酒店經營必勝的六大觀念

　　企業經營的好壞，取決于企業內外的多個因素，而經營者的經營觀念的先進、正確與否是企業經營管理的重要因素之一。就酒店行業而言，要樹立如競爭、市場、效益等觀念并結合行業、單位特點并靈活應用，這樣才會讓酒店在激烈的市場競爭中立于不敗之地.

　　一、競爭觀念

　　競爭是不可避免的，酒店間的競爭是市場份額占有的競爭，競爭導致市場占有率、客房出租率等方面的差異，并由此產生不同的經濟效益。酒店管理人員必須樹立競爭觀念，勇于參加競爭，敢于戰勝競爭對手，還要善于競爭，注意研究競爭方法和策略，將競爭視為推動酒店發展的動力。

　　酒店在競爭中可選擇的競爭策略很多，舉其要而言之有：

　　靠創新取勝：隨著客觀環境的變化，客人消費個體和消費習慣的變化，在酒店應不斷開辟新的服務項目和服務內容，并在酒店的建筑外觀、客房、餐廳布置上創出新意。

　　靠優質服務取勝：服務質量是酒店生存發展的生命線，是提高酒店競爭能力的核心。

　　靠快速取勝：迅速適應市場的需求變化，并且及時向客人提供令人滿意的服務項目。酒店管理者在“快”字上下功夫，才能爭取主動，才能抓住有利的市場機會，才能在競爭中獲得主動權，以快取勝。

　　靠優勢取勝：酒店經營應揚長避短，充分發揮自己的優勢，充分利用自己的有利條件，以爭取有利的競爭地位。

　　靠取營取勝：根據自愿、合理的原則進行聯合、聯營、擴大經營規模，提高競爭能力，減少市場風險。在競爭中求生存、求發展、促進酒店經濟效益的提高，樹立競爭觀念必不可少。

　　二、市場觀念

　　樹立市場觀念就是要求管理人員了解市場、面向市場、開發市場。了解市場是了解國內外酒店的技術水平、管理水平和服務水平，了解市場供需狀況，了解競爭對手的情況，密切注意市場發展化動向，努力發掘新的市場需求層次和需求領域。要在了解分析市場的前提下，對酒店產品的生產、銷售等全過程，進行全方位的合理定位組合，根據市場來研究、籌劃酒店產品的內容、特點，通過一定的方式把酒店產品推銷出去。

　　三、效益觀念

　　酒店是一種贏利性企業，經營活動的目的就是為了取得經營效益。其經營效益包括經濟效益和社會效益兩個方面。酒店自身的經濟效益，是酒店在市場環境下求得生存發展的基本條件，也是酒店從事各項經營活動的根本目的。酒店的經營者和各經管理人員者要有經濟頭腦，樹立效益觀念，充分利用各種經濟杠桿（價格、成本、利潤、工資等），建立和建全各種核算制度，力求以最小的勞動消耗獲得最好的經濟效益。當然，酒店在經營的過程中，還要注意整個社會效益，在努力增加經濟效益的同時，還要注意整個社會效益，在努力增加經濟效益的同時，還必須維護國家、客人和競爭對手的合法權益，正確處理好國家、企業、職工和廣大消費者的利益。

　　四、發展觀念

　　發展觀念是酒店發展方向和全局的觀念。用不發展的眼光來經營酒店，發展觀念是從總體和長遠發展的目標出發，謀劃和確定酒店目前在市場中的位置，并通過對酒店的優劣勢分析預測，在經營環境發生變化后所帶來的成功機會和可能存在的風險基礎上，確定酒店的經營方向和市場開發目標。

　　發展觀念要求經營者從總體和長遠發展的角度，檢驗酒店的各項近期目標和近期行動方案。對于不符合長遠利益和總體的行動方案，必須堅決給予調整。

　　為了能科學準確地確定總體目標和長遠發展的目標，要求經營者運用科學的方法，對未來的發展進行調查研究和經營預測，從而為酒店規劃發展提供可靠的得學依據，發展觀念是酒店經營管理的核心觀念之一。

　　五、服務質量觀念

　　酒店的服務質量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。服務質量是指酒店提供的服務在使用價值上（包含精神和物質）適應和滿足客人的程度，既要具有物質上的適用性，又要具有物質上的適用性。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。酒店服務質量的提高，質量觀念是前提。

　　六、人力資源觀念

　　人、財、物是企業的三大要素，其中“人”是第一位的。酒店是勞動密集型行業，服務質量是經營管理水平的標志，而對從業人員的管理又是服務質量的保證。

　　現代酒店業既有吸引員工的環境和工作特點，又在工作時間長且缺乏規律性、社會地位低而工作要求高、主客收入相差懸殊等不利因素，從業人員的素質、心境、職業道德、積極性等成為酒店經營成敗的關鍵因素。酒店的經營管理，既重視人與工作的最佳組合，又重視員工的社會心理要求，現代領導科學手段，有效地激發員工的工作積極性和創造性，挖掘員工潛能，將員工視為一種資源去開發，以實現酒店的經營目標。

　　要提高酒店的經營管理水平，關鍵在于提高各級管理人員的素質。提高酒店管理人員和全體員工的素質是酒店長遠建設的一項重要的內容，各級管理人員要樹立起人力資源觀念并在經營管理過程中給予充分的重視，加強員工的良好教育培訓，充分發揮每一個的能力和才智。

　　作為酒店企業的經營管理者，要想在新世紀將企業發展壯大，建立競爭觀念、市場觀念、效益觀念、發展觀念、服務質量觀念和人力資源觀念是經營工作的重中之重。

篇2：P酒店經營預算書面解析實例

精品源自 保潔

　　P酒店經營預算書面解析實例

　　一、市場分析

　　1.20**年**市旅游市場情況及統計

　　**市集歷史文化與現代工程、自然風光與人文景觀為一體，是中國優秀旅游城市。城區人口約140萬，20**年全市共接待海內外游客1034.1萬人次，07年旅游總收入72.33億元。同比分別增長11.1%、12.1%，旅游業總收入相當于全市GDP的8.8%。

　　20**年，全市入境旅游繼續快速增長，全年接待入境游客340521人次，同比增長17.5%，其中外國人292736人次，同比增長20.4%；臺灣同胞12803人次，同比下降24.2%；澳門同胞3398人次, 同比增長24.7%；香港同胞31584人次，同比增長17.1%；接待入境游客390002人/天，同比增長20.9%。

　　20**年全國入境游客花費抽樣調查結果顯示，入境游客在*人均天花費為157.52美元，同比下降8.7%。其中外國人為167.82美元，香港同胞為129.15美元，澳門同胞為135.12美元，臺灣同胞為114.25美元。入境游客在宜平均停留1.15天，同比增加0.04天。按照入境游客在宜人均天花費測算,全年旅游創匯6315.4萬美元，同比增長18.7%。

　　20**年春節、“五一”、“十一”三個黃金周，全市共接待中外游客173.78萬人次，旅游總收入5.74億元，同比分別增長12.2%、16.2%，其中春節黃金周接待海內外游客22.84萬人次，旅游收入7810萬元；同比分別增長13.7%、14.5%；“五一”黃金周接待游客79.78萬人次，旅游收入2.57億元；同比分別增長12.5%、10.1%。 “十一”黃金周接待海內外游客71.16萬人次,旅游總收入2.39億元，同比增長9.2%、14.8%。

　　20**年**市星級飯店呈現出租率下降、平均房價上升的趨勢。全市63家星級飯店平均客房出租率為59.2%，同比下降1.3個百分點。其中四星級飯店為55%，同比下降5.5個百分點；三星級飯店為62.9%，同比同比下降0.8個百分點；星級飯店平均房價為166.92元/間天，同比增長了9.22元，其中四星級飯店為246.67元/間天，同比增長了5.37元；三星級飯店為140.81元/間天，同比增加了5.71元 。

　　**市現有星級飯店63家，其中四星級：***酒店、***酒店、**國際大酒店、**酒店、***酒店、***酒店；在建設中的五星級：***大酒店、***大酒店、***大酒店；四星級平均房價為246.67元,平均出租率為55% 。

　　2.目前競爭酒店經營情況如下：

　　客房房價對比表：(千元)

　　酒店名稱　房間數　可供出租房金　　出租率　平均房價　房數　房數　收入　%

　　****大酒店

　　　******飯店

　　　****大酒店

　　　******酒店

　　　******酒店

　　　******酒店

　　　餐飲經營情況對比表

　　酒店名稱　　餐位數　人均消費　餐廳數量　綜合毛利率%

　　****大酒店　550　75元　3　64%

　　*****飯店　1200　60元　4　45%

　　****大酒店　1000　48元　8　48%

　　*****酒店　200　60元　4　50%

　　*****酒店　900　58元　5　43%

　　綜合以上分析****國際大酒店20**年客房平均房價定為***元，出租率為55%，客房收入****萬元，餐飲收入****萬元；第二年平均房價定為***元，出租率為60%,客房收入****萬元，餐飲收入****萬元；第三年平均房價定位***元，出租率為65%,客房收入****萬元，餐飲收入****萬元。

　　二、09年酒店損益情況預測

　　1、20**年損益情況

　　綜合以上市場預測分析，酒店計劃財務部按收入與費用配比的原則，推測20**年****國際大酒店的經營預算目標：

　　營業收入預算匯總表

　　項目　1月　2月　3月　4月　5月　6月　7月　8月　9月　10月　11月　12月　合計

　　客房

　　餐飲

　　小計

　　商場

　　商務中心

　　健身中心

　　美容中心

　　停車費

　　客房酒吧

　　其他

　　小計

　　市內電話

　　寬帶

　　洗衣

　　商務用車

　　小計

　　*****

　　小計

　　租賃收入

　　其他

　　小計

　　收入合計

　　長途電話

　　代墊

　　其他

　　客房總數

　　修理房

　　可供房

　　出租房

　　可供房出租率

　　平均房價

　　REVPAR

　　免費/內部用房

　　凈出租房

　　住店客人數

　　就餐人數

　　人均消費

　　招待消費

　　全年預測營業收入 *千元

　　其中客房收入*千元占全年收入的 66.48%

　　餐飲收入*千元占全年收入的 30.47%

　　其他收入*千元占全年收入的3.05%

　　全年預測成本*千元占全年收入的 10.47%

　　其中食品成本*千元食品成本率40%

　　酒水成本*千元酒水成本率20%

　　全年預測費用*千元占全年收入的 87.31%

　　其中全年能源消耗*千元占全年收入的 30.90%

　　全年宣傳廣告費 *千元占全年收入的1.62%

　　人工成本*千元占全年收入的 32.87%

　　裝飾維修*千元占全年收入的0.30%

　　物料低值*千元占全年收入的5.26%

　　財務管理費用*千元占全年收入的3.35%

　　交際應酬費*千元占全年收入的0.74%

　　營業稅金*千元占全年收入的5.50%
　其他費用*千元占全年收入的4.98/%

　　基本管理費*千元占全年收入的1.80%

　　全年預測GOP*千元占全年收入的2.22%

篇3：餐飲酒店經營管理年度計劃書

餐飲酒店經營管理年度計劃書

　　現今階段，**酒店業競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經營提出了更高的要求。在20**年來臨之際，我計劃對我們**大酒店經營管理作出一系列的調整，吸引消費者到我們店消費，提高我店經營效益。

一、市場環境分析

　　我店經營中存在的問題：

　　1、目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費群體。沒有充分體現出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務質量還存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。去年的經營狀況不佳，我們應當反思，目標市場定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理鞏固已現有企業單位消費體，進行改關拉籠。完善其消費者檔案。我店所在的是一個消費水平較低的**城，居民大部分是普通消費者，而我店是以經營*菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數居民的收入長期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務是本地區最好，因此要分檔接收各層次的消費，要體現“華而不貴、真正實惠”的經營理念。同時，旅游團隊接待方面還有待開發與加強。

　　2、新聞宣傳力度不夠，沒能讓*城人民了解我店，也沒能在**地區充分宣傳。建議用投入較少的資金進行企業文化宣傳或企業人脈的宣傳，其次要求對外圍省級或*級主干道設立廣告牌。

　　3、競爭對手分析：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔案物美價廉較吸引部分消費群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區，對我們有影響是政府部門接待，因此本年度要引起重視，在服務質量或其它方面進行爭取。做好會議接待市場破突口。要做到休閑觀光在景區、商務會談、吃住在“**”經營策略。

二、目標市場分析

　　目標市場即最有希望的消費者組合群體。

　　目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

　　目標市場應具備以下特點：

　　既是對酒店產品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。(黃金顧客檔案效益)。顧客資源已經成為飯店利潤的源泉，而且現有顧客消費行為可預測，服務成本也要相應隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80人員創造100工作，還余20人員是純利潤。同時要維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這部分市場份額。

　　因此，融匯顧客關系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：文秘114版權所有

　　1、從現在顧客中獲取更多顧客份額

　　忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。(如：謝師宴市場的開拓與鞏固)。

　　2、減少銷售成本

　　新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了，我們要做是進行合理的日常拜訪與溝通，(20**年營銷手段之一)。

　　3、贏得口碑宣傳

　　具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我們**人民消費心理，還欠缺穩定。跟“新”、跟“風”的消費心態?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。(口碑操作也是市場運作手段)。

　　4、員工忠誠的提高

　　加大力度培養新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環。(20**年要求引進部分在校實踐生來補充人力資源)。

三、市場營銷總策略

　　“百姓的高檔酒店”-商務會議為日?；A接待(因目前非我店莫屬)，擴大百姓市場的收容爭取。我們在文化上進行定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節日宣傳上炒作，以引起“轟動”。對于每年中秋節月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

四、20**年行動計劃和執行方案

　　(一)銷售方法和策略

　　1、改變經營的菜系。我們以經營*菜和海鮮為主，本年度我們要獨創本店特色山菜及本地菜為輔。根據不同區域或消費提供口味菜系，建議引進部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。

　　2、根據季節淡旺季制定菜肴滑動價。

　　3、重新

　　簽發顧客協議，進行有原則“選擇”。

　　4、推出房間“周末特價”。

　　5、面向附近居民提供婚宴、壽宴服務，成立酒席公關小組。

　　6、明確各年、節開展促銷活動。

　　(二)管理方法的改革

　　創收是根基，是酒店的生存之本;創收是酒店管理的重中之重。

　　1、轉變觀念，打好創

　　收思想基礎

　　實抓成本，不影響酒店運作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本，如：采購成本(采取不同時期估價)。水、電、燃料成本(細化分析進行有效節能)，人力成本按淡旺季編制[(3-7)月份擬訂135人，(8-10)月份擬訂140人，(11、12、1、2)月份擬訂165人]，其利潤占酒店總利的1/4之多。

　　“管理”表面上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的基礎和前提。沒有好的管理就沒有效益?！皼]有不合格的員工，只有不合格的‘管理者’”，便是這個道理。

　　2、“以人為本”，m.airporthotelslisboa.com找到創收盈利之源

　　人，是創收最根本、最活躍的因素?！叭吮舅枷搿?，是創收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內藏的工作熱情轉化為優質服務的行動和活力。

　　3、疏通營銷渠道，狠抓營業利潤

　　根據分析20**年度營業，擬訂預算20**年營業指標

　　要求抓專業營銷隊伍，并同時倡導全員促銷，增強團隊意識，使全店上下個個都宣傳酒店，推銷酒店產品。

　　4、優質服務，實現客我共贏

　　(1)優質服務，是酒店的本份

　　定好標準，規范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規范為顧客提供優質服務。優質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。

　　(2)抓好落實

　　這是我們管理者的“通病”，經常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲。

　　(3)抓好檢查

　　在酒店、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場其做到“創收有獎、損利受罰”。

　　酒店的整體形象是通過細節來體現的，而細節則是無窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無差錯”，就必須腳踏實地地推行細節管理。高水平的酒店面對是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一個細微的環節都會引起他們的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖”的精神。