學校后勤服務中心餐飲中心采購制度

　　1、食品生產經營者要嚴格執行國家食品衛生法、餐飲業食品衛生管理辦法，守法采購。

　　2、食品生產經營者制作所需的米、面、油等主要原料要有定點供應商（集中采購）。

　　3、對校園食堂供貨的定點供貨商要有資質（即：經營許可證、原料的合格證、符合國家標準的檢驗證等）。

　　4、食品生產經營人員在購貨時要及時索取上述證件，然后提交餐飲中心備案。

　　5、對腐爛、變質等食品及半成品（包括肉類、蛋類、主要食品等）食品生產經營者不得以次充好進行采購。

　　6、肉類及其制品在采購中要及時索要檢疫合格證，并登記入冊。

　　7、不得采購國家明令禁止的有關對人體有害的食品或輔料。

　　8、供貨商戶要有固定經營場所，也可送貨上門，但必須手續齊全。

　　9、采購的食品存放場所設備要保持清潔無污染等，分類、分架離地存放。

　　10、食品生產經營者要守法采購，要保證食品生產衛生安全，對人體無害。

　　11、對違反第七條者將按國家食品衛生法及餐飲業食品衛生管理辦法移交有關部門處理。

篇2：火鍋餐飲原材料采購管理手冊

　　火鍋餐飲原材料采購管理手冊

　　采購是指餐飲業者依據其既定的營運方針，對其所要購進的食品與飲料進行市場的調查研究、選擇、購買、收貨（驗收）、儲藏，最后到發放使用這一系列的處理方式。所以采購人員不是單純的負責購買食品與飲料，他還要負責上述其他方面的處理或運作。

　　一、采購的主要職責

　　1、總體負責對貨物的購進、驗收和儲存等業務。

　　2、負責采購所有有關餐飲貨品的指導工作。

　　3、確保并掌握貨源的不斷供應。

　　4、開發并探尋品質相同而價錢便宜的貨源。

　　5、調查研究產品、市場、價格趨勢等事項。

　　6、配合市場需要而評估新產品。

　　7、協調生產部門使其所需貨品標準化以求倉庫存貨不致發生積壓的情況。

　　8、與生產、管理、會計、行銷業務部門保持密切聯系。

　　9、向上級經理人員提出報告或匯報。

　　這里需要強調的是，上級經理人員必須將其所屬的采購部門養成一個創造利潤的導向單位，而不是一個普通的服務部門。

　　二、采購手續

　　采購工作有其一定的手續或程序，這可分為五個階段或步驟：

　　1、請購表--這是由有關單位的主管，諸如：主廚、餐廳經理或者倉儲主任提出來，通知采購經理存貨需要補充的數量及名稱。

　　2、供貨廠商的選擇。

　　3、和供貨廠商簽約--商定貨品價格及交貨的時間地點。

　　4、定貨的驗收--交貨時如在品質或數量上有所不符時應做的處理。

　　5、進貨移交給請購單位或直接送進倉庫。

　　三、如何選擇供應廠商

　　選擇供應廠商要特別謹慎，可根據如下幾點進行考慮：

　　1、該廠商的營業情況及其所售貨物的范圍。

　　2、最近的價目表。

　　3、售貨條件的細節。

　　4、和該廠商往來的其他顧客的情形。

　　5、全部產品的樣品。

　　最理想的方法是直接參觀，實地了解廠商的營業規模，加工與倉儲設施的大小，運輸工具的數量及種類。如滿意，即可與其建立采購與供貨關系。先試訂，并做定期評估。這可從三方面考慮，那就是價格是否盡可能的低，品質是否盡可能的高及交貨是否盡可能的快。

　　四、采購作業注意事項

　　1、采購的貨品要適應當時的市場需要，所購貨品需能在預期的時間內銷售出去。這是對采購人員經驗與技術的一大考驗。

　　2、購進貨品的價格需能符合當時的市場價格，否則將會造成直接經濟損失。

　　3、采購人員應當通過各種渠道了解和熟悉市場產品種類和價格。

　　五、食品的采購

　　采購食品時首先注意貨品的實際成本和廠商的價目表上的價格有何關系：就是說某一貨品大量購進后定會在倉庫儲藏一段時間，因此而產生的儲藏費用，安全風險等問題，所以必須以特惠價格購進；最后是生產成本，如果購進的某種食品會增加菜肴調理的生產成本時則應慎重考慮。

　　食品采購有以下幾種主要方式：

　　1、合同采購

　　餐飲業者與供應廠商簽訂食品采購或供貨合同，雙方遵照和約條款的規定進行購貨或供貨交易。這種合同普遍分為定期合同和定量合同。

　　2、逐日采購

　　這主要用于采購容易腐敗的食品，而且應當有兩三家廠商隨時供貨以便買到最新鮮的食品。每天工作結束前，廚務部門派出一位資深廚師清點存貨，列出清單交給主廚，再由主廚以此清單列出一份第二天需要補充采購的食品請購單交給采購經理。這類食品采購通常是利用電話要求供貨商供貨并一定是當天買當天交貨。

　　3、臨時采購

　　這主要用于采購臨時所需的食品。在廚務部門的工作過程中臨時會產生對某種食品的需要，這就要采購人員及時地購進某種食品以配合廚務部門的正常工作。

　　六、食品的采購規格

　　所謂采購規格就是所購貨品的一種簡單說明，主要是品質、數量、重量以及大小尺寸。每一采購規格均由餐廳的經理團人員（采購經理、主廚、餐飲經理等）依照餐飲營業方針，菜單需求及其定價尺度，事先協商擬定。規格副本應由經理部門分發給供應廠商，供其保存參考。制定規格的理由為：

　　1、確立貨品材料的采購標準，以便廚房調理出標準產品，從而服務顧客。

　　2、規格具有書面通知的作用，使供應商明確了解本餐廳的需要，并可提出合理而具有競爭性的報價。

　　3、提供驗收與倉儲人員明確資訊，使其了解他們所接收與庫存的標準情況。

　　4、使餐廳員工確實了解進貨的詳情，既大小、重量、品質數量等情形。

　　采購規格的制訂，應以標準的表格為準，其中不可缺少的資料為：

　　1、物品名稱：所用的名稱務求明確而習慣通用者，尤其要與供應商所用的名稱一致。

　　2、貨品或品牌名稱：以蘋果為例，本地產或進口貨，什么品牌等資料。

　　3、重量：公斤，磅或市斤。

　　4、單價：以供應商報價為準，例如每公斤、每磅、每箱價格多少元。

　　5、

附注：如果是肉類可能需要記明其切割方式、包裝及處理情形，凡是必要加以說明的事項均應詳細載明與附注，不可等閑視之。

　　采購規格是采購作業中必要的書面樣本，也是各個部門以及經理人員必需的書面參考資料。

　　七、飲料的采購

　　飲料的采購與食品的采購大致相同，以物美價廉為共同的，不變的原則。由于飲料所能賺取的利潤高于食品，所以餐飲業者在這方面都相當注重。采購飲料請務必牢記：包裝華麗的產品并不一定就是高級品。采購飲料必須注意以下事項：

　　1、貨源的供應在時間上有所限制。

　　2、特別昂貴的飲料有沒有必要購買。

　　3、應當重視酒類供應商的建議。

　　4、品質的評估很m.airporthotelslisboa.com困難，應由曾受特別訓練的專業人員負責，最好是有參與名酒品嘗活動的經驗。

　　5、酒類的登記不容易劃分，僅能做概略的歸類。

　　6、酒類的價格波動不大。

　　任何飲料的購買應依據是否符合本店顧客的需要與價格上是否具有競爭力的原則。采購貨源方法如下：

　　1、運酒商

　　有些供應商從產地直接買酒運回來賣，當然他們的貨品范圍也僅限于某一特定產品。

　　2、批發商

　　他們供應的貨品范圍相當廣，所售貨品不僅在價格上比較便宜，而且還有一些好處。如可以貨款暫欠，可以暫借存放，可以免費享用其廣告和廣告宣傳品等。

　　3、飲料制造廠商

　　大批量的飲料和酒水可向制造廠商直接定貨，不僅價格便宜，條件優惠，還可有多種付款方式和優惠的付款條件。

　　4、付現金自己運貨

　　這主要是針對那些數量極少使用極少，只供一時之須的貨品。

　　八、飲料的采購規格

　　采購規格的目的在于以書面裝訂產品的標準及用途。采購經理將訂好的規格交付供應商，使其明了本餐廳的需要與規定的要求。并以此為依據來洽談買賣價格。交貨時，驗收人員以此為根據進行收貨。

　　飲料的購進與售出都是依照產品的品牌標簽為準，每一產品的品質及數量都有始終如一的標準。規格中應詳細注明這些標準和規格。

　　九、市場走訪調查制度

　　為保證購進貨品的合理質量和價格，就應充分了解和掌握市場信息，推動新原料的開發使用，從而降低成本達到贏利的目的。為此特制定以下制度。

　　1、采購員應自覺加強市場調查。在采購工作中，做到“貨比三家”，在保質保量的基礎上，努力降低原材料的成本，并將了解到的市場信息及時反饋公司采購部。

　　2、餐廳經理，廚師長，庫管員和會計人員、采購部經理組成市場走訪調查小組。每月至少安排兩次走訪，調查所在地周邊市場情況。每次應對20種以上貨品進行調查，以獲取同等質量基礎上貨品（蔬菜，酒水，海鮮，肉類，調輔料等）的最低最真實的價格，以便更好的控制進貨成本。

　　3、公司管理人員每月應進行兩次以上的獨立的市場走訪調查，力求第一手掌握市場的供求和價格情況。

　　4、以上人員的走訪調查所獲的信息應于走訪第二日書面反饋公司采購部和財務部。

　　公司走訪調查人員應按期認真負責地執行，公司也應對走訪調查進行監督和考核，缺少一次將對當事人進行處罰（50元/人）。

篇3：旅行社餐飲采購協議書范文

　　旅行社餐飲采購協議書范文

　　**國際旅行社與**餐館協議書

　　**國際旅行社（以下簡稱甲方）與_______餐館（以下簡稱乙方）就旅行團（者）用餐事宜經雙方友好協商一致達成如下協議：

　　一、客人便餐用餐標準：________。

　　1．標準等：10人以上______元／人；6-9人______元／人；2-3人，______元／人；1人______元。

　　2．豪華等：10人______元／人，6-9人______元／人；2-5人______元／人；1人______元。

　　3．經濟等；10人以上______元／人。

　　4．乙方須保證客人夠吃，如萊不夠吃，添萊不另收費。

　　二、客人風味用餐標準

　　最低標準：______元／人（酒水在外）。

　　三、陪同、司機用餐標準

　　1．地陪、司機：______元／人（便餐） ______元／人（風味）。

　　2．全陪與客人一同用餐，按客人標準計付；

　　與地陪一同用餐，按地陪標準計付。

　　四、酒水

　　便餐酒水提供啤酒______元／瓶；可樂______元／瓶；汽水______元／瓶，礦泉水______元／瓶。除上述飲料外，飲用其他酒水，其費用客人現付。風味酒水，除上述飲料外，可提供紅、白葡萄酒及中檔白酒（不提供茅臺）。

　　五、結算

　　1．甲方陪同以餐飲結算單向乙方結算每餐費用。

　　2．甲方財務人員每次憑陪同填寫的結算單核對發票向乙方結賬付款。

　　六、報損

　　1．兩小時前退餐，不收損失費，

　　2．兩小時內退餐，收取50％費用；

　　3．訂餐后未去用餐，收到100％費用（飲料不計）。

　　七、本協議有效期自______年______月______日至______年______月 ______日止。

　　八、本協議正式文本一式兩份，甲、乙雙方各執一份，簽字或蓋章后生效。

　　甲方：**國際旅行社（蓋章）乙方：_____餐館（蓋章）

　　__________年_____月_____日________年____月_____日