食堂素食加工間崗位職責
1、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工,嚴格把握好原材料質量關,要加工優質、新鮮菜品。
2、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘,清理兩次、確定無雜質后,才能進入成品加工間。
3、必須按照廚師長要求切配,要做到大小均勻一致。
4、認真做好菜品的計劃量,每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。
5、加工時做到邊做邊收撿及時清理,廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。
6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
7、每天不定時做好本崗位的清潔衛生,操作臺面做到無明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛生死角。
8、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位,做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。
9、按時做好干料漲發工作,必須在使用時漲發到位。
10、采購車回來后,將蔬菜搬運到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,根據原材料的特性采取相應的措施存放。
篇2:某食堂工作人員職責
食堂工作人員職責
1、認并貫徹執行衛生管理條例,保持食堂的整潔.
2、做到衣冠整潔,隨時做好個人衛生.
3、認真做好教職工、學生的餐飯、就餐、生活用水等服務工作.
4、保持內部清潔(食堂),做到地上不見垃圾、雜物,水池內不見殘湯、萊渣,不見鍋、飄、碗、盆、碟、湯匙、筷子等.
5、做好葷素萊的合理搭配,做到新鮮、可口、多樣化。
6、隨時處理好剩余飯菜、做到當天不留熟萊。
7、經常做好餐廳、廚房內的衛生工作.
8、做好領導臨時交辦的日常事務工作.
篇3:食堂餐飲管理部工作職責
餐飲管理部工作職責
一、主要職責
1、負責食堂托管經營戶的招標及日常管理、監督工作
2、制定《餐飲管理細則》,成立食堂伙食管理委員會,監督各經營戶的價格、質量、衛生等,做好全校師生的餐飲服務
3、制定《飲食安全衛生工作預案》與《食物中毒緊急處置預案》,對突發事件處理要及時、妥善
4、完成院處領導安排的其他工作
二、規章制度
1、食品衛生管理制度
2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度
3、預防疑似食物中毒管理辦法
4、采購驗收制度