學院（校）食堂廚師崗位職責
1、在中心主任的統一領導下，服從管理員的工作安排，負責廚房的炒菜與相應的計劃、管理工作。
2、樹立良好的職業道德和服務意識，愛崗敬業、廉潔奉公堅持“三服務，兩育人”的宗旨，了解消費者的口味需求，為就餐者提供健康、可口的飯菜，做到熱情、周到、文明、及時的服務。
3、嚴格遵守黨紀國法、校規校紀，總公司的規章和中心的各項制度，認真執行學校、公司、中心、食堂的各項工作決議，積極完成各級領導交辦的工作任務。
4、做好每天的菜單計劃，經管理員把關后及時交由采購部采購。進入食堂的蔬菜、調料、豬肉等要認真驗收，領取物資要在保管處簽訂出庫單；物資領取要根據實際經營情況，核算成本，做好計劃，不能出現浪費。
5、要有高度的安全防范意識，在炒菜之前要打掃好灶臺衛生，做好炊餐工具消毒工作，對各種下鍋的食品要進行質量檢驗。注意個人和食品衛生，嚴防食物中毒。認真落實安全生產措施，按規定操作，防止事故發生。
6、炒菜時要認真專注，注意成本，主、配、佐料適當，充分利用物資。炒菜時不能吸煙、串崗、大聲講話，確保菜質衛生。
7、要設法增加花色品種，提高菜的口味與質量。堅持食譜制，推出特色菜，每一周每一餐安排什么菜要提前向學生公布。一般來說，大食堂不得少于30個品種，二食堂不得少于15個品種。要一周內推出1—3道時令菜和特色菜。要注意不同地域學生的口味，要區分辣菜與非辣菜。
8、要不斷提高自己烹飪技術，經常聽取顧客的意見，合理調整菜的花色品種，提高伙食質量。
9、要妥善保管好已出庫還未用的物資，要及時清理、整理好相關的工具，不得私自占用公物。對每天的剩菜要分生、熟隔離保管，對不能隔夜的菜要及時處理。
10、要努力提高管理水平，對本范圍的其他人員要進行合理的工作安排。要帶領本范圍內的組員做好銷售服務，要主動介紹食品的價格、口味，不許與就餐者發生爭執。副廚要協助主廚把操作間的衛生和食品的安全工作抓好，在主廚不在在崗時要負責本區域的管理，主廚在崗時應協助主廚并服從主廚的工作安排。
11、受聘人在任期內若不能或不認真履行以上職責，工作出現差錯，或給集體造成損失，影響集體榮譽，聘任人有權予以轉聘或解聘并由受聘人承擔相應的責任。
篇2：食堂廚師長崗位職責
食堂廚師長崗位職責4
1、做好菜品計劃生產工作，保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。
3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。
4、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，
7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。
8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。
10、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。
篇3：某食堂廚師崗位職責
食堂廚師崗位職責6
1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，保證食品質量。
2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節約水、電、氣。
5、嚴格執行《食品衛生法》，作好食堂衛生，保證無過期變質食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內不得吸煙，未經許可不得以任何動用食堂物品。
7、負責每餐劃卡統計，無就餐卡人員不得予以就餐。
8、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。