交大食堂監管員工作職責

　　一、在餐飲科科室負責人領導下開展工作，堅決貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等要求，切實做好餐飲服務工作。

　　二、按照上級有關規定及學校相關文件精神，嚴格監督各餐飲公司的履約情況。

　　三、嚴格監督各餐飲公司采購索證、進貨驗收、臺賬建立等各項管理制度的落實情況。堅決杜絕“三無”食品、“地溝油”及腐爛變質的原材料進入食堂。

　　四、嚴格監督各餐飲公司的生產經營行為、服務質量、服務態度、衛生狀況(包括：環境衛生、公共衛生、個人衛生等)。

　　五、接受并妥善處理就餐師生的意見、建議和投訴，督促各食堂不斷提高服務質量、服務水平。

　　六、做好各餐飲公司與有關部門的協調服務工作。

　　七、督促個食堂做好員工政治、業務學習和技能培訓工作，不斷提高服務質量。

　　八、完成餐飲科交辦的其他工作。

篇2：校區食堂環境保護管理制度

　　校區食堂環境保護管理制度

　　第一章總則

　　為了加強XX校區食堂的環境保護管理，保障師生的身體健康，提高食堂的服務質量和管理水平，特制定本制度。

　　學校食堂環境保護管理制度是保障學生及工作人員健康，增強學校食堂的服務質量和管理水平而制定的。本制度從食堂衛生管理、食品安全保障管理、食品安全保障教育三個方面進行系統規劃和制定，具有較強的實施性及指導性，通過使學校食堂管理更規范化、更規范化，使得食物更加衛生、更加安全，從而讓所有師生都能安心放心的享受美食。

　　第二章食堂環境衛生管理

　　(一)食堂環境衛生的主要任務

　　食堂環境衛生是確保師生食品安全的基礎條件，食堂應具備干凈、衛生、整潔的環境，消除一切可能的交叉污染。

　　(二)食堂衛生監督

　　設立食堂環境衛生監督崗位，定期對食堂進行衛生監督，制定衛生檢查計劃，不定期進行全面的檢查。監督人員對發現的問題應及時向食堂管理員報告。食堂管理員應按時整改。

　　(三)食堂環境保潔

　　1.定期清潔食堂區域，保證衛生，并且每日必須定時進行清潔工作。

　　2.定期清洗食具和餐具，并保證清潔干燥，防止二次污染。

　　3.使用洗滌劑、消毒水等要控制用量，確保不對環境造成污染：

　　(四)垃圾處理

　　1.學校食堂應負責處理其產生的廢棄物和生活垃圾;

　　2.對于有害垃圾和垃圾分類處理，食堂應做到分類處理，防止造成環境污染。

　　3.食堂應按照要求定期清理垃圾桶，并且清運時應防止二次污染。

　　第三章食品安全保障管理

　　(一)食品采購

　　1.食堂采購食品應在合法經營的基礎上，做到有證書、有品牌、有保障。

　　2.加工的食品應按照食品安全條例儲存，切割等操作帶手套，防止交叉污染。

　　3.食堂應與供貨商建立聯合體或承包關系，確保供貨商的質量，做到貨真價實。

　　(二)食品加工

　　1.生熟食品要分開加工，避免交叉污染。

　　2.食品保存應該有明確的界限，設備保持干燥，保持機具和設備的清潔衛生。

　　3.食堂加工的食品要每個菜品監督檢查制作時的質量，保證每一個菜品的營養成分完全符合健康標準。

　　(三)食品質量安全檢測

　　1.食堂應建立食品安全檢測機制，對食品進行檢測并建立檔案。

　　2.建立餐飲服務質量監督機構，加強與生產、銷售、供貨等單位的溝通協調。

　　(四)食品安全保障教育

　　1.食堂管理員、廚師等工作人員必須接受食品安全保障、衛生保潔及管理方面的定期培訓。

　　2.針對不同年齡層次的師生，開展食品安全與營養健康教育及宣傳。

　　第四章其他

　　(一)負責人

　　1.食堂內設立食品安全管理部，全面負責食堂環境衛生及食品安全。

　　2.每學期組織學生代表參加食堂評比會議，聽取意見建議，及時改進食堂的服務，并接受社會監督。

　　(二)食堂設施設備的維護及管理

　　1.定期檢查食堂設備設施，及時維護和安裝更新設備，確保設備穩定可靠。

　　2.設備設施應裝備排氣裝置，以保證煮菜、烤肉等操作不污染環境。

　　(三)食堂服務管理

　　1.監督食堂服務人員儀表和語言行為的正確規范。

　　2.按要求嚴格執行數量、重量、價格等標準，堅決杜絕不合理、低檔次食品的現象。

　　3.食堂服務人員應根據就餐人數進行合理工作分配，保證用餐有效時間，提高就餐的效率。

　　第五章法律責任

　　(一)凡違反本制度規定的行為和操作不當，造成的后果均由相關負責人承擔責任。

　　(二)食堂負責人應對管理不嚴，違反食品安全檢測規定等違法行為承擔相關法律責任。

　　(三)對違反本制度規定者，應追究其法律責任。

篇3：學校食堂衛生管理制度

　　學校食堂衛生管理制度

　　食堂是師生進餐的場所，保持食堂的環境清潔、衛生，是保證師生正常進餐食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂衛生管理制度：

　　一、食堂必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

　　二、食堂由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

　　三、食堂清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證師生在用餐時，食堂干凈衛生。

　　四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

　　五、引導師生文明就餐，用餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

　　六、食堂要安排餐飲公司管理人員值班，維護食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留食物和廢棄物。

　　七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，各餐飲公司每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。