酒店籌備策劃書大綱

　　一，籌備管理

　　A，前期規劃

　　1，酒店前期運作計劃書

　　2，酒店前期運營管理

　　3，前期工作備忘錄

　　B，物品籌備

　　1，各部門、區域的物品籌備

　　2，采購物品規格價格明細單

　　3，各物品的供應商的敲定

　　酒水、香煙、調料、調味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

　　4，采購概況明細上報

　　5，部門硬件設備設施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、

　　固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

　　C，開業籌備

　　1，試營業時各項籌備

　　2，開張時各項籌備

　　3，各部門開業籌備

　　4，酒店產品價格的前期議定

　　D，設備設施

　　1，設備設施的安裝管理

　　2，設備設施的前期調試

　　3，設備設施責任制到位

　　E，裝飾裝修

　　1，酒店外圍裝修裝潢工程

　　2，酒店內部裝修裝潢工程

　　3，各區域的效果圖

　　F，部門配備

　　1，前期酒店大部門的配制

　　2，人力資源部、公關部、財務部、工程部、采購部、餐飲部、房務部、后勤部

　　3，部門前期協調工作計劃

　　4，前期部門體制監督運行

　　二，人力資源

　　A，員工手冊

　　1，酒店的員工手冊

　　2，各部門規章制度

　　3，員工的崗位職責

　　4，崗位工作流程制定

　　B，員工培訓

　　1，部門經理前期培訓計劃

　　2，餐飲部培訓

　　3，房務部培訓

　　4，后勤部門培訓

　　C，員工招聘

　　1，按部門要求招聘

　　2，后勤員工招聘

　　D，績效考核

　　1，初級員工的考核

　　2，培訓后的員工考核

　　3，酒店試營業時的考核

　　4，階段員工品行考核

　　5，前期人工成本預算與控制

　　6，員工崗位工資的擬定

　　7，酒店各部門獎懲制度

　　三，工程管理

　　A，弱電管理

　　1，各區域的弱電管理

　　2，部門電源開關節能管理

　　3，消防區域管理

　　4，水、電、氣的相關管理

　　B，工程改造

　　1，前期、二期的改造工程

　　2，具體項目的落實、跟蹤

　　C，設備管理

　　1，酒店各部門大型設備管理

　　2，設備設施的維護保養

　　四，餐飲管理

　　A，餐廳管理

　　1，部門配制

　　2，部門協調配合工作

　　3，餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

　　4，崗位時間表的制定

　　5，接待方面管理，電話預定、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴

　　6，服務質量的控制與提升

　　7，服務技巧的實施與推廣

　　8，與其他部門協調合作

　　9，物耗的成本控制

　　10，人力資源成本控制

　　11，其他服務的制定

　　12，反饋系統的建立

　　B，廚房管理

　　1，菜單的制定

　　2，產品的定價

　　3，廚房出品質量、樣式、菜式

　　4，菜品培訓、資源共享

　　5，廚房部門制度、崗位工作流程

　　6，物耗、原材料、物品環節成本控制

　　C，部門協調

　　1，與酒店其他部門所有協調配合工作

　　2，部門協調備忘錄

　　3，部門協調原則

　　D，員工崗位培訓

　　1，餐廳部員工培訓工作

　　包括：領班、迎賓員、服務員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業員

　　2，針對崗位性質進行崗位培訓，熟悉本崗位的工作流程，酒店環境、文化、人事結構

　　3，先由酒店統一培訓，再進行區域培訓

　　4，培訓后進行前期考核

　　5，建立考核制度

　　五，房務管理

　　A，接待

　　B，客房

　　C

，洗衣房

　　D，商務中心

　　E，總機

　　F，大堂

　　六，財務管理

　　A，收銀

　　1，收銀員的崗位職責和工作流程

　　2，收銀員與財務的協調配合工作和原則

　　B，招投標

　　B，物品采購

　　1，各部門的物品采購明細清單

　　2，價格的審核與相關控制

　　C，成本管理

　　1，酒店前期運作成本預算、控制、管理

　　2，

　　D，倉庫管理

　　1，庫房的物品日常管理

　　2，進、出庫的相關管理

　　3，領料相關操作程序

　　4，倉庫管理員的崗位職責

　　5，月存、日進、檢驗的相關管理

　　七，日常管理

　　A，總經理

　　B，部門經理

　　C，后勤經理

　　八，酒店品牌

　　A，發展趨勢

　　B，知名度

　　C，酒店文化塑造與提升

　　九，營銷管理

　　A，市場調研

　　1，產業環境：

　　a,商業繁盛情況

　　b,商業化的趨勢與潛力

　　c,地方政府優惠與扶持政策

　　d,當地消防治安、文化、工商、防疫等情況

　　2，社會環境

　　a,當地風俗習慣

　　b,歷史文化

　　c,飲食文化

　　3，當地同行同檔次酒店的消費、環境、概況、模式等信息調研

　　B，營銷戰略

　　1，前期營業策劃

　　2，酒店產品定價

　　3，部門營銷計劃書

　　4，酒店營銷部前期、試營業、開業、營業季度、營業年度的計劃書和策劃書

　　及相關戰略

　　E，營銷管理

　　1，營銷市場分配

　　2，營銷部人員的配制，崗位職責、工作流程

　　3，

　　D，營銷趨勢

　　F，促銷方案

　　1，根據當地和酒店有利條件進行有針對行促銷

　　2，前期的營銷可分為

　　A,廣告營銷（傳媒、室外、報刊雜志、網絡等）

　　b,讓利營銷

　　c,套式營銷

　　十，美食世界

　　A，菜譜

　　B，風味小吃

　　C，地方特色

　　D，酒店特色

　　E，出品構成

篇2：酒店技師管理部開業前籌備工作方案

　　酒店技師管理部前期管理方案

　　“兵馬未動，糧草先行”簽于我店實際情況，不能用原有成熟的模式操作，技師管理部現就我店開業前期各項籌備工作，制定以下操作方案，望各位領導審查指正：

　　一、技師部管理職責：

　?、賴腊奄|量關，建立實用有效的培訓管理體系，確保每一位技師上崗前均能達到或超過本行業標準。

　?、趯嵭姓嬲摹耙匀藶楸尽钡墓芾砝砟?，制訂切實有效的技師管理方案，盡力做到來一個留一個，力爭組建自己的團隊核心親情人性的管理體系(這是我店技師隊伍能否成為本店特色招牌的基本保障)

　　二、開業前期運作程序：

　　1技師招聘渠道：民間專業招聘報刊的宣傳和本店內部潛力的挖掘。

　?、倜耖g報刊宣傳做為技師來源的一項，有現實和長遠儲備人才之意義。略

　?、诟鶕鼛兹张c各部門經理主管及員工的溝通摸底：凡以前在洗浴或專業足療做過服務或主管的人員基本都有幾個有把握“挖”過來的技師人選，經過溝通有些員工已經再聯系了，就目前面言，本渠道是我店開業之前技師來源的重要渠道，并且行之有效

　?、奂紟熣衅笜藴剩孩偌寄芩舰谙嗝并蹥赓|內涵④溝通能力。

　　為了建造我店技師特色品牌無論是招聘或“挖人”，原則上均店遵循以下標準：即要達到以上4個標準中的2個標準，才能聘用，寧缺勿濫。

　?、布紟熍嘤柗桨福?/p>

　?、偌寄芘嘤枺焊鶕總€服務項目的特點，從以下幾個內容入手：⒈按摩技法介紹⒉按摩的保健作用⒊按摩動作⒋按摩程序⒌按摩時間控制⒍按摩技巧等。

　?、诜照Z言規范：⒈服務用語⒉禮儀用語⒊專業用語⒋溝通技巧⒌賓客心理認知⒍禁忌語言等。

　?、廴粘Ｐ袨橐幏叮孩弊刷舱咀刷承凶刷炊鬃刷灯鹆ⅱ妒謩茛穬x容儀表⒏上下樓⒐取物⒑放物⒒顧客禮儀⒓鞠躬禮⒔職業道德⒕禮儀禁忌等。

　?、臣紟煵宽椖可陥罅斜恚?/p>

　?、敝嗅t部分：①足療②中醫按摩③刮痧④拔罐⑤花式按摩⑥修腳⑦捏腳⑧打眼⑨采耳

　?、不硬糠郑孩兖B生推油②保健養根③風情胸推。

　?、程胤糠郑孩倨交睥谌睥郯?以上所有項目技師管理部均有能力自行培訓)

　?、醇紟煵宽椖窟\作思路：

　?、僦嗅t部分：洗浴行業中醫部分是不可或缺的一項，根據我店思路和技師管理部自職責，要把中醫部分打造成我店的招牌特色項目，這也是技師管理部設立的基礎思路。

　?、刍硬糠郑寒吘埂叭松弦话?，形形色色”應遵循客人的選擇權和消費滿意指數，因此技師管理部應盡最大努力做到每一位客人都能“乘興而來，滿意而歸”。

　?、芴胤糠郑孩狈治鰰郝寓矐烟胤殖啥€部分(在按摩區等候客人挑選，另一部分在休息大廳做為服務員給客人倒水或在休息大廳坐成一排等候客人挑選)

　?、导紟煿芾矸桨福?/p>

　?、俣嗄芑簾o論中醫或其它項目的技師均能高標準掌握本項目中2-3個服務內容，(這樣做的目地有2個：⒈無論我店生意好壞均能讓技師通過多能而達到高收入，從而留住人。⒉這樣做以使技師團隊不過于“龐大”而便于高效管理)

　?、趪栏窕杭紟熜袠I是一個非常特殊的行業，流動性大，參差不齊，盲目性強，因為在滿足高收入的前提下，嚴格按照培訓方案和日常管理制度進行管理，才能使技師有“正規軍”的感覺，不再是一個吃青春飯，盲目流動的打工者，而真正是一個名店的一員，有廣闊的發展空間，(我們可以從技師中選拔品學兼優的人才充實到管理層，甚至可以做到技師管理部經理或本店副總，以便儲備人才為以后開新店做準備)

　?、廴诵曰撼吮Ｕ细呤杖牒蛧栏窕芾碇?，運用人性化特點，把技師留住，使技師團隊穩定有序，暫行措施：⒈過生日有禮品和加營養餐。⒉不定期舉行綜合多才多藝文藝節目。⒊不能對技師訓斥和使用藐視性語言。⒋除犯有重大過錯，原則上應遵循：除非技師自動離職，管理層不能以自己的喜好，性格，處世方式來隨意決定技師的生活方式或開除等問題。⒌除日常工作管理外，應與技師“打成一片”問寒問暖，盡最大能力解決技師在實際生活中遇到的個人難題。⒍在不影響我店正常運轉的情況下，不定期分批次組織技師到近郊旅游休閑放松。

　?、堕_業前期技師培訓所須物品，工具的申購列表及培訓場地的安排(暫略)

　?、芳紟煵宽椖窟\作理念：

　?、俅蛟齑蟮昝觑L范：

　　現代洗浴在硬件，服務特色項目上的引進和利用，確實是豐富了洗浴文化的內涵，但同時也加劇了此行業的競爭，造成了幾家歡喜幾家愁，甚至大打價格戰，降低行業利潤的混亂局面，因此企業只有做大做強，才能真正的長到的持續發展的目m.airporthotelslisboa.com的，而要想長到這一目的，只有一條路可走，就是品牌建設，將精力放在扒管理，練內動以及如何以貨真價實的服務來贏得消費者認同和青睞。

　　僅就技師管理部而言通過以上的運行方案，基本可以達到以上目的，但仍需吸取各方面意見和意義，盡力提高技師管理部整體及個人管理水平。

　　“大店”意味著“信譽”“品牌”意味著“物超所值”。技師管理部的工作就是要把我店在技師這塊打造成“大店”“名店”在整個鄭州洗浴行業成為佼佼者。

　?、跐M足客人多樣化休閑選擇

　　客人因性格，思想，素質，理念，經歷，消費能力等不同。必然會有多樣化的選擇，有喜歡中醫的，有喜歡花樣的，有喜歡特服的，不一而舉，這個實現在改變不了現實就應尊重現實，畢竟我們是為客人提供服務，客人的需要就是技師管理部工作標準和目地。

　?、讣紟煿芾聿窟\作管理目標：

　?、贋槲业戢@取最大利潤化：

　　企業的設施投入是一定的，那么如何的用既定的投入贏取最大的利潤化就成為我店經營的重中之重，應所周知，技師團隊在店里所創造的價值將占我店總收入很大的比重。因此組建我店一流的團隊的成與敗也將直接關系到我店投入比。產出率的比例，這就是組建技師團隊和技

　　師的重要目標。

　?、谧尶腿擞糜凶畲蟮南M滿足感。

　　技師管理部另一個重大職責就是盡最能力滿足客人的消費滿意度，因此技師管理部制定的運行目標就是：項目全，價位合理，品質過硬，讓每一個到我店消費的客人都能深刻領會，“物超所值”的內涵。

　?、惯\行時間表：

　　8月10號-15號技師進場，并建立完善的人事制度。

　　8月9號-10號申購技師培訓所需物品，工具。

　　15號-30號進行各服務項目的培訓。

　　15號-30號建立完善的日?？己斯芾碇贫?。①建立技師員工人事擋案②工作獎金核定制度③福利待遇制度④休假制度⑤面試考核制度⑥建立完善的薪金保障制度等。

篇3：酒店開業籌備計劃書(倒計時法)

　　 　　酒店開業籌備計劃書(倒計時法)

　　做好酒店開業前的準備工作，對酒店開業及開業后的工作具有非常重要的意義;對從事酒店管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。我采用倒計時的手法，將酒店開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

　　一、酒店開業籌備的任務與要求

　　酒店開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

　　(一)確定酒店各部門的管轄區域及責任范圍

　　各部門經理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定酒店的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

　　(二)設計酒店各部門組織機構

　　要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

　　(三)制定物品采購清單

　　飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

　　1.本酒店的建筑特點。

　　采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發揮作用;再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對于每層樓有18-20間左右客房的飯店，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等

　　2.行業標準。

　　國家旅游局發布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業標準，它是客房部經理們制定采購清單的主要依據。

　　3.本飯店的設計標準及目標市場定位。

　　酒店管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

　　4.行業發展趨勢。

　　酒店管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，飯店根據客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

　　5.其它情況。

　　在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

　　(四)協助采購

　　酒店各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

　　(五)參與或負責制服的設計與制作

　　酒店各部門參與制服的設計與制作，是飯店行業的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

　　(六)編寫酒店各部工作手冊

　　工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

　　(七)參與員工的招聘與培訓

　　酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經理共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，酒店各部門經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

　　(八)建立酒店各部門財產檔案

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　　開業前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。

　　(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收

　　酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　(十)負責全店的基建清潔工作

　　在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

　　(十一)部門的模擬運轉

　　酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎