酒店餐廳洗碗間管理制度

　　1.按操作程序洗碗、消毒、保證餐具清潔無污，達到有關衛生標準和要求。

　　2.洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理。

　　3.合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

　　4.負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜和各種清潔用具，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　5.嚴格執行清潔工作程序，做到一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的規范作業。

　　6.完成上級交辦的其他工作。

篇2：食堂洗碗間職責

　　1、洗碗間操作過程中必須做到五點;(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時保持水質清澈。

　　2、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

　　3、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關閉，下班后必須關閉窗子、鎖好門，確保安全。

　　4、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。

　　5、隨時做好場地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。

　　6、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。

篇3：酒店餐廳洗碗間售飯間衛生標準

　　酒店餐廳洗碗間、售飯間衛生標準

　　1.所有設備整潔光亮、整齊有序、防塵防蠅。

　　2.墻面、地面、玻璃潔凈明亮，地面無水跡油漬。

　　3.洗碗機定期清理除堿，內外整潔干凈。

　　4.洗碗池標識清楚、內外清潔，消毒尺標清晰。

　　5.碗筐清潔無油漬，餐具光、潔、澀、干。

　　6.保溫湯池內外光亮，加熱棒無水堿，每餐結束后清理一次。

　　7.殘食臺、殘食桶隨時清理，無污物水跡。

　　8.售飯工具碼放整齊有序，售飯區域防塵、防蠅。

　　9.收碗車、送餐車分開使用，保溫被潔白干凈無印記。

　　10.所有用具存放固定位置，用后及時放回原處。

　　11.操作人員要養成良好的衛生習慣；勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換工作服。