食堂葷敦加工間崗位職責
1、認真把好原材料質量關,加工優質肉及新鮮肉制品,必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。
2、嚴格把握肉制品清洗規程,必須清理兩次、確定無雜質后,才能進行加工。
3、按照廚師長要求切配,大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久,必須第一時間進入冰箱保存。
4、冰箱內食品要做到先進先出,每天開清單給廚師長,說明肉制品的存放量。
5、每天不定時檢查冰箱的運作情況,如有異常要及時處理,或向領導反應。
6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
7、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內,將污物桶加蓋。
8、每天不定時對本崗位進行衛生打掃,操作臺上下做到無明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛生死角。
9、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗,確認無安全隱患后再用。
篇2:某食堂工作人員職責
食堂工作人員職責
1、認并貫徹執行衛生管理條例,保持食堂的整潔.
2、做到衣冠整潔,隨時做好個人衛生.
3、認真做好教職工、學生的餐飯、就餐、生活用水等服務工作.
4、保持內部清潔(食堂),做到地上不見垃圾、雜物,水池內不見殘湯、萊渣,不見鍋、飄、碗、盆、碟、湯匙、筷子等.
5、做好葷素萊的合理搭配,做到新鮮、可口、多樣化。
6、隨時處理好剩余飯菜、做到當天不留熟萊。
7、經常做好餐廳、廚房內的衛生工作.
8、做好領導臨時交辦的日常事務工作.
篇3:食堂餐飲管理部工作職責
餐飲管理部工作職責
一、主要職責
1、負責食堂托管經營戶的招標及日常管理、監督工作
2、制定《餐飲管理細則》,成立食堂伙食管理委員會,監督各經營戶的價格、質量、衛生等,做好全校師生的餐飲服務
3、制定《飲食安全衛生工作預案》與《食物中毒緊急處置預案》,對突發事件處理要及時、妥善
4、完成院處領導安排的其他工作
二、規章制度
1、食品衛生管理制度
2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度
3、預防疑似食物中毒管理辦法
4、采購驗收制度