溫泉國際旅游度假中心餐飲部崗位職責
餐飲部經理崗位職責
[層級關系]
直接上級：總經理
直接下級：行政總廚、各餐廳主管
崗位職責描述
1. 在總經理的直接領導下，全面負責餐飲系統工作計劃和預算的制定和實施。
2. 抓好餐飲部的全面經營管理和質量控制工作，把賓館下達的經濟指標落實到月，落實到餐廳主管，爭取最大限度地完成和超額完成所分配的經濟指標。
3. 協調餐廳之間，部門之間的關系，相互協作，顧全大局。
4. 抓好質量管理。經常檢查各餐廳主管的工作情況，經營情況和服務員服務及菜食質量，發現問題及時解決。
5. 切實貫徹食品衛生法及有關的其它法規。
6. 認真客觀地執行逐級考核，嚴格執行企業津貼發放規定及獎懲規定，貫徹重獎重罰的方針。
任職資格：
1. 熱愛及擁護中國共產黨;
2. 具有良好的職業道德，忠于酒店事業;
3. 具有大?；蛞陨蠈W歷，英文水平良好，具有四年以上相關酒店管理工作經驗;
4. 有較強的組織協調能力、指導能力、綜合分析能力、語言文字表達能力。
權限范圍及授權方式
1、崗位職責范圍;
2、直接上司授權方式。
餐廳主管崗位職責
[層級關系]
直接上級：餐飲部經理直接下級：各餐廳領班
崗位職責描述
1. 抓好崗位責任制，搞好本部門的全面經營管理工作，落實各項規章制度，調動本部門全體職工的工作積極性，有較高的工作效率。
2. 抓好經營計劃，提高經濟效益，把餐飲部下達的經濟指標落定到月，落實到領班。抓好成本核算，組織好對路暢銷的貨源，加速資金流動，實行保鮮采購，充分利用原材料。
3. 提高和保證餐廳服務和菜食質量，搞好額外服務和特殊服務。
4. 切實貫徹食品衛生法，抓好選料、儲存、加工和制作等環節。公共衛生落實到班組。
5. 經常檢查領班，服務員堅守崗位情況，檢查服務質量，檢查經濟效益情況，發現問題及時解決。
6. 抓好崗位培訓。定期組織職工學習
7. 職工手則，業務知識等。
8. 嚴格執行獎懲制度，嚴格考勤。
9. 每周一次餐廳總結會，每月進行一次經濟分析，及時收集各方面的意見，改進工作。
10. 負責該餐廳的全面管理工作，直接對餐飲部經理負責。認真執行餐飲部的各項工作計劃，使賓館和餐飲部的各項規章制度得到落實，努力完成各項工作指標。
11. 負責召開餐前會
1) 認真記錄服務員考勤，了解病、事、遲到、曠工等情況的原因。有權批準餐廳人員三天內病、事假。
2) 掌握每天業務情況，合理進行人員安排。
篇2：酒店餐飲部經理崗位職責（4）
> 酒店餐飲部經理崗位職責（四）一、職權：
1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。
3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。
4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。
5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。
二、職責：
1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，作出經營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。
三、業務要求：
1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。
四、工作內容：
1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務質量：
(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質量。
(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費;熟悉庫存情況。
(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。
(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業心。
(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。
篇3：酒店餐飲部員工崗位工作職責考核追究辦法
酒店餐飲部員工崗位職責與考核追究辦法
餐飲部員工崗位職責：
1、服從領導，做好餐前準備工作；
2、嚴格執行操作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量。
3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作。
4、團結協作，禮貌周到地完成任務。
5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。
6、上班時要控制情緒，保持良好的心態，嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。
7、上班時要精神集中，嚴禁與他人閑談，嬉笑打鬧，接打通訊工具，嚴禁做與工作無關的事情。
8、遇到客人投訴要立即報告上級領導，積極穩妥的配合領導解決問題，盡量滿足客人的合理要求。
9、客人是飯店賴以生存的基礎和衣食父母，服務人員應牢固樹立賓客至上，服務第一，客人就是上帝，客人永遠是正確的服務理念。牢固樹立飯店服務無小事，100-1=0的服務理念，切實做到顧客就是上帝的服務意識，通過周到、細致，一切為賓客著想的人性化服務，體現出最高的服務水平。讓賓客來時高興，離開時更滿意。
10、牢固樹立以店為家，店家一理，店興我榮，店辱我恥的崇高崗位意識和責任感。
餐飲部員工考核追究：
1、開餐前應嚴格按照標準操作程序進行檢查物料是否足夠，餐具、桌椅擺放是否符合標準，環境衛生是否達到要求，設施設備運行是否良好，否則每造成一次失誤，依據操作程序與制度每項扣5分。
2、在工作中要言談得體，舉止優雅，不準大聲講話，不準有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等，每發現一項扣5分。
3、員工上班時要保持良好的精神面貌，男員工頭發前不低眉，后不遮衣領為宜，不留小胡子，女員工不準披頭散發、染發、燙發、梳理怪異發型及濃妝艷抹，不配帶手鐲，手鏈及夸張性手飾，應保持淡妝素雅，上班時不吃異味食品和含酒精的飲料，每發現一項扣2分。
4、搞好工作場所的清潔，但避免在客人面前做清潔工作，每發現一次扣2分。
5、要及時了解客人的需求，如及時給客人點煙，倒酒，倒水，給客人及時更換煙缸（以煙灰缸不超過3個煙頭為準），及時更換面前的小盤碟，以防湯水菜渣留到臺布上（更換標準以菜渣占到小碟三分之一為準）每發現一次服務不及時扣款2分，遭到客人投訴扣10分。
6、客人進入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，在服務時，避免靠近客人身上或客人喊叫現象，每出現一次扣5分，遭到客人投訴扣10分。
7、如一直服務時，盡量避免與客人談話，（客人提出，回答客人的問題除外）如果不得不談話，則將臉轉移，避免正對食物，發現一次扣2分。
8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求方可進行處理，嚴禁在客人沒有走完之后清理杯盤，在客人末有要求或同意下，主動送上賬單，發現一次扣款10分，為此遭到客人投訴扣30分。
9、對掉在地上的餐具必需給客人更換，但必須先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的餐具，每發現一次處理不到位扣5分。
10、在客人入座時，應主動上前協助客人拉開椅子，接掛衣物；未做到扣2分；嚴禁在餐廳中與同事說笑打鬧，擅自離開所服務的工作區域，每發現一次扣款10分。
11、在客人點菜時，要先將菜單先給客人過目，仔細聆聽客人的詢問，記好菜單，回答客人提出的問題，點錯、記錯菜，不復讀菜單等現象；損失自負外，每出現一次扣5分。
12、對待客人要服務熱情，言行得體，舉目優雅，口袋中隨時攜帶開瓶器，打火機及筆，客人自己點煙、開酒、斟酒一次扣5分；每次開酒?a href=http://m.airporthotelslisboa.com/wyfg/ahfg/ target=_blank class=infot*xtkey>安?MM1313亚洲国产精品无码试看|91久久偷偷做嫩草影院免|国产原创剧情经理在线播放|国产精品亚洲А∨无码播放麻豆