機關食堂衛生安全制度

　　為切實貫徹中華人民共和國《食品衛生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保機關工作人員的身體健康，結合實際，特制定以下制度：

　　一、食堂環境要整體有序

　　1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

　　2、環境衛生堅持一餐一大掃，劃片分工、包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。

　　3、按規定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。

　　4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

　　二、食堂設備要潔凈無毒

　　1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。

　　2、冰柜、儲物柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。

　　3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

　　三、從業人員要健康衛生

　　1、所有食堂人員均要持兩證(健康證和衛生知識培訓合格證)上崗。

　　2、從業人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

　　3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服)，“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。

　　四、食品衛生要確保安全

　　1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。

　　2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

　　3、加工時用具要消毒。

　　4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。

　　5、存放時生、熟及半成品食物均應分盆、分柜。

　　6、所有餐具設專人負責消毒。

　　五、管理監督要嚴格有力

　　1、食堂負責人負責對食堂的衛生安全管理、監督。

　　2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發生。

　　3、定時對食堂職工進行職業道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛生知識的培訓。食堂職工個人衛生制度

　　1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。

　　2、養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”。

　　3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。

　　4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時須戴好口罩。

　　5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

　　7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛生的行為。

　　8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

篇2：某食堂安全衛生管理制度

　　食堂安全衛生管理制度

　　強化食堂內部管理，以節約為原則，為師生提供衛生、營養的午餐，特制定制度：

　　1.建設完善的管理網絡，食品的采購、驗收、入庫、領用手續嚴密，資料齊全。

　　2.組織職員認真學習《中華人民共和國食品衛生法》結合本食堂的實際情況，落實衛生安全包干責任，保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒，無衛生死角。

　　3.保持食堂門窗整潔，玻璃明亮;墻壁無灰塵，無蛛網;保持售飯菜窗口整潔，餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理，洗碗池等水池龍頭完好，下水逆暢通，保持池內清潔，無雜物。

　　4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙，不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質、冬季做好食品保溫工作。

　　5.爐灶等專用設備必須由專人管理使用，安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況，發現情況，及時上報。

　　6.非食堂從業人員嚴禁進入食堂。

篇3：食堂安全操作制度（7）

　　食堂安全操作制度(七)

　　一、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。

　　二、食堂工作人員要講究個人衛生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發。

　　三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

　　四、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的事情;思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發生。

　　五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊;用油炸食物時，控制油溫，以防著火;端湯鍋湯桶時不得過滿;取蒸飯時要先開門透氣;兩個人以上搬東西時要步調一致，協同配合。

　　六、購菜要新鮮，食品要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。

　　七、生、熟菜要分開放置，合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹防變質或鼠蠅叮咬。

　　八、餐具要經常消毒，擺放有序;操作臺面要干凈，無積水。

　　九、廚房內要經常滅鼠除蠅，防止發生傳染病。

　　十、廚房內要保持通風，防止煤氣中毒。

　　十一、炒菜油放置要遠離火源，確保閥門關閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發生火災。

　　十二、員工與學生用餐結束后，食堂工作人員要迅速做好衛生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。

　　十三、下班離開食堂前必須關閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門，收拾好各種器具。

　　十四、發生火災要立即拔打119，并迅速組織救火，如有意外傷害事故發生，要立即拔打120，并做好前期救護工作。