餐飲制度與程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店凍房廚師工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 凍房廚師工作程序 編號

　　REF.NO.

　　執行職位

　　POSITION RESPONSIBLE 凍房廚師 涉及部門

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　一、早班工作程序

　　1、早晨打卡換制服后，到總臺領取廚房鑰匙。

　　2、根據前廳客情通報，準備早餐自助餐食品。

　　3、按照規定時間出齊早餐自助餐食物。

　　4、開餐過程中根據客人用餐情況，及時添加短缺食品。

　　5、自助早餐收餐后把所剩食品歸類，保存，留作第二天早餐用。

　　6、根據凍房督導安排，準備午餐咖啡廳自助餐食品及西餐廳零點食物。

　　7、根據咖啡廳自助餐用餐情況及西餐廳客人零點情況，在凍房督導安排下，精心制作菜肴或及時添加食物。

　　8、自助午餐收市后，把所剩食物歸類，供晚餐自助餐用，搞好廚房衛生。

　　9、與凍房晚班員工交接，做好有關工作交待。

　　二、晚班工作程序

　　1、上班后與凍房早班員工交接，做好交接工作。

　　2、根據早班各餐情況及及晚餐客情備料。

　　3、按照規定時間出齊晚上自助餐所需冷菜，并準備好添加的食物。

　　4、巡視客人用餐情況及時添加短缺食物。

　　5、做好西餐廳客人零點菜肴。

　　6、自助餐收餐后，把食物歸類，準備第二天用。

　　7、準備好第二天早餐自助餐所需食品。

　　8、填寫交接班記錄。

　　9、搞好廚房衛生。

　　10、關閉除冰柜以外的所有設備電源，防止跑、冒、滴、漏。

　　11、鎖好廚房門，鑰匙交至行政保安部。

　　政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執行日期EFFECTIE

篇2：會所公寓西餐廚師崗位工作職責

　　會所公寓西餐廚師崗位職責

　　1.接受會所公寓主管的領導和工作分配，嚴格遵守會所公寓的工作要求和服務程序，工作中保持良好的儀容儀表和精神面貌；

　　2.協助主管制定咖啡廳供應的品種和價目；

　　3.認真做好各種菜式的出品工作，保證出品符合顧客口味和食品衛生；

　　4.節約能源，嚴格食品成本控制；

　　5.注意個人衛生院，保持廚房的食品安全、消防安全和環境衛生，與食物直接接觸的器具要經常消毒，養成良好的作業習慣，保持廚房設備設施的正常運轉；

　　6.每天檢查廚房的成品和半成品，變質的堅決不能加工出售；

　　7.嚴格遵守食品存放制度，生熟分開，先進先出；

　　8.根據營業情況，提前向采購部下達采購任務；

　　9.工作中發現問題或異常情況及時向主管報告；

　　10.0努力鉆研業務，提高業務技能，不斷推出新菜式，滿足顧客需求；

　　11.0完成主管交付的其它工作任務。

篇3：園林綠化部食堂廚師的崗位職責

　　園林綠化部食堂廚師的崗位職責

　　【管理層級關系】

　　直接上級：園林行政主管

　　【技能要求】

　　1.基本素質：熟練掌握烹飪技術。

　　2.自然條件：身體健康。

　　3.文化程度： 初中以上文化程度。

　　4.工作經驗：有烹飪工作經驗。

　　【崗位職責】

　　1.嚴格遵守公司及部門制定的各項規章制度。

　　2.負責園林工人食堂工作，確保衛生，不賣腐爛變質的飯菜，杜*物中毒現象發生，保證飯菜質量。

　　3.負責食品采購工作。各種采購手續齊全， 在確保質量的前提下，盡量降低成本， 保證支出與實物相符，作好收支記錄。

　　4.不斷提高烹飪技術， 改進工作態度; 講究職業道德，不搞特殊化， 平等待人， 熱情服務。

　　5.愛護食堂設備，保持食堂清潔衛生，器皿干凈整潔。

　　6.工作積極主動， 發現問題， 及時匯報， 盡快解決。

　　7.服從工作安排，完成領導交派的其他工作。