年上半年度餐飲部廚房工作總結范本1篇

　　時光飛逝，轉眼間**年上半年已經過去?，F將本人具體工作情況匯報如下：我于**年4月正式到天緣小廚工作，現已工作三個月，當時天緣小廚餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據市場情況及小廚地理位置初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。天緣小廚在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。自營業以來，營收達50萬余元。營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了下半年。

　　現將**年下半年工作計劃匯報如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來小廚消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品

　　三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

　　四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面

　　嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作，對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

　　嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴!

　　七、在溝通方面，管己、管人、管隊伍。

　　在下半年里，意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

篇2：餐飲部各廚房總廚工作崗位說明書

　　餐飲部各廚房總廚工作崗位說明書

　　部門：餐飲部各廚房總.... 職位：廚房總.... 行政級別：經理級

　　主要職責

　　1、在行政總廚的督導下,全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據各人專長,合理安排技術崗位;

　　3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;

　　4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協商做好貨源的采購工作,同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

　　6、定期與餐廳經理了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式;

　　7、與餐廳樓面保持良好聯系,在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平、烹飪方法;

　　8、經常與采購部調查了解市場貨源進出、其它酒店的出品價格,做好菜譜的合理定價，以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費;

　　10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;

　　11、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術水平;

　　12、嚴格貫徹執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生工作;

　　13、嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發生。

　　14、完成上級交給的其他任務。

　　任職條件

　　1、基本素質：品德端正,熟悉本廚房的菜式，熟悉餐飲市場動態和廚房的培訓管理,具有良好的協調溝通能力和團隊建設能力。

　　2、自然條件：身體健康。

　　3、文化程度：中專以上學歷;

　　4、工作經驗：五年以上五星級酒店廚房總廚工作經驗。

　　能力要求

　　1、業務實施：熟悉所轄范圍業務知識。

　　2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案;

　　3、組織協調：工作有計劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執行。

　　培訓要求

　　1、曾經接受之專業培訓：酒店管理知識及部門業務知識;

　　2、對下屬的培訓能力：能對下屬進行有效的業務知識培訓。

　　各級關系

　　1、直接上級：行政總.

　　2、直接下級：各廚房主管

　　..次

　　9:30-14:00、17:00-21:30;

　　9:00-14:00 /17:00-21:00;10:30-14:30/1

　　8:00-22:30

　　職位任免

　　在編制范圍內，由餐飲總監根據工作需要、個人素質、工作業績考評等情況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準后實施。