酒店餐飲部經理工作職責

　　餐飲部經理崗位概述：

　　協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　餐飲部經理責任義務:

　　保證餐飲部所有員工給客人提供優質的服務。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　餐飲部經理服務：

　　1. 確保員工根據SGSS標準給客人提供服務。

　　2. 確保員工按照標準與程序完成任務。

　　3. 主要注意力集中在客人服務及員工發展中。

　　4. 控制所有餐廳用餐期間的服務質量。

　　餐飲部經理培訓：

　　5. 招聘、培訓、發展和管理員工。

　　6. 給各餐廳經理提供培訓報告。

　　7. 要成為一個有鼓舞能力的訓導師

　　餐飲部經理標準與程序：

　　8. 確保員工按照標準與程序完成任務。

　　9. 協助餐飲總監對其進行發展與 更新。

　　餐飲部經理計劃：

　　10. 協助餐飲部總監采購設備。

　　餐飲部經理菜單知識：

　　11. 熟知酒水及酒水服務知識并了解各種食品及有效的制作菜單。

　　餐飲部經理管理和溝通：

　　12. 主要責任在確保餐飲部的正常運作，員工遵守規則，保證客人滿意，給業主帶來更好的效益，達到預算。

　　13. 無需在任何人的管理下工作，在餐飲總監不在時擔當起餐飲總監的職責。

　　14. 與其他部門作好協調工作。如：工程部、管家部、銷售部。

　　15. 協助餐廳經理與員工溝通。

　　16. 積極主動的幫助宴會廳經理完成重要的宴會。有責任給宴會廳經理提供創造性的建議。

　　17. 為了增加回頭客人及建立良好的關系，同餐廳客人進行交流。

　　餐飲部經理會議：

　　18. 參加餐飲部例會，在餐飲總監不在時對餐廳作以正確指導。

　　19. 餐加所有餐廳及酒吧的例會。

　　20. 同餐飲部總監共同協商每天的工作細節。

　　21. 同各餐廳經理協商每天的運作。

　　餐飲部經理成本控制：

　　22. 根據生意需求及淡、旺季情況決定運作設備。

　　23. 熟知P.O.S.電腦系統操作。

　　餐飲部經理儀容儀表：

　　24. 檢查員工禮貌及衛生情況，在例會上予以回顧、強調。

　　餐飲部經理市場調查：

　　25. 負責促銷餐飲部食品節，得到客人反饋意見，并分析客人反饋根據客人意見作出相應策略。至少兩周作一次與競爭對手的收入分析，找出細微的差別，增加市場的占有率。

　　餐飲部經理電腦知識：

　　26. 良好的英語表達及書寫能力。熟悉計算機系統包括格式及軟件

　　餐飲部經理證書：

　　27. 獲得TSW , SOFT SKILL , MFT 培訓技巧及管理技巧證書。

　　餐飲部經理其它：

　　28. 掌握仕達屋SPG推廣計劃。

　　29. 收集及分析財務報告并協助作出有關決定。

　　30. 給餐飲總監及餐廳經理提供有創議性的意見。

　　31. 給總管事提供報告。

　　32. 在用餐高峰期協助各餐廳的運作。

　　33. 協助餐飲總監制定及完成特殊宴會及食品節。

　　34. 對餐飲出品趨勢及技術要有一定掌握。

　　35. 協助餐飲部總監為各部門尋找適當的樂隊。

篇2：酒店餐飲部經理崗位職責（4）

>　　酒店餐飲部經理崗位職責（四）

　　一、職權：

　　1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

　　3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

　　5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營業政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，作出經營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

　　8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

　　三、業務要求：

　　1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。

　　2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　四、工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質量：

　　(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。

　　(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質量。

　　(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經濟效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

　　(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。

　　(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

　　(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業心。

　　(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

篇3：餐飲服務中心經理職責

　　餐飲服務中心經理崗位職責

　　1、貫徹執行國家和上級主管部門有關高?；锸彻芾淼姆结?、政策和規定，貫徹執行學校的指示、決定及規定。

　　2、組織制定餐飲服務中心年度工作計劃及管理目標。

　　3、組織制訂完善和實施餐飲服務中心的各項規章制度和管理辦法。

　　4、組織召開班子例會、全體員工大會和伙委會。

　　5、組織檢查各食堂伙食質量、價格、衛生狀況及安全生產情況。

　　6、負責中心的隊伍建設和員工的思想政治工作。

　　7、遵紀守法,廉潔奉公,自覺接受監督。

　　8、協助后勤服務總公司經理完成食品原材料的招標準入工作。

　　9、負責中心的各項工作中的安全和穩定工作。