學校后勤會館廚師、面案師工作職責

　　1、嚴格執行《食品衛生法》，養成勤儉節約的好習慣，保持一種良好的愛崗敬業的工作態度。

　　2、努力提高專業技能，以便更好的為顧客服務。

　　3、搞好主、付食的制作衛生及個人衛生，對變質物品不準烹制，防止食品中毒，對廚房的各種青菜、肉類等食品要及時清理，減少浪費。如沒有特殊情況廚房的浪費損失由廚師負責。

　　4、嚴格遵守勞動紀律和會館的各項規章制度，服從領導。

　　5、搞好灶房內環境衛生，做好餐前準備工作，保證客人就餐時間準時無誤。

　　6、廚房設施的使用要嚴格執行安全操作規程，保證安全用電，保證安全使用液化氣。負責灶房內設備的使用和保管，做好防火防盜工作。

　　7、未經允許不能搞特殊化，不能私自為他人加工制作食品，要協助餐廳經理訂菜單，并做到按計量標準投料。

　　8、積極做好餐廳服務員和廚房間的團結合作關系，加快服務速度，提高服務質量。

　　9、熟練使用消防設施，經常性地對工作區域進行安全檢查，特別對輸油管線、煤氣管線、電器電路要做到每日檢查2次；每周進行一次綜合性大檢查，作好登記，對檢查出的問題要立即解決，對不能解決的要停止使用并及時上報有關領導；

篇2：學校后勤會館面案班長崗位工作職責

　　學校后勤會館面案班長崗位職責

　　1、根據餐廳的特點和要求，制定各餐廳的面點單，制定面點間的操作規程和崗位責任制，確保面點間的工作正常進行。

　　2、根據面點間原料使用情況和庫存貨物數量。制定原料定購計劃，控制原料進貨質量，負責簽原料出貨單，經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

　　3、確保合理使用原材料，控制面點式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

　　4、合理安排人力及技術力量。

　　5、檢查面點間的設備運轉情況和廚具用具、餐具、清潔用品的使用情況，確保其正常運行。如發現問題，向廚師長匯報，申請檢修。

　　6、根據季節和重大節目組織特定面點的銷售活動，推出花色及時令面點，豐富品種，促進銷售。

　　7、檢查面點間的衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生法規和廚房衛生制度，負責面點間的人力、技術調動及考勤。

　　8、下班前檢查水、電、油、氣的開關，確保設備安全，發現問題及時與廚師長聯系。

　　9、分配并監督下級的工作，檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生。