的每一位領班都要盡職盡心帶動下屬出色完成上級給予的每一項工作，如果你所帶領的部下有犯如下的錯誤而你沒有及時處理，那么領班本人應該扣責任分一分。
1.員工當班時間沒有佩帶員工證或名牌
2.員工沒有按規定剪指甲和注意個人衛生
3.女同事沒有化淡妝，頭發披肩不扎起來，帶過多飾物，男同事沒有刮胡子、頭發松亂過長
4.員工沒有按規定擺放各類餐具和分類疊放
5.員工沒有主動巡臺，站在一起閑談
6.員工開茶時沒有使用暖壺器和不按規則跟客人斟茶
7.員工沒有按規定最少要派兩道毛巾給客人或要跟毛巾的菜沒有跟
8.員工沒有主動跟客人點煙或根本視之不理，火機又不在手上
9.煙缸內有2個煙頭以上、有雜物、有水必須更換
10.員工沒有主動跟客人斟茶或加開水
11.員工沒有主動詢問客人菜式是否
用完，收菜碟或收點心籠、湯碗、粥碗和桌上雜物
12.員工沒有主動跟客人換骨碟
13.員工沒有主動詢問和留意菜式是否出齊，客人結帳時沒有核對臺號、人數、消費明細
14.員工打爛餐具，當區領班沒有做記錄
15.沒有按規定搞好用具、場地衛生或搞的不干凈及漏做
16.員工沒有按規定擺桌上的餐具或餐具不全、不干凈
17.沒有將準備工作做好
18.臺號牌、轉盤、工作臺不干凈
19.員工沒有主動跟客人推銷酒水
20.員工對客人不禮貌不尊重或工作時發牢騷
21.分配給各領班的職責分工沒有做好或推遲完成
22.領班放松對下屬的紀律要求
23.領班處事不一視同仁或包庇下屬犯錯
24.迎賓當班沒有佩帶規定標志
25.迎賓沒有主動引導客人進入餐廳，客人到來沒有稱呼客人、詢問客人位數，客人走的時候沒有跟客人講“多謝，歡迎下次光臨”
26.迎賓和服務員沒有堅守崗位到處游蕩或偷懶
27.迎賓和服務員沒有以微笑熱情主動招呼客人或站立姿態不正確、制服不整齊
28.迎賓開餐前沒有檢查菜譜是否清潔齊全
29.迎賓和員工未經同意不得打或接聽私人電話
30.酒吧員沒有按規定發放酒水、工作崗位不能空缺無人
31.傳菜員傳菜沒有跟齊汁醬或沒有在菜單上注明
32.有菜式售完沒有及時知會餐廳領班級以上人員
33.傳菜員在廳面行走時遇到客人叫沒有理會或及時知會當區服務員）
34.沒有按規定確保消防通道暢通和保管消防器材
35.沒有按小訓時講的內容執行
篇3：大酒店樓面總廚崗位職責
崗位職稱：樓面總廚
報告上級：行政總廚
督導下級：各崗位主管
同相關部門聯系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部
素質要求：
(1)文化程度：高等院校烹調專業畢業。
(2)專業知識：具有餐飲全面性的專業知識，精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;
(3)任職經驗：具有3年以上廚房管理工作經驗。
(4)其它要求：
A、A、熟知餐飲業各項法規制度及本部各項規章制度，具有嚴謹的工作態度和高度的責任感;
B、對部門的物料存放處、數量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計個人。
主要職責：
(1)負責部門的全面生產工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態;
(2)做好勞動調配，每日不定時到各生產部門巡查工作，密切聯系各部門廚師，發現問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質量、衛生;
(3)負責指揮烹調工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯系，檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況，控制采購物品質量，掌握各部銷售收入、成本利率;
(4)每次召開多次生產部門責任關于食品質量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案;
(5)健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
(6)每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發掘新產品，不斷開發新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。
(7)加強各生產部門管理和業務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質量，抓好員工的紀律及衛生工作;
(8)配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養，具有高度的生產安全意識，防范意識。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：
(1)熟知各種原料的產地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產工藝，并且有技術創新能力。
(2)對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發生事故能正確及時無誤的處理、解決。
評估標準：
(1)能及時發現工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。
(2)嚴把原料驗收與出品質量關，發現問題及時解決。
(3)合理控制原料成本。
(4)不斷開發新菜點。
(5)內部管理完善。
(6)設備保養得當，能夠保證安全生產。