餐廳食品原料粗加工程序

　　1.目的

　　規范食品原材料粗加工處理程序，確保食品原材料質量。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心。

　　3.內容

　　3.1各種蔬菜、肉、魚、禽類食品加工前必須進行質量檢驗，變質變味的食品不使用、不加工。加工后的半成品分類及時存入雪柜。

　　3.2蔬菜、瓜果加工，將蔬菜、瓜果等鮮活原材料進行揀洗、擇除、去皮、去籽、去莖葉，分類清洗，加工成一定形狀，取得凈料。

　　3.3魚、雞、鴨等食品要隨到隨開生，防止悶膛。

　　3.4肉類原料應進行去皮剔骨，分檔取肉；

　　3.5禽類原料應取出胸肉、腿肉、翅爪等部位，根據細加工的要求，加工成一定形狀。

　　3.6魚蝦等海鮮應去鱗、去內臟等，清洗干凈。

　　3.7冷凍品解凍，首先將原料放入水池，放水浸泡，解凍后將原料洗干凈，再進行粗加工處理。

篇2：園食品粗加工切配餐飲安全管理制度

　　幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度

　　為規范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經清洗的蔬菜、水果帶入操作間。

　　四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

　　五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工結束及時清潔地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。

　　九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

篇3：某市幼兒園食品原料粗加工管理制度

　　市幼兒園食品原料粗加工管理制度

　　l、采購員不購買腐爛變質的食品原料，食品原料及應在與校方有食品采購合同的定點供貨方購時，蔬菜購買要新鮮，按人定量當日、當餐用完。

　　2、校醫驗收，保證購進的原材料新鮮和數量、營養合理搭配。

　　3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔，分別放置，購進蔬菜反復用清水漂洗浸泡三十分鐘，防止農藥中毒和相互污染。

　　4、切菜刀板暈素生熟分開使用，并有明顯標記。

　　5、爐灶燃料用完后隨時關閉。