酒店紅案爐子組長崗位職責

　　直接領導：廚師長管理范圍：爐灶廚師

　　聯系范圍：廚房其它各組職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。

　　工作職責：

　　1、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

　　3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

　　4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

　　5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。

　　6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

　　7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。

　　8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

篇2：學校食堂紅案人員工作職責

　　學校食堂紅案人員職責

　　1、根據季節、菜源情況，協助班長編制好每周菜譜，送中心負責人審閱后執行。

　　2、服從班長安排，切好、配好每餐葷、蔬菜。蔬菜并適時烹調。烹調時檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮。努力學習、提高烹調技術，炒、燒菜做到“淡、咸、辣”適宜，在“色、香、味”上下工夫。

　　3、樹立職業道德觀念，不斷翻新花色品種，改善師生生活。

　　4、做好輪值廚師工作，領料節約使用以降低成本，減少浪費。提高效益。

　　5、工作完畢，清洗工作臺、鍋灶等，收集剩余調料，送交保管室。

　　6、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規章制度，堅守崗位，禁止閉雜人員進入烹調間，杜*品衛生安全隱患。

篇3：酒店紅案墩子組長崗位工作職責

　　酒店紅案墩子組長崗位職責

　　直接領導：廚師長 管理范圍：打荷廚師、墩子廚師

　　聯系范圍：前廳、廚房各組工作職權：負責本組考勤、工作安排

　　工作職責：

　　1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

　　2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。

　　3、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。

　　4、接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。

　　5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。

　　6、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

　　其它工作職責及操作流程詳見公司廚政管理