職業學院學生食堂管理制度

　　1、負責對食堂炊事人員的全面管理，保證按時、保質、保量供應三餐。

　　2、做好飯食的衛生工作，不購進、不出售、不加工變質食品。

　　3、定期或不定期檢查、監督炊事人員衛生、餐具消毒等制度的實施。

　　4、準確合理的制定飯菜價格，力求物美價廉。

　　5、檢查食品留樣及規范與否;留樣記錄情況

　　6、檢查記錄食堂生熟分開執行情況。包括：冰箱存放是否生熟分開，案板使用是否生熟分開，盛具容器使用是否生熟分開，刀具使用是否生熟分開及以上用具有否明顯標識。

　　7、保證食堂無鼠、無蟲、無霉爛、無變質食品，搞好食堂內外的環境衛生。

　　8、檢查記錄食堂的倉庫，是否按區分類、隔墻、離地存放物品。物品存放是否整齊有序，標識是否明顯，有無擺放私人物品。

　　9、檢查員工的健康證、食堂衛生許可證有否冒用和過期，工作衣帽是否整潔統一。

　　10、檢查有無窗口違規收取現金，保證各個餐廳刷卡消費。

　　11、檢查食堂員工服務態度和服務質量，妥善及時處理學生投訴。

　　12、完成上級交辦的臨時任務。

篇2：學生食堂食品添加劑使用管理制度

　　學生食堂食品添加劑使用與管理制度

　　一、使用食品添加劑時，應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術委員會審查，報國家標準總局審核批準。

　　二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低營養質量。

　　三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。

　　四、使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛生要求。

　　五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

　　六、除了國家預算規定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。

篇3：學生食堂面食制作管理制度范例

　　學生食堂面食制作管理制度

　　一、原料必須新鮮，原料質量的好壞關系到成品的質量，應注意原料的選擇和保管。原料的貯存，做到離墻離地堆放;調味品貯存的容器符合衛生要求，容器應該加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料，應分開貯存防止相互串味。

　　二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。

　　三、面點制作應在專間內進行，所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。

　　四、各種設備(如絞面機等)應保持清潔。