實習總結

　　盛年不重來，一日難再晨。及時當勉勵，歲月不待人。轉眼間時間流逝飛速，我的半年實習期限即將結束，我懷揣的對未來的憧憬準備迎接新生活的到來，又帶著對現在的實習的不舍來總結我這半年的酸甜苦辣甜。

　　還記得我帶著最初的夢想選擇了北京昆泰嘉華酒店酒店作為我的實習單位，在還沒有到酒店的時候，心里有著對酒店的猜想，酒店應該是什么樣的，是由什么人建筑的，是出自于什么樣的靈感，又有著什么樣的歷史文化，種種的種種吸引著我的好奇心，知道來到了這里我才知道原來我夢幻中的實習酒店是這樣子的輝煌雄偉。

　　北京昆泰嘉華酒店位于北京的市中心的一家五星級酒店，坐落于北京市朝陽區朝外大街乙12號，是由法國的著名設計師設計的，是一家商務型酒店，擁有悠遠文明古都典型的人文環境和現代商務氛圍。酒店擁有358間豪華商務客房，其中28個套間。契合國際商務的設計概念，個性化空間規劃和房間設計，豪華時尚、幽靜高雅。所有房間配有中央空調系統、寬帶網線接入、安全消防系統、國內、國際直播電話、客房小型酒吧、私人保險箱、衛星及閉路電視、VOD點播系統等先進設施。酒店客房從豪華房、行政房、行政豪華房、商務套房，到行政套房等房型一應俱全。

　　我叫張純，來自北京東方研修學院航空旅游分院，很榮幸可以有這么好的機會來到昆泰嘉華酒店實習，經過了兩天的入職培訓，我有幸的被分到餐飲部下屬宴會廳來完成我即將開始的半年實習期，我滿懷著對未來的期待開始了來之不易的宴會廳實習，一同分到宴會廳的人有四個，很高興我們成了這個集體的新隊員，我感受著領導的和藹，同事的友好，于是進入工作的狀態，開始給自己定位，開始要虛心學習和請教，要盡快熟悉宴會廳的知識，曾經我們在課堂上天天聽著那些所謂的理論知識，本以為我們很棒，以為我們多么的不錯，現在才發現我們還多么的稚嫩，面對眼前新奇的一切，原來學校為我們提供的實習機會是多么的可貴，許多的許多都是在書本上學不到的東西，凡事只有自己親身經歷的，親臨其境了才能知道當自己面臨許多事情的時候會想出什么樣的解決辦法，既來之則安之，我首先要了解一下宴會廳的大概情況，宴會廳屬于餐飲部的下屬部門，有一個大的宴會廳含一個VIP室，位于嘉華酒店的二樓，面積為260平方米，能最多容納200人，三樓是會議樓層，有六個會議室，其中一號會議室、二號會議室、三號會議室為標準會議室，面積為83平方米，五號會議室略微大一些，面積為106平方米，六號會議室較大，面積為166平方米，還有一董事廳會議室，面積為120平方米，專提供高級懂事會議。宴會廳為客人提供不同規模的多功能會議廳，配備尖端會議設施。專業的宴會會議策劃于全程跟蹤服務，精選的中西式菜單，致力于為客人提供最高水準的服務，以求每一個細節需求都達到盡善盡美，這就是宴會廳的服務。通過這宴會廳的半年實習，我覺得自己成熟了很多，這半年的實習為了大學的三年理論知識做了成功的銜接，是我懂事了不少，在為人處事方面有了許多提高，初出校園的我們曾以為我們多么的偉大，可以多么的勝過他們，我很感謝學校和酒店給了我這次接觸社會的機會，讓我們可以在學校的保護下和酒店的細心照護下對社會有一個初步的了解，這樣當我們畢業以后真的步入社會就不會這么陌生了。

　　時間真的如涓涓流水，緩緩地流過，在這六個月里酒店對我們照顧的真的很周到，剛剛離開家里的我們當然是每逢佳節倍思親，卻趕上了過春節，本以為會很想念家人，可是酒店卻帶著我們一起過新年，大家一起包餃子，煮餃子，做好吃的，讓大家不覺得身處異地他鄉而難過，反而多了一份就為的家的感覺，在昆泰嘉華酒店實習的這六個月，我感受頗多，在酒店中有著領導對我們的關懷備至，在宿舍有宿舍管理員張阿姨對我們的悉心呵護，張阿姨對我們來說就像知心朋友一樣，工作上有什么不順心和遇到什么事了，張阿姨會盡心的開導我們，還會教導我們應該怎么樣做好自己的本職工作，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是，在半年的工作中，我收獲很多，學到了很多，我學到了我在學校里學不到的東西，學到了我書本的理論知識的時間，也收獲了很多的好朋友，也對自己以后得人生有了一個初步的規劃，半年的經歷我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。所以在酒店實習剩余的一個月里，我會依然做好自己的本職工作，努力盯好最后一班崗，為自己的半年實習畫上一個圓滿的句號，我相信不管以后我們的未來是什么樣子從事什么行業，我們都會記得這段美好開心的時光，很感謝昆泰嘉華酒店給了我一段值得回憶的時光，以上是我半年實習期的實習總結。

　　張純

　　餐飲部宴會廳

篇2：酒店實習生管理規定(3)

　　酒店實習生管理規定（三）

　　為方便對學生的統一管理，保持穩定，提高工作積極性，現對實習學生工資、福利待遇及有關人事變動作如下規定：

　　1.因酒店與實習生學校有實習協議，原則上所有實習生不予轉正，實習期內享受酒店與學校所簽協議之工資。

　　2.除工資外，實習學生享受酒店正式員工應享有的食宿及員工活動等福利。

　　3.在實習期間實習生若表現極為突出者，或有特殊貢獻，在實習期半年后，由部門報批、人力資源部審核及總經理批準后可轉為酒店正式員工，但必須有三個月的試用期，試用期內享受酒店社招人員試用期內相應工資待遇，試用期過后方可享受正式員工相應的工資待遇。

篇3：五星級酒店的工作實習心得

　　五星級酒店的工作實習心得

序言

　　終于等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。

　　綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店--**大酒店(TheMajesticHotel),名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告，才了解到原來**大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店--由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發出我想好好了解一下這所飯店的欲望--他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎?

　　那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。

第一部分：中餐部

　　**的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

　　我們組的4個人首先被分到了中餐廳--“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想準備才是啊!

　　中餐廳的工作確實如前人所說--“辛苦!”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右(沒有加班費)，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

　　另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!

　　員工代表著整個酒店的形象，這是酒店VI設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢?

　　不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領導所最缺乏的素質之一!

　　中餐廳的日子就這樣一天天結束了，在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識?！笔前?，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是一個服務員真正的素質的體現。

第二部分：西餐部

　　**的西餐廳名字叫做“花園餐廳GardenRestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區和非吸煙區。不過如果能在適當的位置放上一些具有西方藝術的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉客人有一種有回到故國的感覺。

　　西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務程序到員工的管理都比中餐廳規范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有

　　兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創造一種和諧的環境，這樣做又何樂而不為呢?

　　西餐的服務與中餐的服務大相庭徑，這常使得我們這些實習生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯嵙暤臅r候剛好酒店在為一些新員工進行培訓，但酒店就是不讓我們參加培訓。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進行培訓呢?我們雖然在酒店只是進行短期的實習，可是我們正是為了到酒店學習而來的啊。酒店是不是應該多為我們實習生考慮一下呢?

第三部分：酒水部

　　最后我們來到了實習的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結束實習的的緣故，使得我們的最后一站的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。

　　第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個同事吩咐我們去擦酒杯，這才算找到了一點事情做?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜?。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。

　　酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。

　　在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進行過多的品頭論足，不過有一點我可以毫無保留的說，不僅僅是這個部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業文化，一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個酒店!

第四部分：總結

　　以上是我在實習過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經營管理，從我的這兩個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面的不足：

　　一、應該改變傳統的對待員工的態度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關系;相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優異的成績，管理者自己才會擁有管理的業績?，F代企業的經營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工!有位老員工在酒店的BBS中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領導所說的話吧。

　　二、企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存發展所必需的。當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關。對于沒有進行企業文化建設的企業來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業之中。由此可見，企業文化的建設是企業生存和發展的必要保證。

　　三、企業缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。酒店的激勵機制中過多的注重于物質上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領導對員工的一個微笑或是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵!

　　以上是為我此次實習的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好。