學校后勤餐飲中心操作間管理制度

　　1、操作員要認真執行食品衛生安全的有關法律法規，飯菜的制作要保證無毒、無害、衛生、食用安全。

　　2、操作員自身要做到四勤：即勤洗手，勤理發，勤剪指甲，勤洗工作服。

　　3、操作間內嚴禁油氣混用，發現一次警告罰款100元，二次終止合同。

　　4、不得對電路、水路、煤氣管道進行私改私接，要由專業人員勘查現場，經校方同意后，方可改造。

　　5、操作員要做到灶具、煤氣、水、電路的日檢工作，發現問題及時上報餐廳負責人。

　　6、食品制作要衛生，不得使用腐爛、變質的食品或半成品加工制作。

　　7、嚴禁在操作間內吸煙、吐痰、亂堆放雜物。

　　8、操作員或餐廳負責人要做好防火、防盜、防投毒的每日檢查工作，發現問題及時處理。

　　9、操作間內閑人免進，同時個操作間門口要掛牌，以警示外人。

　　10、外來人員不得進入操作間找人，確需找人，要有餐廳負責人或工作人員代找。

　　11、對無理取鬧，不聽勸阻，隨便進入操作間找人者，由學院保衛處處理。

　　12、外部學習參觀或檢查要求進入操作間者，需經食堂負責人批準后，由餐廳負責人陪同，方可入內。

篇2：某食堂操作間管理制度

　　食堂操作間管理制度

　　一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　二、廚師要加強學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務。

　　三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

　　四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。

　　十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　十一、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

篇3：職業學院食堂操作間管理制度

　　職業學院食堂操作間管理制度

　　一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　二、廚師要加強學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務。

　　三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

　　四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。

　　十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　十一、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。