明德小學學生食堂管理制度
1、經營要求
遵守食品衛生法及學校的一切規章 制度，具備消毒柜、冷藏設備、衛生許可證，人人持有健康證。(更換人員要補辦健康證)。
2、經營范圍
在食品衛生監督大隊、學校規定的范圍內生產經營，需增加新品種，要先報經學校批準，方能經營，否則不得經營。
3、經營場所
在學校指定的場所內進行經營，不得隨便擺攤設點經營。
4、食堂采購制度
?、俅笞谑称穼嵭卸c采購，并索取相關證卷。
?、趪澜徺I出芽洋芋、野生菌、四季豆、野菜、變質蔬菜、變質大米、陳化糧油等。
?、圪徺I定額包裝食品及食物添加劑，要有商標、廠址、廠名、生產日期、保質期。確保購買物品在保質期內，并索要發票。
?、苁澄锊少彶灰诉^多，以免變質和過期。
?、菔雏}要購買國家規定產品。豬肉、豬油要經衛生部門、工商部門檢查合格的。菜油要購買有資質的糧油專賣店經銷的，并取得發票。
5、食品檢驗制度
?、儋徎厥卟?、大米和其他食用品，要主動配合檢驗后，才能入庫或做菜出售。不經檢驗或偷藏變質蔬菜、大米或其他食用品的，一經查出，一律銷毀。并處罰人民幣100元。
?、谝蝗諆刹鸵浜献骱贸善凡说臋z查登記，經檢查已變質的或未經檢查的，如發現偷著出售的，每次處罰人民幣20元。
6、生產過程制度
?、僮⒁鈧€人衛生，勤洗手，不得帶傳染病生產經營，工作時不戴首飾，要穿好工作服、帽。接觸食物前要先拍打身上，清除沾在身上的灰塵、頭發和雜物，然后冼手做飯萊。工作時要穿工作服，干與食堂工作無關的事不得穿工作服。
?、谙床艘龅剑阂粨?、二泡(30分鐘以上)、三洗、四炸(部分)、五漂(部分)。
?、矍胁擞玫恼璋逡旆珠_，做到刀不生銹，砧板不霉，加工桌面整潔干凈，裝生、熟菜盆要有所區別。
?、芘洳藭r注意配料、蔬菜之間的搭配，防止不合理搭配造成中毒。
?、菖胝{時提倡急火快炒，蒸熟、炒透、煮沸，防止里生外熟，食鹽不能放在油鍋內炸，味精不能放在菜里長時間煮或油鍋內炸，在菜將要出鍋時放入。
7、食物儲藏制度
?、偕旆珠_，干濕分開，成品與半成品分開，有水的放下層，無水的放上層。
?、诖竺?、面粉、干食物要放在干燥、通風、離墻、離地30厘米的地方。
?、畚锲范逊耪R、有序。有防蠅、防塵、防鼠設備。建好出庫臺帳。
8、衛生制度
?、俨途?、炊具、加工機械、清洗做到：一清洗、二漂洗、三消毒、四保潔。
?、谙锤蓛艋蚯泻玫牟?、飯、米坯要蓋好，做到防蠅、防塵。
?、郾３衷钆_、案板、打飯臺、生熟菜架、砧板、刀具、臺板、強面瓷磚等整潔衛生。
?、軆韧獾孛鏌o飯菜、污物、雜物。排污通暢。。
?、蓍T窗、玻璃無污跡、灰塵、蜘蛛網。
?、蘩耙由w，不得堆積太多，及時運走。
?、邆€人衛生做到：常洗澡、理發，勤換工作服，不留長發：長指甲、長胡須，不染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環，不吸煙。
9、安全制度
?、俳箤W生、閑雜人等進入食堂。有事要進，要驗明證身，說明事由或出示相關證明，方可進入。進入食堂后要有人陪同，不得讓其東瞧西看事情辦完立刻走人，不得閑逛、逗留。
?、诰栌秒?、用火安全，杜絕發生觸電或火災。
?、凼褂眉庸C械時要注意操作安全。
?、茏龊缅X、物、票據的保管安全。
?、菁訌娚?、冷、變質食物的檢查銷毀。
?、逌缦?、滅鼠、滅蟑螂時，要做好防毒污染，剩余藥品、包裝要妥善保管及處理。
10、食品加工制度
?、偕?、葷素食品分開加工，無不規范操作現象，防止交叉污染。
?、谑称芳庸ぐ丛?、半成品、成品的操作臺順序加工。
?、凼卟隧毎闯跫庸?、清洗、浸泡、精加工流程加工。
?、苡镁吆腿萜饕诸愂褂?，定位存放，用后清洗，消毒，保持清潔。
11、餐具消毒保潔制度
?、俣〞r、定期對餐具進行消毒處理。
?、谔碇孟竟?，保潔柜等。
12、學校食品24小時留樣制度①學校要對銷售食品進行餐前留樣。
?、跇擞洸嗣腿訒r間，保鮮留存24小時后銷毀。
13、學生飲用水檢驗、二次供水清洗和消毒制度①學校用水必須經檢驗合格后方可飲用。
?、趪婪浪G水被污染，且定期進行水質監測。
?、鄱ㄆ谌∷蜋z，禁止飲用不合格有毒有害水源。
?、軐W校用水的源頭的衛生安全實行定期的排查和維護。
?、輰λG內的水定期消毒、定期清洗。
?、迣λG口和池面加蓋、加鎖
?、咦龊孟?、清洗記錄和相關票據痕跡管理。
14、禁止采購食品監督制度
?、俳共少応惛Z油、地溝油、色拉油。
?、诮共少徦募径?、出芽產芋、野生菌、鮮黃花菜、涼拌菜、爛豆子等。
?、墼O立舉報電話，讓廣大師生監督執行。
?、芙箤W校食堂加工陳腐食品。
?、輰W校采購物品實行專人負責監督檢查。
15、食品安全應急預案制度
?、偈称钒踩珣鳖A案要實用、簡潔和可操作。
?、趯κ称钒踩珣鳖A案要不定時的進行演練。
?、蹖κ称返陌踩趲熒凶鲂麄鞴ぷ?，增強意識。
?、芗訌姀V大師生對食品安全的學習。
?、莅l生安全事故時有明確的報告程序，報告時限專報電話等相關規定和要求，并逐級上報。
16、食品衛生責任追究制①明確學校食品衛生的責任人。
?、谛ｉL對本校食堂、小賣部和食品安全全面負責。
?、蹖W校法人代表以食品安全的第一責任人。
?、軐W校經營的食堂和食堂在《食品衛生許可證》上的法人代表必須填上學校法人代表姓名。
?、萁W校食品衛生責任追究制度。
?、迣`反原則，玩忽職守、疏于管理，隱瞞實情不上報的責任人要給予通報批評。
?、邔`反原則，造成食物中毒事故，情節 嚴重、觸犯刑律移送司法機關依法追究責任。
17、學校食品安全事故報告制度①報告制度要操作性強，可操作性。
?、趫蟾嬷贫纫獣r效性強，效率高。
?、蹐蟾嬷贫纫磻旖?，減少彎路。
?、茇熑蚊鞔_的食品安全事故報告制度。
?、輰W校食品安全明確責任人。
?、抻忻鞔_學校食品安全事故報告的程序。
篇2：學生食堂用膳守則
學生用膳守則
1、根據學校規定時間，到時各班集中，由老師(或生活委員)帶領下去食堂.不可事先進食堂或在食堂周圍等候吃飯。
2、就餐時不進廚房。以免影響工人操作.
3、珍惜糧食。在校進膳要每天每頓吃;不可蒸了飯不吃，更不準拿別人的飯吃.
4、買菜要按先后排隊.不可插隊和清排在前面的人帶買菜.
5、保持食堂清潔.吃剩的飯菜應倒在指定的地方.
6、節約用水，洗浴碗筷隨即關閉水龍頭.食堂中的偶發矛盾應及時向有關老師報告，妥善解決，不得爭吵、起哄.
7、上述規定用膳學生要認真執行.對模范執行者，給予表揚;對屢教無效者，由學校給予處分.
篇3：學生食堂管理處罰細則
> 學生食堂管理處罰細則(5)1、因違反《食品安全法》的有關規定，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，一切責任由承包人自負，并按有關規定嚴肅處理。
2、不得采購、加工、制作、銷售腐敗變質或有毒有害的食品，違者處以200元～1000元罰款。
3、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙、雜草、枯葉、無莖，一處不符合要求罰款50元。
4、菜價公布牌要定期更新，與市場物價保持同步，違者處100元~200元罰款。
5、食品要充分加熱，防止里生外熟，隔頓食品要回熱后供應，違者處以100元~500元罰款。
6、不準銷售經營范圍以外和無證出售的食品。各經營者出售的食品要符合質量標準違者每項處20元~100元罰款;出售的食品要有價牌，明碼標價，違者罰款20元～50元。
7、出售直接入口的食品要使用工具拿取，違者罰款50元。
8、加工生食和熟食的案子和砧板，絕對不能混用，違者處以100元罰款。
9、成品要放入保潔的防蠅罩內，同時要做好半成品的防蠅防塵工作，不符合要求的處10～50元罰款。
10、每餐營業結束，要將工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈并處理好剩飯剩菜，一處不符合要求罰款50元。
11、冰箱要有專人負責，堅持定期化霜，保持霜薄氣足。冷藏食品要生熟分開，盛熟食器皿不準疊放，違者處100元罰款。
12、食堂工作人員的工作服要干凈清潔，穿戴整齊。在工作期間必須穿工作服、戴工作帽、佩戴胸卡，在窗口售飯必須戴口罩，違者一項一次罰款50元。
13、所有進入食堂后場人員必須佩戴膳食管理中心配發的胸卡，違者對業主處以每人每次50元罰款，且不得進入后場。
14、食堂工作人員嚴禁穿工作服到衛生間，違者一次罰款20元，第二次發現從重處罰。
15、加工下來的廢棄物要及時倒入桶內并加蓋，并于開飯前清運，垃圾桶要每周洗刷一次，加工、切配結束后要把地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，一處不符合要求罰款20元。
16、食堂操作間嚴禁喝酒、吸煙，違者一次每人罰款100元。
17、開會遲到一次罰款100元，未經批準缺席者罰款300元。
18、不服從管理者處200元~1000元罰款，情況嚴重的予以停業整頓，直至建議取消經營資格。
19、所有從業人員在工作期間不得與學校師生發生任何爭執，如有違反處100元~300元罰款。
20、各業主之間保持和睦相處，公平競爭，不得發生吵鬧、打架，如有違反各處600元~1000元罰款。
21、嚴禁食堂業主私自漲價，一經發現，在責令恢復原價的基礎上，處100~500元罰款。
22、業主新添、更換經營項目，必須事先向膳食管理中心請示匯報，所有從業人員必須取得健康證及膳食管理中心配發的胸卡，經膳食管理中心同意后方可經營。違者在停止其營業的同時，處500元~1000元罰款。
本細則適用范圍為食堂所有從業員，處罰時由管理人員開具處罰通知書，費用從有關責任人的月營業款中扣除。