學校后勤會館冷菜班長崗位職責

　　1、制定冷菜間的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。

　　2、根據冷菜間原料使用情況和庫存數量，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　3、負責簽原料出庫單，經常檢查原料庫存情況，防止變質短缺。

　　4、確保合理使用原材料，控制冷菜的數量及規格、樣式，把好質量關，降低成本，減少損耗。

　　5、合理安排冷菜間人力及技術力量；檢查各方面的衛生，把好衛生關，貫徹食品衛生法和廚房衛生制度。

　　6、檢查冷菜間的設備運轉情況和廚具、用具、餐具、清潔用品的使用情況，確保其正常運行。如發現問題，向廚師長匯報，申請維修。

　　7、下班前檢查水、電、油、氣的開關，確保設備安全，嚴格按操作規程使用機器，消除不安全隱患，確保安全生產。

　　8、安排冷菜間的人員工作時間表，保證合理使用人力。需要安排人員加班時，負責其考勤。

　　9、分配并監督下級的工作、檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生。

篇2：學校后勤會館冷菜班長崗位工作職責

　　學校后勤會館冷菜班長崗位職責

　　1、制定冷菜間的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。

　　2、根據冷菜間原料使用情況和庫存數量，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　3、負責簽原料出庫單，經常檢查原料庫存情況，防止變質短缺。

　　4、確保合理使用原材料，控制冷菜的數量及規格、樣式，把好質量關，降低成本，減少損耗。

　　5、合理安排冷菜間人力及技術力量；檢查各方面的衛生，把好衛生關，貫徹食品衛生法和廚房衛生制度。

　　6、檢查冷菜間的設備運轉情況和廚具、用具、餐具、清潔用品的使用情況，確保其正常運行。如發現問題，向廚師長匯報，申請維修。

　　7、下班前檢查水、電、油、氣的開關，確保設備安全，嚴格按操作規程使用機器，消除不安全隱患，確保安全生產。

　　8、安排冷菜間的人員工作時間表，保證合理使用人力。需要安排人員加班時，負責其考勤。

　　9、分配并監督下級的工作、檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生。

篇3：某大酒店冷菜督導崗位職責

　　某大酒店冷菜督導崗位職責

　　JOB RESPONSIBILITY OF COLD Food CAPTAIN

　　一、崗位名稱：冷菜督導

　　Job Name : Cold Food Captain

　　二、崗位級別：督導

　　Job Title : Captain

　　三、直接上司：中廚房廚師長

　　Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef

　　四、下屬對象：冷菜廚師

　　Immediate Subordinate : Cold Food Cook

　　五、崗位概要：

　　Job Description :

　　冷菜督導是冷菜負責人，在中廚房廚師長領導之下負責冷菜制作工作，帶領冷菜廚師積極完成各項工作。

　　六、主要職責：

　　Primary Responsibilities :

　　1、負責安排宴會、零點和自助餐的各類冷菜、原料的申領、加工和烹調。

　　2、督促員工按規格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規格，負責所有冷菜調味制作。

　　3、每天檢查冰箱內的原料成品質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質量關。

　　4、自覺鉆研不斷推出冷菜新品，適時建議調換冷菜供應品種。

　　5、合理搭配宴會冷菜品種，根據季節不斷變換品種，提高冷菜質量，負責對裝盤形式和數量的檢查，準確控制冷菜成本。

　　6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告廚師長安排維修。

　　7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產及出品得以正常進行，負責本組員工工作表現的考核、評估。

　　8、檢查員工的儀表儀容和包干區，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。

　　9、完成廚師長交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　Qualifications :

　　1、熱愛本職工作，工作認真負責，有較強的事業心。

　　2、掌握較全面的菜肴烹調知識，熟悉廚房生產流程和菜肴質量精準。

　　3、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調刀工技能。

　　4、中專以上文化程度或同等文化，具有三年以上具體工作經驗，達二級以上烹飪師職稱。

　　5、身體健康，精力充沛。