20**年1月產品質量管理工作計劃

　　廚房為了向客人及時的提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：

　　1、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

　　2、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

　　3、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。

　　4、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，功夫菜更要認真對待，保持應有的風味、特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

　　5、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。嚴禁反方向操作，按程序加工食品。

　　6、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

　　7、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對有關菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、型、味更符合人們口型的變化。

篇2：質量管理體系所有過程產品改進程序

　　質量管理體系所有過程產品之改進程序

　　1目的

　　為持續有效地改進本公司之質量管理體系，特制定本程序。

　　2范圍

　　本公司質量管理體系所有過程產品之改進，均屬本程序之管理范圍。

　　3權責

　　3.1總負責人：管理代表。

　　3.2改善議題之選擇與實施改善：各部門。

　　4定義

　　無

　　5作業內容

　　5.1 改善策劃與實施管理流程圖。(見附件一)

　　5.2當質量管理體系進行過程中發生異常及客戶溝通時，可依照下列程序文件進行處理

　　5.2.1 客戶抱怨時、依照《客戶溝通管理程序》進行改善。

　　5.2.2 過程能力出現差異時、依照《過程能力評定程序》進行處理。

　　5.2.3 產品質量發生異常時、依照《糾正與預防措施管理程序》進行改善。

　　5.2.4 質量目標出現異常時、依照《質量方針與目標管理程序》進行改善。

　　5.2.5 資料分析發現異常時、依照《資料分析管理程序》進行改善。

　　5.2.6 內部品質審核發現異常時，依照《內部品質審核管理程序》進行改善。

　　5.3 定期改善策劃與實施。

　　5.3.1 每年12月底由管理代表召集各部門，就下列各方面情況進行分析，并制定下一年度之改進計劃。

　　A 物料損耗

　　B 生產效率

　　C 產品品質

　　D 管理方法

　　E 其它

　　5.3.2 依5.3.1中所列事項選定改善議題，并組成改善小組，改善小組長由管理代表指定，小組成員由小組負責人選擇，改善小組之活動方式依照《內部溝通管理程序》進行運作。

　　5.3.3 由改善小組對本小組改善議題之相關數據進行收集，并運用相關統計方法進行分析，制定改善措施，并填寫《改善計劃書》及《改善可行性分析報告》交管理代表組織相關人員審查改善是否可行。

　　5.3.4 由改善小組依據《改善計劃書》中所制定之改善措施實施改善。

　　5.3.5 改善措施執行完成后，由改善小組確認改善達成效果，并制作《改善報告書》上呈管理代表及副總經理審批。

　　5.3.6 改善效果確認已達成改善目標時，必要時依據《文件與資料管理程序》對管理體系文件進行修改或增補。

　　5.4 相關記錄依照《質量記錄管理程序》進行保存。

　　6相關文件

　　6.1客戶溝通管理程序

　　6.2過程能力評定程序

　　6.3 質量方針與目標管理程序

　　6.4資料分析管理程序

　　6.5糾正與預防措施管理程序

　　6.6內部品質審核管理程序

　　6.7質量記錄管理程序

　　6.8 文件與資料管理程序

　　7表單。

　　7.1改善報告書

　　7.2改善可行性分析報告

　　7.3改善計劃書

　　8附件

　　8.1 改善策劃與實施管理程序流程圖

　　附件一 改進策劃與實施管理流程圖

　　確定改善小組

　　問題發生時改善 識別機會進行改善

　　議題選擇

　　確定小組工作流程

　　收集數據

　　分析數據

　　方案提出

　　NG

　　可行性分析

　　yes

　　實施改進

　　效果評審

　　NG

　　符合目標

　　yes

　　總結經驗

篇3：飯(酒)店廚房產品質量管理計劃

　　飯（酒）店廚房產品質量管理計劃

　　廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：

　　一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

　　二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

　　三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。

　　四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

　　五、嚴格把好食品

　　衛生關，從進貨、領料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

　　六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

　　七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。