庫房衛生管理制度

　　一、庫房由專人管理，非庫管人員不得進入庫房。

　　二、庫管進入庫房前必須洗手消毒，穿戴整潔的工作衣、帽、鞋，工作服要定期清洗，工作時嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰，平時應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得化妝、留長指甲和涂指甲油。

　　三、庫房內成品需分類堆放，擺放整齊，便于存取。

　　四、庫房定期清掃保持整潔，并有安全的防蟲防鼠措施。

　　五、庫管需每年進行健康體檢，并取得健康證。當患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等)，必須立即調離崗位。

　　六、庫房冷凍設施需定期檢查，確保庫存商品的正常狀態。

篇2：飲食中心庫房管理、食品貯存衛生制度

　　飲食服務中心庫房管理、食品貯存衛生制度

　　一、中心總庫 、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法，清真餐廳、伊園餐廳、風味小吃點采用分區保管的辦法，庫內必須設有明顯的主、副食品分區。主、副食品分庫(區)存放，不準混放。

　　二、庫房內應有離地的平臺和層架，安裝相應的通風設備，并保持運轉正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調料和其他散裝原料。

　　三、禁止非食品原料混放于食品庫房內，庫房內嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。

　　四、嚴格按規定驗收食品原料，嚴把入庫關，本著先進先出的原則發放原料，經常檢查庫存原料，做到心中有數，對超過保質期限或腐敗變質的原料，及時處理，嚴禁放在庫房。

　　五、執行《食品安全法》和食品衛生“五四制”，認真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠)，做好庫房安全管理，保證庫存物質完好無損。

　　六、做到物品分類堆碼，放置整齊，離地，離墻的距離要符合標準(不少于10cm)，保持庫房整潔，定時通風，保持庫房干燥。

　　七、主動平衡庫內物資，及時提出物資采購計劃，防止出現缺貨或積壓，以保證伙食工作的正常進行。建帳建卡，做到帳、卡、物相符。每日清理賬目，月末如實盤點，匯總填表上報，如發現問題及時向領導匯報。

　　八、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下，保持柜內清潔，結霜厚度不得超過1厘米;柜內冷凍(冷藏)物品不得超過柜內容積的70%，不允許直接疊壓擺放。

　　九、在食品冷藏、冷凍貯藏時，要嚴格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明顯標志。柜內食品應按植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　十、嚴禁私自出售庫內物資，嚴禁向供貨商索要錢、物。

　　后勤集團飲食服務中心

篇3：后勤集團餐廳庫房管理食品貯存衛生制度

　　后勤集團餐廳庫房管理、食品貯存衛生制度

　　一、中心總庫 、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法，清真餐廳、伊園餐廳、風味小吃點采用分區保管的辦法，庫內必須設有明顯的主、副食品分區。主、副食品分庫（區）存放，不準混放。

　　二、庫房內應有離地的平臺和層架，安裝相應的通風設備，并保持運轉正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調料和其他散裝原料。

　　三、禁止非食品原料混放于食品庫房內，庫房內嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。

　　四、嚴格按規定驗收食品原料，嚴把入庫關，本著先進先出的原則發放原料，經常檢查庫存原料，做到心中有數，對超過保質期限或腐敗變質的原料，及時處理，嚴禁放在庫房。

　　五、執行《食品安全法》和食品衛生“五四制”，認真做好四防工作（防火、放盜、防蟲、防鼠），做好庫房安全管理，保證庫存物質完好無損。

　　六、做到物品分類堆碼，放置整齊，離地，離墻的距離要符合標準（不少于10cm），保持庫房整潔，定時通風，保持庫房干燥。

　　七、主動平衡庫內物資，及時提出物資采購計劃，防止出現缺貨或積壓，以保證伙食工作的正常進行。建帳建卡，做到帳、卡、物相符。每日清理賬目，月末如實盤點，匯總填表上報，如發現問題及時向領導匯報。

　　八、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下，保持柜內清潔，結霜厚度不得超過1厘米；柜內冷凍（冷藏）物品不得超過柜內容積的70%，不允許直接疊壓擺放。

　　九、在食品冷藏、冷凍貯藏時，要嚴格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明顯標志。柜內食品應按植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　十、嚴禁私自出售庫內物資，嚴禁向供貨商索要錢、物。

　　后勤集團飲食服務中心