20**年3月酒店工作心得體會2

　　一、怎樣才能使我們企業在當今飲食行業機制競爭中站穩腳步，經營取勝創造效益呢?

　　通過近期學習管理00條結合當今飲食業發展情況，對酒店經營與管理談一點看法。二十一世紀是餐飲業發展比較兇猛年代，也是競爭進入你死我活年代。這對我們酒店來說也是嚴重的考驗，所以要通過成功的接待人大會總結經驗，在不足中總結教訓，找出適宜市場經營的品種，迅速投入拳頭產品，形成名牌菜肴，使我們酒店以飲食業龍頭出現，領導本地飲食業發展，這樣我們比較好做了。首先，要了解當地人們生活習慣,填補當地餐飲業市場空白,劃定經營范圍。

　　決策決定了經營菜肴的菜式、品種及菜式口味，所以從決策上應該慎重、再慎重。

　　從經營決策上本人認為要在按酒店報告中指出的，在繼續堅持“綠色、營養、健康”的前提下，以客戶的要求出發，開發低油、低糖、低鹽、低脂肪的菜品，打造中豪餐飲強勢產品，拳頭產品，實施餐后看菜，根據臺面情況，及時調整菜單、菜品。還應在個性化、標準化、風格化中找出自己經營路子，形成獨特的經營方式和經營模式，

　　就濟南可以看出：現在為什么許多星際酒店自助餐廳開業以來都是生意興隆，就是在經營中做到“個性化、標準化、風格化、特色化“。

　　我們中豪酒店具體結構上：自助形式還有些欠缺，還應在經營品種以個性化、標準化、風格化、特色化推出自己的經營品種，并以各地地方風味為主，選擇有幾個有特色的拿手菜，做為主菜龍頭等。突出重點，形成套路，以標準化的經營方式來適應千變萬化的顧客，這樣經營符合當今餐飲業市場需求，定能填補地方這塊餐飲空缺。從人和分析。當今餐飲的競爭，其本質是人才的競爭，現代化酒店經營管理的成敗主要取決于員工素質的高低。

　　餐飲行業是一種復雜性經營結構：制作一個菜式有選料、粗加工、

　　細加工、加熱成熟、調味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統的手藝為消費者服務，工種多、分工細、要求高、技術性強。每個環節配合十分重要，每個崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊伍，選拔中層管理人員都應特別慎重下面對酒店管理談談本人看法：常言說：“三分技術，七分管理“。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好，

　　為搞好我們酒店根據管理00條總結以下經營管理經驗。

　　(1)搞好員工的自身素質。遵守職業道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產標準，抓好每個環節的組織、指揮、監督和調節。服務人員必須培訓后上崗，獎勤罰懶，促使員工上進，每天利用班前班后會，總結缺點，發揚優點。

　　(2)落刀成才，物盡其用。

　　不論經營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標準卡，規定其所用原料品種，規格和數量，精確核算成本，一切出品率按規格標準操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質量一致性，做到標準化，對保持飯菜質量十分有利。

　　(3)以龍頭菜式帶動經營主動權。

　　從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價售出，來刺激客人消費，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應各檔次消費者的需求，

　　以便抓住飲食業經營主動權。

　　(4)食無定味，適口而擇。不論經營什么菜肴，

　　都要入鄉隨俗，把當地人口味考慮到前邊，適應地方口味變化，能讓消費者接受，顧客認為好吃那就“萬歲“。再說粵菜、港式粵菜、

　　湘菜、川菜等結合當地生活習慣，在突出保持其特點、物色的基礎上，一定要適應當地人的口味和生活習慣。

　　(5)要安全生產，各部門把握好自己責任區(包括原材料、衛生等等)。采購、倉庫、生產必須建立帳面流水帳;服務、生產、收銀也必須建立良好財務制度。實行分片包干制，定期檢查各部門衛生、生產情況，形成一個良好的工作環境。本人認為，若想搞好我們酒店，應了解了大環境、

　　大趨勢，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學決策，找到經營路子。傳統的菜式與改良引進的西餐和創新菜三路齊頭并進。只有拓寬思路，才能適應當今飲食業市場經濟社會的消費需求，才能在激烈競爭中站穩腳，領導餐飲的朝流。

　　二、廚房廚師技術力量組合和管理在管理上不僅采取軍隊式的垂直管理模式，以“以人為本，“的管理理念，使全體員工明確整個目標、自己職責、工作意義、相互關系等，從而能夠主動地、積極地、創造性地去完成自己的崗位職責。

　　三、全國各地的餐飲業早已銷煙彌漫，你死我活地競爭著。

　　做為濟南的星級酒店中豪，我想，**年也將是一場激烈的競爭戰。

　　怎樣才能使我們酒店在環境、服務、菜品、特色等方面成為地方區域的龍頭酒店呢?下面我幾個方面談幾點看法。

　　1、樹立酒店的知名度、提高信譽。在短時間內，不管從言行宣傳、電視媒介上，都要有一定的影響。但要想做到你沒我有、你有我優、你優我變的程度，我們還需不斷努力、拼搏。所以，我想酒店應定期地舉辦一些節目;組織一些活動;贊助一些事業，來擴大自己的知名度?？雌饋硎琴M些人力財力，但只要組織得力，安排恰當，一定能收到效益和影響的。

　　2、員工的整體形象與素質;員工在紀律、條件、

　　環境的約束下，盡心盡責地工作。經過一段時間適應后，會開始工作懶散、紀律松懈，對工作的開展有一定的阻力。所以，在員工的整體紀律與心理素質上還要加強培訓，培養員工的集體榮譽感和自豪感，使員工的精神面貌煥然一新。

　　走出店門后能自豪地說“我是中豪大酒店的“。這樣我們酒店的形象會更好!

　　3、提高優質的服務質量：一少部分服務員是來上班做一翻事業，一大部分是來掙錢的。怎樣才能提高服務員的工作積極性，這是優質服務的首要前提。我想用意見卡這種方法比較好，它打破常規的格式，使服務員的檔次拉

　　開，使每個人都有危機感，

　　同時也有收獲的喜悅，這樣也便于管理。

　　4、創造良好環境：不要說從整體，就是每一個角落，

　　都要使客人覺得賞心悅目。在就餐的同時能夠感覺到溫馨的氣氛，使人覺得物有所值。例如，花卉品種定期更換、維修及時。

　　5、美食節：廚房可根據季節，

　　推出美食節，明檔每周推出具有沖擊力的大菜，以此吸引或刺激顧客的消費。

　　6、挖掘地方小吃、特色、類似人大期間我們上的拉面、把子肉、單縣羊湯·中豪豆腐、濟南甜沫、單縣羊湯、濟寧糊粥、臨沂羊糝、濰坊朝天鍋等，我們要讓這些地方特色亮起來，必須要進行包裝、推銷。并把特色做精做細，做出文化氛圍。

　　7、活動互動·讓客人參與進來，象年三十包水餃活動和正月十五包元宵互動活動，即豐富產品內函，又打造了輕松愉悅的用餐氛圍，帶給客人意想不到的驚喜。

篇2：賓館酒店學習考察心得體會

　　賓館酒店學習考察心得體會

　　為提升賓館服務管理水平，借鑒其他地市和兄弟單位的優秀經驗，賓館由*總帶隊一行9人于3月十三日至十六日對六家單位進行了實地學習考察，與同行業對比，使我感受到很大的壓力，同時也增強了干事創業的緊迫感和責任感，現將考察情況簡要匯報如下：

　　一、各單位的先進經驗和優秀做法：

　?。ㄒ唬?*大廈

　　賓館一行于3月十三日中午抵達**大廈學習。

　　1、充分發揮自身優勢，極力打造省內酒店業第一品牌，準確市場定位，培養自身高端客戶群。

　　2、在日常工作中導入“七常管理法”（常分類、常整頓、常清潔、常維護、常規范、常檢查、常自律），改善其軟硬件環境，強化內部管理，提升酒店的服務品質，提高經濟效益，增強企業核心競爭力。

　　3、結合“七常管理法”的導入，開展了“服務質量提升年”活動，將“七常管理法”與日常培訓、質檢、制度、績效考核等結合起來。規范提高全員自律性，提高人員的執行力。

　　4．根據整體工作安排，經過醞釀、論證，制訂了《**大廈績效考核實施辦法》。通過確定目標、目標實施、自我評估、領導打分、交流反饋等步驟對主管以上管理人員以月為單位進行考核?？己藢嵭邪俜种?，由“任務績效”和“周邊績效”兩部分組成，考核分數直接與被考核者的收入掛鉤?？冃Э己私Y果將作為工作改進、培訓計劃的制定、薪酬調整、獎金分配及職位等級晉升、降級和崗位調整的主要依據。

　?。ǘ?*集團

　　賓館一行于3月十三日下午考查和學習了**集團。

　　1。全體**人走出了一條“注重細節、追求卓越，推崇文化、異化創新”的酒店經營管理之道，首創文化主題酒店，推動酒店在全市乃至全省形成一種新的業態。**酒店的迅猛發展，不僅體現在**管理理念的新穎、獨特和超前，更重要的是市場定位精確、酒店設計科學、經營機制健全?！叭蔽幕汀耙郧榉?、用心管理、用心做事”的服務理念以及“情滿**”的品牌等一系列企業文化的積累與沉淀，為做大做強企業奠定了堅實基礎。

　　2、明確日常經營管理的核心思想即經濟效益的最大化。其中公共區域進行合作開發，房間多種有償服務項目，非常有特色。管理后勤場所最小化，經營場所最大化，營業區域經營項目靈活多樣。

　　3、找準市場定位，滿足客人需求，分析市場，提升服務質量。著重商務客人（所有房間配有免費上網電腦，且軟件齊全，還設置了專門接待來客的辦公桌和沙發，床頭上還有小鬧鐘。桌面上有直尺、鉛筆、計算機、曲別針等，甚至連蓋章的油印盒都有。）符合商務客人需求。

　　4、十分重視員工各項福利待遇，高薪酬。以事業留人，以感情留人。如員工宿舍有空調、電視、洗衣機，每月兩次清洗床上用品；每人每月400元餐費。此舉很大程度上提高了員工的向心力和穩定性。（員工工資包括：基礎工資+技能工資+效益工資）。

　　5、餐飲實行關注式服務，注重細節，關注每一位入店客人，將服務做在客人開口之前。宴會廳都配有小型備餐間，及足量的餐具、用具。每一位?？?、領導都有專用的紫砂杯。極大的提升了餐飲的經濟效益。

　　6、導入“六常法管理”，**是導入六常法最好、最徹底的一家企業，企業的每一個區域、每一項工作，每一份任務，都融入了六常法。從而形成了工作有計劃、有執行、有檢查、有落實。使每一項對客服務都達到了精細化、細微化。

　　7。前廳服務是**酒店的又一特色。給辦理入住手續的客人在30秒內送上一杯茶或咖啡、一塊溫度在25℃～30℃的溫香巾，解除旅途之苦；所有客人辦完入住手續后一律由專人送至房間......酒店要求員工每周兩次“用心做事”，將結果上報。

　　8、菜品非常有特色，口味好，色澤鮮亮，特別是菜品的裝盤，盤飾的點綴十分見功力。

　?。ㄈ?*山莊

　　賓館一行于3月十四日中午抵達**山莊學習。

　　1、山莊是導入“六常法管理”最早的一家星級酒店，酒店整體形象非常有個性。六常法的學習與管理已步入常規。作為一家政務接待酒店，能抓關鍵、找細節、促落實、成果顯著。

　　2、菜品搭配合理，在注重高檔菜品的同時，突出地方特色，注重客人的個人飲食習慣。

　　3、注重員工素質建設，突出地域和傳統文化，增強酒店宴會的鮮明特色。如功夫湯等。

　?。ㄋ模?*大酒店

　　賓館一行于3月十四日下午抵達**大酒店學習。

　　1、**大酒店較好的突出了金葉級旅游飯店的特色，在大堂設有電池回收箱，客房配有各種綠色節能標志及說明。酒店各公共區域照明采用聲控系統，讓賓客有一種強烈的綠色節能潛意識。

　　2、菜品突出水城特色，以**湖湖鮮為主，地方特色突出，菜品極具個性。于05年初正式推出了乾隆御宴。此宴在用餐環境裝飾布置、服務員衣著服飾、菜品及菜品器皿的設計乃至服務流程的設計上均以當年乾隆皇帝下江南時的有關史實記載而制定，既有清廷官府之古樸韻味，又不失現代文明之高雅華貴。

　　3、以打造**大酒店水城特色酒店為經營思路，增加人氣，刺激消費需求，促進經濟增長，提高營業收入。同時也間接地擴大了對酒店的宣傳，增強了酒店的品牌影響力。

　　4。推出了“三卡”（即賓客信息卡、友情提示卡和生日賀卡）服務，樹立“四個之前”（即預測客人需求要在客人到店前，滿足客人需求要在客人開口前，化解客人投訴要在客人不悅前，給客人一個驚喜要在客人離店前）的服務意識。

　?。ㄎ澹?*大廈

　　賓館一行于3月十五日下午抵達**大廈學習。

　　1、引入ISO9001質量認證體系，將員工服務建立在統一的標準之上，從儀容規范到服務程序及標準，都有一個統一的準則。

　　2、制定一套全面的督導體系，設立專、兼職質檢人員。加大質檢督查制度，督查體系有制度、有規定，有路線、有側重點，保證了檢查的質量，提升了大廈整體服務質量。

　　3、加入金鑰匙國際聯盟，制定一套適合自身酒店特色的金鑰匙服務模式，如一鍵式金鑰匙服務，取得了良好的效果。

　　4、餐廳以與對外合作為主，菜品以粵菜為主，附以本地特色菜品，其中推出的廣式早茶，已有多年時間，其菜品精細，風味獨特，填補了當地市場空白。

　?。?*大廈

　　賓館一行于3月十六日下午抵達**大廈學習。

　　1、以**大廈為旗艦，統一文化價值體系，明確目標定位，打造酒店集團化發展之路。以“三個系統”為核心，逐步完善管理項目支撐體系建設，增強企業競爭實力。

　　2．著重打造全銷售業務等多種經營渠道和模式，相互促進，相得益彰，最終能形成一個有力的集團經營。作為我們賓館來講，是旅游局直接下屬單位，在發展全市綜合旅游事業方面有著得天獨厚的優勢，可以爭取和利用好上級部門的支持和幫助，結合我們自身的特點和優勢，在全市旅游服務業走出一條多樣化、系統化的經營之路。

篇3：某酒店員工大會心得體會(1)

　　某酒店員工大會心得體會(1)

　　z魚港是我真正意義上進入社會的第一站，也是我淘到的第一桶金。我心懷小心的加入了這個集體，在半個月的學習、工作過后，有所感有所觸，卻無從表達。在這種不知所措的時候，我迎來了z魚港的第一次員工大會。

　　雖然因為休班原因而晚到會議，但當我在最后一排聽到王總的慷慨陳詞時，我內心為之一動，因為是他的一席話讓我明白了什么是一個團隊，又是怎樣的一個團隊才可以讓企業成長、壯大。首先，作為一個團隊的核心思想，應該是每個人都應該有高度的團隊榮譽感，然后才是彼此之間齊心協力的努力工作。

　　再就是員工大會上讓我真切的感受到了酒店高層對員工的關心、耐心和誠心。他們不是把員工當員工，而是把我們看做是孩子，是學生，為我們全心全意的服務，為我們提供一個可以提升自己的平臺。王總的話不僅僅是為我們的酒店的經營著想，而且還升到了民族富強的問題上，因為只有我們每個人的責任人、榮譽感都達到一定高度，達到共識，這個民族才有希望，才有進步。

　　因為參會時間太晚，聽到的東西不多，所以感覺對自己有深處的只有以上幾點，我相信在今后一個多月的生活中，還有很多值得我學習的東西。

　　哦，還有，我明白了一個人有價值是需要機會的，否則沒有什么襯托，也就無所謂好壞。還有終于知道了z魚港的經營法寶，細節制勝，為客人想的更多一點，也就贏得了客人更多一點的青睞。