真誠服務 共同進步
“石油·新星”主題商務宴會策劃書
選手編號：
20**年05月28日
上篇
主題宴會接待方案設計
企業文化是一個企業在長期生產經營中倡導、積累，經過篩選提煉成的，是企業的靈魂和潛在的生產力，是打造企業核心競爭力的戰略舉措。中國石油集團到長沙世紀金源大飯店舉行年終總結大會，公司高層領導宴請集團先進個人和銷售能手。具體接待方案如下：
一、主題宴會概況
時間：20**年10月20日
地點：長沙世紀金源大酒店
主題：“石油·新星”
主辦單位：中國石油集團高層領導
人物：中國石油集團先進個人和銷售能手
主題風格：中式
赴宴人數：30人左右
二、主題宴會目標
鼓勵和獎勵先進個人和銷售能手，提高對工作的積極性。
體現中國石油集團團隊合作。
慶祝中國石油成立20周年。
三、主題宴會賓客分析
(一)賓客類型
主方嘉賓和受邀嘉賓年齡為中、青年為主，對用餐的環境、餐具、食品及衛生等有較高的要求。
(二)賓客特點及需求
1、產品的需求：客人飲食習慣是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。烹調多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人對用餐環境和氛圍有較高要求，可通過燈光、物品裝飾、鮮花等創造出優雅、浪漫的用餐氛圍。
2、心理需求：賓客關注安全問題，酒店要有完整的安保措施保障賓客的人身、財產及心理安全。
3、服務的需求：客人喜愛紅色，不喜歡4和13。服務員須穿著整潔，服務主動、周到、熱情，做到優質服務始終如一。
四、接待計劃要求
服務設計應做到以人為本;臺面設計要主題明確，主題創意要新穎獨特，菜單設計要考慮賓客需要與營養搭配;突出“石油·新星”主題宴會特色。
五、宴會的人員分工
表1
宴會人員分工表
工作地點
崗位名稱
人員配備
人數
備注
主桌
服務員
每桌1人負責服務，1人負責拉椅、倒酒等
傳菜員
配1名
1副桌
服務員
每桌配1名
傳菜員
每桌配1名
宴會
迎賓員
整場宴會配2名
機動
服務員
現場指揮
經理/主管
六、宴會接待服務流程設計
表2
宴會接待服務流程表
項目
相關人員
服務規范及細節
宴前準備
服務員
1、布置場地
2、備齊物品
3、布局合理
4、備好酒水
5、上涼菜
細節：不要出現13的字樣，餐具避免紅色
宴前檢查
主管
1、檢查物品
2、衛生、安全、設備檢查
細節：檢查地毯接縫處是否平整，如需連接電線應放置在地毯下面防止客人經過絆倒。
11：00-11:45
迎賓服務
迎賓員
1、著裝整潔
2、禮貌接待。
細節：女士安排在遠離過道位置。避免紅色的服裝。
11:15-12:00
開席服務
服務員
1.餐前服務
2、啟封涼菜
細節：提醒客人保管好貴重物品，將客人搭在椅背上的衣服和包用西裝套套好。
12:00-12:35
宴會開場
全體人員
1、賓主致辭、敬酒
細節：提前斟酒，用于客人祝酒。
12:35
上熱菜
服務員
傳菜員
1、按菜單順序上菜
細節：不在女士旁邊上菜，注意上菜安全。
12:35
斟酒服務
服務員
1、斟酒水前征詢客人意見，按順序服務
細節：講究“女士優先”，對女士服務要周到、細致。
12:35-14:00
席間服務
服務員
1、注意上菜節奏
2、記錄客人意見并進行反饋
細節：及時為主人、主賓斟酒，不便客人敬酒。
13：50
餐后打包
服務員
1、提倡光盤行動主動幫助客人打包
細節：征求客人意見。
14:00
賬單結算
收銀領班
1、按規范結帳
2、提醒客人帶好隨身物品
細節：現金要唱收唱付。
14:00
送客
服務員
迎賓員
1、為主賓拉椅
2、檢查客人有無遺留物品
細節：注意遺留物品及時聯系主辦方
14：00
宴會收尾
各崗位服務員
1、按規范收臺
2、廚房將當日所有菜品做好留樣和登記
3、宴會服務總結
細節：建立客史檔案。
下篇
主題創意設計
一、主題創意分析
中國石油天然氣股份有限公司是于1999年11月5日成立。中國石油集團長沙分集團預在20**年開展年終總結大會，表揚先進個人以及銷售能手;通過主題宴會，使客人領略石油公司的文化，感受集團對員工的重視;享受別致用餐，留下美好印象。
二、場景設計
(一)宴會廳外場設計
1、簽名墻及合影區域設計：在宴會廳外場設置，簽名墻背景顏色為金色，金色代表和平、生機與莊重;簽名墻上設計一淡藍色絲帶配上“石油·新星”主題名，左右兩側各放置一金鷹女神像作為裝飾物，寓意精英。
圖-1簽名墻及合影區域
2、簽到臺設計：在宴會廳大門處設置來賓簽到臺，簽到臺臺布為淺咖色，在臺桌周圍加上一層淡黃色的緯紗配上一圈淡淡的燈光，給人以正式、隆重、華麗之感。
圖-2簽到臺參考圖
(二)宴會內場設計
1、舞臺設計：舞臺上設置大型LED屏幕，放映中國石油成長錄像;LED屏幕兩邊各放置一個音響;舞臺右側放置香檳塔，表示慶祝;右側設置主講臺，以便領導以及主賓上臺講話，舞臺主色調為金色，與主題相吻合。
圖-3舞臺設計示意圖
2、擺臺設計：“石油·新星”為中式主題宴會，餐桌擺臺也采用中式。
圖-4擺臺設計示意圖
3、宴會整體布局：“石油·新星”主題宴會選在長沙廳，長沙廳位置平面圖如下：
圖-5長沙廳位置平面示意圖
4、宴會餐桌布局：“石油·新星”為中西式主題宴會，餐桌采用的中式圓桌型，宴會餐桌布局如下：
圖-6宴會餐桌布局圖
三、設計元素分析
(一)中心裝飾物
主桌中心裝飾物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集團的新星;中心插花采用百合花、富貴竹與天堂鳥相結合。百合花寓意喜悅、勝利，天堂鳥寓意幸福，富貴竹寓意富貴、平安。
圖-7餐桌中心裝飾物示意圖
(二)臺面用品
“石油·新星”為中式主題宴會，餐具的選擇為白瓷的質地，配有金色的邊紋設計，與主題協調一致。
圖-8餐具實物參考圖
(三)布草選擇
桌布的選擇我采用藍色底桌布與金色面桌布相結合;餐巾選用米白色;椅套采用白色加上金色綁帶設計。餐巾布。椅套與臺布色調協調，突顯出優雅、端莊、大氣;整個設計采用全棉材質的布草，質地環保。
圖-9布草示意圖
(四)服務人員服裝
“石油·新星”是中式宴會，在迎賓人員服裝選擇為長款金色旗袍，以服務人員服裝選擇為中式短款旗袍，展現中國傳統服飾之美。
圖-10服務人員服裝參考圖
四、菜單設計
(一)菜品選配
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。(見表-3)
表-3菜品選配
序號
類型
實際菜名
1冷菜
迎賓六冷碟(si* cold dishes)
熱菜
油燜大蝦(Braised Prawns)
茭白炒花螺(Water bamboo fry screw)
香辣魷魚絲(Spicy squid)
麻辣孜然排骨(Spicy cumin ribs)
雙椒蒸魚頭(Double pepper steamed fish)
7上湯時蔬(Seasonal vegetables)
8 甜品木瓜燉雪蛤(Stewedclams with Papaya)
9點心 水晶蒸餃(Crystal dumplings)
10水果七彩水果拼(Colorful fruit fight)
用餐標準3666/桌
備注:不含酒水，另加收15%的服務費
(二)實物菜單設計
實物菜單設計的封面為香檳色的蝴蝶結的手工圖片，寫上“石油.新星”的主題字樣，內頁為黃色色，左側手繪中國石油品牌樣式，貼合主題。(詳見手繪菜單)
圖-11
手繪菜單封面參考圖
(三)酒水單設計
表4
酒水單
序號
品名
單價
備注
圖-12
酒水參考圖
五、小結
本主題創意設計為中國石油集團的賓客量身定做，并根據賓客類型特點制定了各崗位的接待計劃。
1、能根據賓客實際情況制定接待計劃，餐前準備，餐中服務等全面詳細，體現酒店服務中的細節與專業。
2、對主題創意設計分析準確，設計元素也與主題相吻合;菜單設計合理，菜品搭配合理，數量適宜。
3、宴會活動安全舒適、美觀和諧。
4、主題創意設計具有經濟性和可推廣性。
篇2：酒店宴會接待服務流程
酒店宴會接待服務流程
一、餐前準備：
?。?）了解預訂情況、清楚知道客人預訂的桌數，宴會規格，了解菜肴內容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核對，了解客人是否有特殊需求及付款方式。
?。?）與廚房及時溝通，了解出菜順序與準備情況。
?。?）安排充足的人力，保證宴會服務質量。
?。?）根據預訂情況進行擺臺，按標準的擺臺方法進行擺臺，要求餐具干凈、無破損、轉盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉心轉動自如，口布顏色必須統一、無破損。
?。?）主桌必須突出（新娘及娘舅桌）。
?。?）臺擺完后，根據預訂桌數，去吧臺領取濕巾、紙巾、礦泉水，及去冷盤間拿取紅圣女果與櫻桃，按標準的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水，放在新娘桌的工作臺旁，以方便新郎新娘敬酒。
?。?）根據桌數排數、擺放落臺、餐具備量應根據預訂桌數備餐，必須統一整齊，保證餐具充足，以方便使用。
?。?）協助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，并與主人保持良好溝通。
?。?）詢問客人酒水情況，并安排人員協助客人搬運酒水。在搬運酒水時，酒水車不可超載，以影響酒水車的使用壽命。
?。?0）酒水搬運完畢后，協助客人清點及詢問客人是否需要分到桌上，及酒水具體的擺放數量，白酒擺在轉盤中，商標對準正前方，紅酒擺在白酒后面，可樂擺在白酒左側，雪碧擺在白酒右側，其它飲料根據要求擺放，要求擺放統一、整齊，并把席位卡擺在白酒上端，以便客人找拉置。
?。?1）根據桌數劃分員工區域。
?。?2）檢查宴會廳內燈光是否良好，保證宴會廳內燈光明亮。
?。?3）根據菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統一方向，（四大蝴蝶盤）、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上情況。
?。?4）詢問調音師是否備好婚禮進行曲，在開餐期間可以適當播放背景音樂，以調整宴會廳內氣氛。
?。?5）檢查室內溫度，并做好調整工作。
?。?6）檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協調，做好新郎新娘到來時播放婚禮進行曲的工作。
二、餐中接待：
?。?）準備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。
?。?）客人陸續到來后，服務員應主動與客人打招呼及協助客人找位置，等客人入座后，應及時為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側，當著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。
?。?）當一桌客人坐的差不多時，（7-8人）及時詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。
?。?）一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺上，客人不喝的白酒紅酒及時送到放酒處，以便宴會結束后整理。
?。?）如宴會廳內的客人快座滿時應及時通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經允許后方可上菜。
?。?）上菜時傳菜員應從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。并根據事先安排好的順序傳置相應的落臺，值臺服務員在上菜前應核對菜單是否有此道菜，確認后方可上菜，上菜時應從陪同與翻譯之間上菜，員工上菜時應靈活掌握，最好找一個空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時應把菜肴放置轉盤邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜肴除外），上另外一道菜時應把前面一道菜放置轉盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個位置上菜撤菜，上菜前應檢查菜肴內是否有異物。
?。?）上菜期間要掌握好出菜順序，及時通知廚房，根據要求上菜。
?。?）在客人用餐期間，提倡走動式服務，主動及時為客人更換骨碟、煙缸，并及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以整個臺面及四周環境的整潔干凈。
?。?）在撤菜換小盤時，必須爭得客人同意后，方可撤下換小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應及時上桌。
?。?0）菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請慢用。
?。?1）清整餐桌，保持整個桌面的清爽。
?。?2）菜上齊后，并不代表服務已結束，應繼續為客人提供服務，如客人在聊天應主動為客人泡茶。
?。?3）客人起身離去時應提醒客人帶好隨身物品，服務員應立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應將遺留物品給交上級處理。
?。?4）協助客人將分量餐桌上的酒水收回，裝到包裝盒里，并協助客人搬運酒水。
?。?5）提供打包袋，協助客人打包菜肴。
?。?6）將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺在原時菜單上注明。實上的桌數，告訴收銀員將帳單打出，并核對帳單是否有多打、漏打現象，確認無誤后方可將帳單拿至廳內，并詢問客人是否埋單。
?。?7）將帳單的內容與客人核對，告訴客人消費總額，并帶領客人到吧臺埋單，埋完單后并說謝謝！并在帳單上簽字確認。
三、收尾工作：
?。?）關閉比較費電的電源，以做到節能。
?。?）檢查廳內地毯是否有可燃物。
?。?）根據收尾工作進行收臺。
椅子歸位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——掃臺——擦拭轉盤——收臺布——清整地面——吸塵——檢查
?。?）根據明日預訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。
?。?）員工下班后，通知消控中心安檢，以保整個酒店的安全。