酒店客房衛生逐級檢查制度5

　　程序：

　　檢查客房又稱查房，客房的逐級檢查制度主要是指對客房的清潔衛生質量檢查，實行領班、主管及部門經理三級責任制，也包括服務員的自查和上級的抽查。實行嚴格的逐級檢查制度，是確保清潔質量的有效方法。

　　1、服務員自查要求服務員每整理完一間客房，要對客房的清潔衛生狀況、物品的擺放和設備家具是否需要維修等進行檢查。通過服務員自查不僅可以提高客房的合格率，還可以加強服務員的責任心和檢查意識，同時，減輕領班查房的工作量。不過，服務員自查的重點是客房設施設備是否好用、正常？客用品是否按規定的標準、數量擺放？自查的方式是邊擦拭灰塵邊檢查。此外，在清掃完房間，準備關門前，還應對整個房間進行一次回顧式檢查。

　　2、領班普查領班檢查是服務員自查后的第一關，常常也是最后一道關。因為領班負責OK房的報告，總臺據此就可以將該客房向客人出租，客房部必須加強領班的監督職能，讓其從事專職的客房某樓面的檢查和協調工作。

　?。?）領班查房的作用領班查房不僅可以拾遺補漏，控制客房衛生質量，確保每間客房都屬于可供出租的合格產品，還可以起到現場監督作用和對服務員（特別是新員工）的在職培訓作用。領班查房時，對服務員清掃客房的漏項、錯誤和衛生不達標情況，應出返工單，令其返工。

　?。?）領班查房的數量領班查房數量因酒店建筑結構（每層樓客房數的多少）、客房檢查項目的多少以及酒店規定的領班職責的多少的不同而有所不同。一般而言，日班領班應負責約80個房間左右的工作區域的房間檢查工作（負責帶5—7個服務員）。日班領班原則上應對其所負責的全部房間進行普查，但對優秀員工所負責清掃的房間可以只進行抽查，甚至“免檢”，以示鞭策、鼓勵和信任。

　?。?）領班查房的順序一般情況下，領班查房時應按環形路線順序查房，發現問題及時記錄和解決。但對下列房間應優先檢查：

　　1）首先檢查那些已列入預訂出租的房間；

　　2）盡快對每一間整理完畢的走人房進行檢查，合格后盡快向客房中心報告；

　　3）檢查每一間空房的VIP房；

　　4）檢查維修房，了解維修進度和家具設備狀況；

　　5）檢查每一間外宿房并報告總臺。

　　3、主管抽查樓層主管是客房清潔衛生任務的主要指揮者。加強服務現場的督導和檢查，是樓層主管的主要職責之一。主管檢查的方式是抽查。抽查的好處在于這種檢查事先并未通知，是一種突然襲擊，所以檢查的結果往往比較真實。

　　主管抽查的意義在于：

　　●檢查督促領班工作，促使領班扎扎實實地做好工作。

　　●進一步保證客房衛生質量。

　　●確?？头坎拷浝砉芾矸桨傅穆鋵?。

　　●為客房部管理收集信息。樓層主管對客房清潔衛生質量進行抽查的數量一般可控制在20個房間左右。

　?。?）檢查的內容主管主要檢查領班實際完成的查房數量和質量，抽查領班查過的房間，以觀察其是否貫徹了上級的管理意圖、以及領班掌握檢查標準和項目的寬嚴尺度是否得當。主管在抽查客房衛生的同時，還應對客房公共區域的清潔狀況、員工的勞動紀律、禮節禮貌、服務規范等進行檢查，確保所管轄區域的正常運轉。

　?。?）主管檢查的重點是：

　　●檢查每一間VIP房；

　　●檢查每一間維修房，促使其盡快投入使用。

　　●抽查長住房、住人房和計劃衛生的大清潔房。

　　4、經理抽查樓層清潔衛生工作是客房部工作的主體?？头坎拷浝硪矐贸?/2以上的時間到樓面巡視和抽查客房的清潔衛生質量。這對于掌握員工的工作狀況，改進管理方法，修訂操作標準，更多地了解客人意見，具有十分重要的意義。經理抽查房間應每天保持一定的數量，應特別注意對VIP客房的檢查?？头康闹鸺墮z查制度應一級比一級嚴，所以，經理的查房要高標準，嚴要求，亦即被稱為“白手套“式的檢查。經理的檢查宜不定期不定時，檢查的重點是房間清潔衛生的整體效果、服務員工作的整體水平如何，以及是否體現了自己的管理意圖。

篇2：物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　一、從業人員上崗前應到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，定期接受衛生知識培訓；發現“五病”患者及時調離。

　　二、從業人員每年體檢，培訓一次，未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

　　三、從業人員的體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，從備檢查。

　　四、衛生管理員每日對從業人員進行健康檢查，并作好記錄，檢查內容主要是問，看員工有無感冒、咳嗽、腹瀉、手破傷或感覺有低熱、乏力、納差、盜汗等現象，一經發展，即刻上該員工停止操作食品工作，到醫院檢查治療，到醫生證明健康，才能恢復工作。

　　五、要堅持四勤、即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服。

　　六、儀容儀表符合要求、按規定著裝、不帶金戒指、耳環、項鏈，男性不留長發和大鬢角，女性頭發不披肩、化妝談而大方。

　　七、操作時不吸煙，不做有礙服務和衛生的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。

　　八、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包抱病毒攜帶者）活動性肺結核化膿性或滲出性皮膚病者，應及時停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染性后，才能恢復工作。

篇3：大酒店廚房衛生檢查制度

　　廚房衛生檢查制度

　　一、每周日為衛生大掃除日，周日早9：30 為衛生檢查日。

　　二、衛生檢查內容：

　　冰箱、冰柜，內外地面、墻面。灶臺、荷臺，配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。

　　1、冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔離，保險食品用保鮮膜封好，擺放整齊。

　　2、內外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

　　3、灶臺、荷臺：臺面清潔、衛生、無油漬、煙灰;調料盒外面光 潔、無調味汁及油漬;物品擺放整齊。

　　4、配菜臺：臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛生，菜刀刀面干凈。

　　5、面案：案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內外干凈無有垢;所有 工具符合衛生要求。

　　6、涼菜間：要求菜墩已浸泡消毒，保鮮柜內外清潔，物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。

　　7、水臺、刷碗間：要求水池內外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。

　　8、蒸車：車內外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。

　　9、凈菜間：要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛生打掃一定要按照要求，不留死角。

　　四、凡違反第二、三條之規定的，每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格，兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分，并大會

　　點名批評;同時撤銷部門主管的職務。

　　五、獎勵辦法：每周評出衛生優秀板組合最差班組，優秀班組獎10 至20分，最差班組扣10至20分。