酒店成本控制操作程序（二）

　　材料物資管理操作程序

　　1、收貨工作操作程序

　?。?）負責酒店內除商品外所有物資（食品、酒水、物料用品及工程材料等）進店時的收訖驗查工作。

　?。?）上崗后做好收貨前準備工作。檢查核準磅稱的準確性。

　?。?）收貨時嚴把檢驗關，杜絕一切不符合衛生標準及使用標準的貨物進店。

　　A、認真核準數量。凡能稱重量的必須過磅。

　　B、核準入貨的品種、規格及型號

　　C、嚴把質量關，對購入貨品要核查是否屬于"三無"（既無商標、無生產廠家、無生產日期），核查是否在保質期內。尤其是食品，更要查有無變質現象，瓜果蔬菜是否新鮮等等。

　?。?）核查購入物品是否已列入"月度申購計劃表"內，是否屬于經批準的訂貨單內容的。如不符合手續的要查明原因后再收貨。對未完成的訂單要在上面注明已到貨數量金額及到貨日期，并加以保存好。

　?。?）及時辦理收貨手續。

　　A、根據發票編制收貨日報。對無發票的要辦理無發票收貨單并列入收貨日報內。

　　B、嚴格簽收手續，做到貨票相符、發票與日報相符、發票與日報相符、日報與實物相符。

　?。?）收貨后及時通知申購部門前來領貨。經驗查確認后，領貨人在發票或收貨日報上簽收。

　?。?）對應該入庫的貨品，及時通知倉庫來人驗收領取。

　?。?）編制的收貨日報一式四份，一份交成本控制部，一份交領取的部門，一份交采購部，另一份自存備查。

　?。?）月末，協助成本、倉庫、財務部門做好盤點及核對帳目工作。

　?。?0）同采購員、倉庫保管員及成本控制員保持密切工作聯系，互通情況，及時解決工作中發生的問題。

　　2、倉庫保管操作程序

　?。?）負責酒店入庫貨物的驗收、保管及發放工作。

　?。?）貨物入庫。

　　A、認真驗收、查核貨物的數量、質量、保存有效期等，符合要求的方能入庫。

　　B、開出入庫驗收單，填清貨物的品名、規格、型號及數量等。

　　C、貨物裝卸輕拿輕放，分類碼放整齊，留出消防通道。

　　D、及時登記帳卡，每天結出數量合計數。

　　E、合理利用倉庫條件，分門別類保管好各類貨品。

　　F、做好清潔衛生工作，保持庫房整潔。

　　G、嚴格按消防有關規定擺放各類貨品。

　　H、經常檢查各類貨品，防止變質損耗。發現霉變情況，及時采取措施處理解決。

　?。?）發貨出庫

　　A、嚴格按發貨規章制度辦事。領貨必須憑主管人員簽過字的領料單。如有特殊原因，需得到庫房主任和有關領導審批同意后方可出庫。

　　B、認真核點出庫貨物。驗收無誤后，發、領雙方在領料單上簽字。三聯領料單，一聯交領用部門，一聯倉庫留存，一聯交成本部記帳。

　　C、發貨后及時登記有關帳卡。

　?。?）采用科學合理的方法管理庫房。根據各部門使用情況，制定各類貨物的最高限量和最低儲量。

　?。?）掌握各類貨物的庫存量，每月按時制定補充庫存量的申購計劃表，報財務成本控制部。

　?。?）積極配合成本控制部做好每月的盤點工作，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符。

　?。?）每天下班時要檢查庫房有無隱患。關閉電源，鎖好庫門，將庫房鑰匙交到前臺，辦完手續后方可離庫。

　　3、物資財產核算操作程序

　　3.1、物資財產核算主要工作

　?。?）負責酒店內各類物資財產（食品原料、酒水、物料用品、工作材料、固定資產和低值易耗品）的帳務科目設置、記帳核算工作。

　?。?）根據各類物資財產收料單登記分類及明細金額數量帳。

　?。?）分別對各類物資財產帳進行核算，每日結出各帳務科目的借貸方發生額及余額。

　?。?）參與月末、年末的倉庫盤點工作。

　?。?）參與月末、年末的物資財產申購計劃工作。

　?。?）運用核算后所得的各項數量，參與對成本費用控制的工作。

　　3.2、食品、酒水帳務核算

　?。?）根據食品原料倉庫收貨單，審核原始發票的品種、數量及金額。核對無誤后，分食品大類開出明細進貨清單交財務出納付款。

　?。?）根據倉庫收發料單，按品種分別登記明細帳和分類帳。

　?。?）向餐飲成本控制員提供各廚房每日的領用情況，便于編制每日餐飲成本核算表。

　?。?）月末編制各類食品酒水的進銷存日報。

　?。?）月末參與食品酒水倉庫和廚房的盤點工作，并將盤存的數量、金額列出清單交成本控制主管。

　　3.3、物料用品帳務核算

　?。?）根據倉庫保管員轉來的各類物品的收發料單，登記分類明細金額數量帳。

　?。?）根據各類物品的每月發料進行統計、核價、計算，并按品種、部門編制月領用明細表。

　?。?）月末編制各類物品收發存月報表。

　?。?）配合有關部門制定各物品的消耗定額，參與費用定額管理工作。

　?。?）每月同物品倉庫保管核對實物帳卡，做到帳帳相符。

　　3.4、工程材料帳務核算

　?。?）根據各類工程材料的收發料單，登記分類明細金額數量帳。

　?。?）登記工程部個人領用工具的輔助帳。當領用人員發生變動時，及時變動人員姓名、或轉移注銷其名單、工具名稱。

　?。?）根據月發料單進行統計、核價、計算，并按材料品種及部門編制月領用明細表。

　?。?）月末編制工程材料的收發存月報。

　?。?）每月同工程材料管理員核對實物帳，做到帳帳相符。

　?。?）熟悉了解各種工程材料的使用、消耗情況，對非正常的或報損的材料要協助查明原因并寫

報告上報部門主管。

　?。ㄋ模┲卑挝镔Y的驗收程序

　　如屬直接入廚二級驗收的活鮮食品，倉庫管理員每天按餐飲廚房請購數量打好預算，由采購部通知供應商將物品送到使用部門進行二級驗收并簽收，簽收后的單據采購、倉庫、供應商各留一聯備查。

　?。ㄎ澹﹩T工餐廳食品的驗收程序

　?。?）職工廚房所需的活鮮食品實行直撥，不進倉庫存放。

　?。?）管理人員根據員工餐廳每天的"物資請購單"上所列的品種、規格、數量，嚴格按質量按量進行收貨。驗收后的貨物，即由供應商迅速送到職工廚房由職廚指定人員進行二級驗收無誤后，由職廚指定人員在"領料單"上簽名確認。

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　　1、專人控制

　　成本控制部設專人負責對酒店餐飲的食品酒水成本進行核算、分析與控制。

　　2、主要環節

　?。?）控制食品原料進價。成本要定期與采購部、餐飲部共同對市場價格進行調查分析。采取有效措施的購入價廉物美的食品原料，控制降低進價成本。

　?。?）制定各個菜肴標準成本，以此確定銷售及期望毛利率，為實際生產銷售中控制成本創造條件。

　?。?）經常地及時地與各廚房保持密切聯系，了解掌握食品生產銷售情況，確保預定毛利率的實現。

　　3、食品核算控制員主要工作

　?。?）每天及時收集各廚房的領料單、調撥單、內部招待單等有關憑據，認真進行審核。

　?。?）對各廚房的食品原料消耗情況，分類進行統計核算。

　　A、庫房領用。各廚房從食品倉庫領用的冷凍食品、干貨食品、糧油等。

　　B、直入廚房。經收貨驗收后直接進入廚房的鮮活食品、蔬菜等。

　?。?）編制"食品成本日報表"。

　　A、將分類統計核算出的食品成本分別填入餐廳的食品成本欄內。

　　B、將各餐廳的經營銷售分別填入各餐廳的銷售收入欄內。

　　C、核算出各餐廳的食品成本率與毛利率。

　　D、根據各餐廳"收款員工作報表"中提供的數據，統計核算出各餐廳的人均消費額及上座率。

　　E、綜合匯總編制完成"餐飲成本日報表"，并附上情況分析說明。

　?。?）每月結帳期末對庫存食品原料進行盤點，做到帳實相符。采取"以存擠銷"的方法，每月末到廚房進行盤點。計算出當月原料的實際消耗數，保證成本的真實準確。

　?。?）編制每月食品成本核算表。反映當月食品實際成本額、成本率、毛利率、上座率及人均消費額等情況。

　?。?）根據當月食品成本情況，寫出分析報告。

　?。?）將月報表及報告分送財務部、餐飲部及總經理室。

　　4、酒水的成本核算與控制

　?。?）制定各類酒水飲料的標準成本及售價。

　?。?）審核酒吧、咖啡廳的"每日酒水收發存報表"，統計核點各類酒水的成本。

　?。?）核算控制宴會酒水。在宴會結束時，對已領出并已計入銷售額的，但客人示用而退回的酒水，不能計和當日的酒水成本中，可按帳外盤盈重新入庫登帳。

　?。?）編制每日酒水飲料成本報告。

　?。?）月末編制"酒水飲料成本核算月報表"，并根據經營銷售情況寫出分析報告。

　?。?）將月報表及分析報告分送財務部、餐飲部及總經理室。

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　　1、客房成本

　　主要指客房內為客人提供的一次性消耗品。包括文具印刷品、衛生間用品及其他客房用品。

　　2、對客房成本的控制

　　一般采用"消耗品的定額管理法"。其操作程序如下：

　?。?）制定各項消耗品的定額數量及金額。

　　A、統計住客房經營出租每間天的各項消耗品實際耗用量。

　　B、根據目前客經營狀況及控制者的意愿，初步制定在正常情況下客房每間天各項消耗品用量的計劃數。

　　C、以此計劃數乘以一個百分比（一般在80%-90%左右），核算出定額消耗量。

　　D、根據各項消耗品的單價核算出其金額。

　?。?）編制"客房消耗用品定額控制表"，將各項消耗品的單價、使用量、金額等填入表內。月末結帳時填入當月客房實際耗實用消耗品的數量。

　?。?）制定定額消耗品的節省提獎率和超客的罰款率。兩種比率應一致，一般控制在10%以內。

　?。?）經同客房部經理及有關人員商討取得一致意見后，報財務部經理及總經理室審批。

　?。?）獲準同意后，下達客房部以樓層為單位予以實施。

　?。?）客房從財務部大倉庫領出消耗品存入部門小庫，然后發放到樓層使用。同時根據使用量不斷進行補充。

　?。?）每次領用時，大倉庫和小倉庫都認真做好記錄。

　?。?）月末，大、小倉庫的倉管員做出客房部及樓層實際領用各項消耗品的明細表。

　?。?）核算控制員根據倉庫提供的明細表，對照規定的消耗定額數，核算并編制當月客房部（按樓層分）各項消耗品實際耗用表。表中既有實際耗用量及金額，又有通過同定額進行對比后核算出的增減數量及金額。

　?。?0）根據當月消耗品使用的增減金額數，確定其節省額或起罰款，以此按規定的比率進行提獎或罰款。

　?。?1）將當月各項消耗品定額控制表及寫出的情況說明一并交客層部經理。經審核后上報財務部經理審批。

　?。?2）審批后，財務部按當月消耗品使用實績給予客房部發獎或罰款。

　?。?3）核算控制員整理保存每月核算報表及報告等有關資料，為今后制定更合理的定額數據創造條件。

　?。?4）了解掌握各項消耗品的進價，一旦價格發生變動，需及時調整各項消耗品的定額數指標。

篇2：淺議如何控制物管成本

　　淺議如何控制物管成本

　　現在的物管行業究竟是虧是盈？按照業內的普遍認識，物業管理行業是一個微利行業，但有些業主對此并不買賬，認為在市場經濟條件下，如果物業管理公司真的虧損，那為什么不關門大吉？為此有業主猜疑，物業管理是不是暴利行業？

　　為什么會有兩種截然不同的看法呢？首先得看物業所處地區的經濟發展水平，物業的類型和規模，物業管理企業的資質等級，物業管理質量，管理水平以及物業管理費的收繳率等。對于經濟適用房及業主入住率較低的物業，物業管理公司虧損的可能性比較大，面對于種種中高檔物業，應該說還是有一定利潤空間的，但無論如何也達不到所謂“暴利”的程度。

　　如何提高物業管理公司的管理水平，擺脫經營困境，提高經濟效益，這是每一個物業管理從業人員都應當思考的問題?！段飿I服務收費管理辦法》第十一條確規定了物業管理成本的基本構成。

　　通過規定，我們可以清晰地看到物業管理公司收入的主要來源，但這些均未反映出裝修管理服務費、停車服務費、特約服務創收等費用。其實在實際操作中，這些也是物業管理公司的重要收入。那如何降低控制成本，實現企業的良性循環？

　　1、物業管理應早期介入

　　物業管理公司在物業的規劃設計及建設階段應提早介入。站在使用者的角度，改進和完善物業的設計，監督施工質量，有利于完善物業的使用功能，也有利開展，提高工作效率和工作質量，從而降低使用、維修成本，提高經濟效益。

　　2、部分項目實行專業分包業化服務轉變，將部分項目發包給專業公司，例如：將清潔衛生這一技術含量較低，利潤率不高的項目發包給社會上的專業清洗公司，公司在清潔衛生方面能夠提供比物業管理公司更加優質的服務，而且成本會更低，物業管理公司也不用承擔清潔工的社會保險等責任，這樣管理費用也會降低。

　　3、全面節約各項費用

　　建立行之有效的獎懲制度，獎勵節約，懲罰鋪張浪費行為。要求每位員工都要有節約意識，物品信用實施以舊換新，修舊利廢，綜合利用。尤其對水、電、電話費等方面加以控制，在財務報銷上嚴格把關，嚴格控制打的費，餐飲費等費用，確?！耙恢ЧP”的財務報銷制度。

　　4、完善采購招標管理制度

　　較大的物業管理公司每年辦公用品、保潔用品、維修配件、員工服裝等采購費用，少則幾十萬，大到幾百萬。因此必須實行招標定點采購，這樣可杜絕“暗箱操作”，從而大大降低成本。

　　5、充分利用物業資源，開展多種經營進行創收

　　物管不僅要會省錢，還得會賺錢。除去物業管理公共服務外，要廣泛開展多種經營，針對客戶的需求，開動腦筋，比如說家政服務，這既方便了業主也增加了收入。

　　6、合理定編定崗，整合資源

　　對照物管委托合同，甲方的要求，物業的特點等因素合理定人定崗。按因事設崗的原則，工作延伸，綜合利用，提高人均管理面積，并通過招聘一專多能型人才，同時在企業內部培養一專多能型人才，使員工隊伍精干，并在企業內部回憶新員工的培訓，使新員工能熟練掌握各崗業務，從而提高工作效率。也可通過“1拖N”管理模式，由一個管理成熟的大型小區向周邊幾個小區輻射，實現管理人員的共享。對大型、綠化、維修設備，甚至車輛等，可由幾個管理處綜合利用，資源共享，從而降低管理成本。

　　7、努力實現規模經營

　　通過提高品牌含金量，提高資質等級，提高社會美譽度，提高服務質量，擴大市場競爭力，不斷承接一些面積大、綜合質量優的物業，提高規模效益，面積增加后也能不斷降低單位管理成本，同時由勞動密集向知識密集轉型，依靠自身的技術實務和專業化運作方式，努力形成一定的產業規模。

　　8、智能化管理降低成本

　　借物管小區朝智能化社區發展的新趨勢，以IC卡等技術為核心，實現對業主用水、用電、用氣及物業服務費、停車費等其他會費項目管理的新模式。還可利用先進的電視監控安防系統對小區的主要出入口、道路、公共場所進行監控，從而降低人工費用，達到降低成本的目的。

　　當然，企業成本管理離不開企業文化的輻射，有著良好企業文化氛圍的企業，必然有利于各項成本管理制度的實施。企業內部每一個部門和每位員工都是成本的影響者，要將全體員工都當作成本管理的主體，通過種種方法不斷提高成本控制意識。

篇3：如何控制物業管理成本

　　如何控制物業管理成本

　　現在的物管行業究竟是虧是盈？按照業內的普遍認識，物業管理行業是一個微利行業，但有些業主對此并不買賬，認為在市場經濟條件下，如果物業管理公司真的虧損，那為什么不關門大吉？為此有業主猜疑，物業管理是不是暴利行業？為什么會有兩種截然不同的看法呢？首先得看物業所處地區的經濟發展水平，物業的類型和規模，物業管理企業的資質等級，物業管理質量，管理水平以及物業管理費的收繳率等。對于經濟適用房及業主入住率較低的物業，物業管理公司虧損的可能性比較大，面對于種種高檔物業，應該說還是有一定利潤空間的，但無論如何也達不到所謂“暴利”的程度。

　　如何提高物業管理公司的管理水平，擺脫經營困境，提高經濟效益，這是每一個物業管理從業人員都應當思考的問題?！段飿I服務收費管理辦法》第十一條確規定了物業管理成本的基本構成。

　　通過規定，我們可以清晰地看到物業管理公司收入的主要來源，但這些均未反映出裝修管理服務費、停車服務費、特約服務創收等費用。其實在實際操作中，這些也是物業管理公司的重要收入。那如何降低控制成本，實現企業的良性循環？

　　1、物業管理應早期介入

　　物業管理公司在物業的規劃設計及建設階段應提早介入。站在使用者的角度，改進和完善物業的設計，監督施工質量，有利于完善物業的使用功能，也有利開展，提高工作效率和工作質量，從而降低使用、維修成本，提高經濟效益。

　　2、部分項目實行專業分包業化服務轉變，將部分項目發包給專業公司

　　例如：將清潔衛生這一技術含量較低，利潤率不高的項目發包給社會上的專業清洗公司，公司在清潔衛生方面能夠提供比物業管理公司更加優質的服務，而且成本會更低，物業管理公司也不用承擔清潔工的社會保險等責任，這樣管理費用也會降低。

　　3、全面節約各項費用

　　建立行之有效的獎懲制度，獎勵節約，懲罰鋪張浪費行為。要求每位員工都要有節約意識，物品信用實施以舊換新，修舊利廢，綜合利用。尤其對水、電、電話費等方面加以控制，在財務報銷上嚴格把關，嚴格控制打的費，餐飲費等費用，確?！耙恢ЧP”的財務報銷制度。

　　4、完善采購招標管理制度

　　較大的物業管理公司每年辦公用品、保潔用品、維修配件、員工服裝等采購費用，少則幾十萬，大到幾百萬。因此必須實行招標定點采購，這樣可杜絕“暗箱操作”，從而大大降低成本。

　　5、充分利用物業資源，開展多種經營進行創收

　　物管不僅要會省錢，還得會賺錢。除去物業管理公共服務外，要廣泛開展多種經營，針對客戶的需求，開動腦筋，比如說家政服務，這既方便了業主也增加了收入。

　　6、合理定編定崗，整合資源

　　對照物管委托合同，甲方的要求，物業的特點等因素合理定人定崗。按因事設崗的原則，工作延伸，綜合利用，提高人均管理面積，并通過招聘一專多能型人才，同時在企業內部培養一專多能型人才，使員工隊伍精干，并在企業內部回憶新員工的培訓，使新員工能熟練掌握各崗業務，從而提高工作效率。也可通過“1拖N”管理模式，由一個管理成熟的大型小區向周邊幾個小區輻射，實現管理人員的共享。對大型、綠化、維修設備，甚至車輛等，可由幾個管理處綜合利用，資源共享，從而降低管理成本。

　　7、努力實現規模經營

　　通過提高品牌含金量，提高資質等級，提高社會美譽度，提高服務質量，擴大市場競爭力，不斷承接一些面積大、綜合質量優的物業，提高規模效益，面積增加后也能不斷降低單位管理成本，同時由勞動密集向知識密集轉型，依靠自身的技術實務和專業化運作方式，努力形成一定的產業規模。

　　8、智能化管理降低成本

　　借物管小區朝智能化社區發展的新趨勢，以IC卡等技術為核心，實現對業主用水、用電、用氣及物業服務費、停車費等其他會費項目管理的新模式。還可利用先進的電視監控安防系統對小區的主要出入口、道路、公共場所進行監控，從而降低人工費用，達到降低成本的目的。

　　當然，企業成本管理離不開企業文化的輻射，有著良好企業文化氛圍的企業，必然有利于各項成本管理制度的實施。企業內部每一個部門和每位員工都是成本的影響者，要將全體員工都當作成本管理的主體，通過種種方法不斷提高成本控制意識。